最近天气热得呀，啥都不想吃，就想吃点清爽开胃的小菜。前两天在菜市场看见蒜苔特别新鲜，翠绿翠绿的，就想着来个凉拌蒜苔。说真的，做法超级简单，而且味道好极了，吃完一盘还想吃我跟你说盘！今天就来跟你们分享这个做法，保证你们在家也能轻松搞定。说起蒜苔，我一般用“金乡”牌的，这个牌子蒜苔又嫩又脆，口感特别好。
我们家三口人，这一大把蒜苔刚好够吃。而且啊，这个做法特别适合新手，一步步跟着做，保证不会出错。
- 蒜苔 1把（大约500克）
- 蒜末 2瓣（喜欢蒜味可以多放点）
- 盐 适量（大概1茶匙）
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙（我喜欢用镇江香醋，味道更浓郁）
- 糖 1茶匙（用来提鲜）
- 香油 1茶匙
- 辣椒油（可选）1茶匙（怕辣可以不放）
- 芝麻（可选）适量（撒一点增香）
- 处理蒜苔：
- 先把蒜苔洗干净，洗干净之后，锅里烧开水，加点盐和几滴油（这样蒜苔颜色更翠绿），把蒜苔焯水1分钟。
焯水的时间不要长，不然蒜苔会变软，影响口感。焯完水之后，你知道吗捞出来放到冰水里浸泡一下，这样可以保持蒜苔的脆爽。泡完之后，把蒜苔沥干水分，切成小段，大概2-3厘米长就可以了。
- 调酱汁：
- 把蒜末、盐、生抽、香醋、糖、香油和辣椒油（如果用的话）放到一个碗里，搅拌均匀。这个酱汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸的多放点醋，喜欢辣的多放点辣椒油。
- 拌蒜苔：
- 把切好的蒜苔放一个大碗里，倒入调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀。拌匀之后，可以尝一下味道，根据自己口味再调整一下，比如觉得不够咸可以再加点盐，不够甜可以再加点糖。
- 入味时间：
- 拌匀之后，盖上盖子或者用保鲜膜盖住，让它静静地“睡”10-15分钟，这样蒜苔才能更好地吸收酱汁的味道。
- 装盘撒芝麻：*
- 10-15分钟后，打开盖子，你知道吗拌匀，然后装盘。如果喜欢，可以在上面撒一点点芝麻，增加香味。
这样一道简单又美味的凉拌蒜苔就做好了。焯水时间要短，大概1分钟就行，时间太长蒜苔会变软影响口感。焯水时加点盐和油，能让蒜苔保持翠绿的颜色。
冰水浸泡：
- 焯完水之后，你知道吗捞出来放到冰水里浸泡一下，这样可以保持蒜苔的脆爽。
酱汁比例：
- 酱汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸的多放点醋，喜欢辣的多放点辣椒油。我一般喜欢用镇江香醋，味道更浓郁。
入味时间：
- 拌匀之后，要让它静静地“睡”10-15分钟，这样蒜苔才能更好地吸收酱汁的味道。
火候控制：
- 这个菜没有火候控制，但是要注意焯水的时候水要开，而且要快速焯水，不要让蒜苔煮太久。
怎么样，是不是超级简单？这道凉拌蒜苔，清爽开胃，特别适合夏天吃。而且啊，它还是一道低脂低热量的菜，对减肥的朋友来说也是超级友好的。
你们快去试试吧，保证你们也会爱上这个味道的！吃完这个凉拌蒜苔，再配上一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味啊！你们还有什么想吃的家常菜吗？可以在评论区告诉我哦！
