亲爱的家人们，今天我要和大家分享一道充满传统魅力的家常美食——老面馒头。这不仅仅是馒头，它承载着家的味道，是记忆中那个温暖的早晨，妈妈在厨房里忙碌的身影。下面，就让我一步步带你们走进老面馒头的制作世界。### 食材准备
- 中筋面粉：500克
- 老面：200克（提前一晚准备好）
- 清水：适量
- 糖：30克（可根据个人口味调整）
- 干酵母：5克
- 玉米油：适量（用于涂抹） ### 配方说明
- 我一般会用这个牌子的中筋面粉，500克正好适合我们家三口人吃，新手也可以试试。
- 老面是关键，提前一天晚上将适量面粉和酵母混合，加水揉成面团，放置发酵至表面起泡，这就是老面了。
- 清水要慢慢加，面粉吸水性强，不要一次性加太多。
- 糖可以增加馒头的甜味，但也可以根据个人口味调整。### 制作步骤
- 准备面团：将老面撕成小块，与面粉、糖、酵母混合，慢慢加入清水，揉成光滑的面团。这个过程需要耐心，新手可能会觉得有点困难，但不要放弃，坚持揉到面团表面光滑即可。
- 发酵：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
揉面排气：发酵好的面团拿出来，轻轻按压排气，揉成光滑的面团。分割：把面团分成小剂子，每个剂子的大小可以根据个人喜好来定。整形：把每个小剂子揉成圆形，轻轻按压，让表面变得光滑。二次发酵：把整形好的馒头放在蒸笼里，进行二次发酵，大约需要30分钟。蒸制：大火烧开水后，把馒头放入蒸笼，用小火蒸15分钟，然后关火再焖5分钟。
制作技巧和注意事项
- 发酵不够的话，馒头会发硬；发过了又容易塌陷。水烧开后放入蒸笼，中途不要揭开锅盖。出锅后不要立即开盖，否则容易塌陷。老面馒头虽简单，却满载家的温暖。每一口都藏着对家的牵挂，每一块都传承着传统手艺的温度。
希望你们也能在家里尝试制作，感受这份家的味道。
