夏天的傍晚，厨房里飘着油烟味，我正蹲在案板前剥蒜，突然想起冰箱里还有一盒冷冻虾仁。这种时候最适合来道快手菜，清爽又解暑。黄瓜炒虾仁就是我的心头好，简单三五分钟就能搞定，连孩子都抢着吃。今天就来分享我家的版本，保证你看了就想动手试试。食材准备 我一般用这种冷冻虾仁，解冻后用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不容易粘锅。
黄瓜要选脆嫩的青皮黄瓜，切成菱形片会更入味。蒜末要用新鲜的蒜头现磨，这样香气会更浓。调料的话，盐、糖和白胡椒粉是基本的搭配，撒上一点葱花提鲜。处理虾仁的时候要注意，这一步很关键。我的做法是先把虾仁用清水泡十分钟，然后用厨房纸吸干水分。
炒虾仁的时候，很多人会发现炒出来的虾仁有点变柴，这其实主要是因为水分没控制好。我习惯用斜着切的方法，这样可以更好地让虾仁吸收调料的味道。如果时间紧张，可以直接用冰水浸泡十分钟，这样也能有效去除腥味。热锅冷油是炒虾仁的关键，我通常使用不粘锅，油量也不多，只有平时的一半。油热后，我先放蒜末爆香，这时候要特别注意，油温太高容易把调料糊在锅上。
倒入虾仁快速翻炒，大概30秒就能变色。这时候加入黄瓜片，火候要调小，让黄瓜慢慢变软。调味小窍门 很多人觉得虾仁要加料酒去腥，其实我更喜欢用白胡椒粉。它能中和虾的腥味，又不会掩盖海鲜的鲜美。盐要分两次放，我跟你说次在炒虾仁时撒一点，我跟你说次在收尾时再加。
糖的用量要注意，我通常用半勺，这样既能提升鲜味又不会太甜。出锅前撒点葱花，能让香气瞬间提升一个档次。我喜欢用大碗装，撒上白芝麻和小米辣，不仅好看，而且更吸引人。夏天的时候，可以配上凉拌黄瓜，酸辣开胃。如果家里有小孩，可以把黄瓜切得小一点，让他们更容易吃。
我得强调一下，炒虾仁的时候一定要用大火，而且要不断翻动，不能让它粘锅。黄瓜的话，炒太久就会出水，影响口感，如果你喜欢更脆一点的话，可以稍微缩短时间。我一般都会多做一份，放在冰箱冷藏一下，这样吃起来特别香。我跟你说，这道菜最适合夏天的傍晚，配上一碗白粥或者米饭，既清爽又特别 satisfying。
我常在周末做这道菜，孩子们总说比外面买的还好吃。其实关键在于火候和调味的平衡，掌握了这些技巧，新手也能做出餐厅级的美味。下次做这道菜的时候，不妨试试加入一点柠檬汁，酸爽的口感会让人停不下筷子。
