每年春天，只要走进小区或者乡下老家，远远就能闻到一股淡淡的甜香。不用问，那是洋槐花开了。这种带着清甜气息的小花，是春天最顶级的馈赠。小时候，我们总爱爬树摘，现在条件好了，去菜市场买一把回来，就能吃上一口春天的味道。今天就把压箱底的蒸槐花做法分享给大家，简单几步，保证你一吃就忘不了。
这道菜特别适合咱们这种既想吃得健康又想吃得过瘾的家庭。这道菜不用炒不用炸，能保留食材最原本的清香，蒸出来的口感软糯又不失嚼劲，再配上灵魂蒜泥蘸料，那滋味，真是让人”一口入魂”。
有不少朋友都问我，为什么我蒸出来的槐花不黏不坨，还特别香？其实这里面有不少小窍门。今天我就把这些小窍门都分享出来，咱们一起动手做。咱们先把食材准备好。
这道菜的关键就一个字，就是“鲜”。新鲜洋槐花500克，正好够我们三口人吃个满足。买的时候要选花苞紧实、颜色白净的，那些开花的虽然香味四溢，但口感可能稍差一些，而且容易掉渣。面粉的话，大约30克左右就可以了。
这个量不是死的，面粉的用量取决于槐花的水分含量。我一般会用家里最普通的中筋面粉，或者低筋面粉也行，低筋面粉蒸出来更蓬松。
- 食用油：适量。最好是家里平时炒菜用的食用油，色拉油或者玉米油都行。
- 大蒜：3-4瓣，根据个人口味调整。
- 小米辣：1-2个，喜欢辣的朋友可以加，不吃辣就免了。
调味料：生抽、香醋、盐、白糖、蚝油、香油（芝麻油）。步：清洗与挑选（这一步别偷懒）
- 买回来的槐花，件事就是清洗。千万别直接在水龙头下冲洗，那样会把槐花泡烂，而且容易把花蕊冲掉。我一般会在盆里接半盆清水，把槐花放进去，轻轻搅动。
这一步主要是为了把槐花里夹带的灰尘和杂质洗掉。洗完遍水变浑浊了，换水再洗一遍。如果是在乡下刚摘回来的，还得仔细挑一挑，把那些花梗、坏掉的花朵以及藏在花丛里的小虫子挑出来。虽然看着有点麻烦，但吃起来才放心，毕竟民以食为天嘛。世界越来越小了步：沥干水分（成败的关键）
- 清洗好的槐花，一定要沥干水分。
我得强调一点，很多朋友蒸出来的槐花像粥一样软，很大一部分原因是因为水分没完全控干。我通常的做法是，把槐花放在大漏勺里，或者铺在厨房纸巾上晾一会儿。这样能有效控干水分。如果你手头比较紧，可以轻轻用纸巾吸吸表面的水分，但别使劲揉，这样可能会把槐花弄破。记住，只要把表面的明水去掉就行，稍微带点潮气没关系，因为后面还要拌面粉，面粉会吸收水分。
如果水分太少，蒸出来的槐花会发干发硬；水分太多，面粉就会结块，蒸出来就成了一锅面糊糊。步：拌面粉（少量多次，抖散）
- 接下来就是拌面粉了。这是新手最容易犯错的一步。把沥干的槐花放入一个大盆里，撒上30克左右的面粉。千万不要一次性把面粉全倒进去，那样面粉会结成团，裹在槐花上，蒸出来就变成“面疙瘩”了。
我教大家一个方法，分两次撒面粉。先撒一半，用手轻轻抓拌，确保面粉均匀地裹在槐花上，然后轻轻抖散结块的地方，再撒剩下的一半，继续抓拌和抖散。这样处理后，槐花应该每一朵都裹上了一层薄薄的面粉，看起来蓬松而不会黏成一大团。接下来是蒸制的步骤，水烧开后，把拌好的槐花上锅，用大火快速蒸制，这样能保证食材既熟透又不会过度糊化。
我建议蒸槐花的时候，可以在蒸笼布或者蒸盘上涂一层薄薄的油，这样可以避免粘锅。然后盖上锅盖，大火蒸。一般来说，大火蒸5到8分钟就可以了，槐花怕蒸的时间太长。我通常会蒸7分钟，时间太长的话，颜色会变黄，口感也会变老，失去那种新鲜的嫩滑感。
蒸的时候，你可以闻着厨房里的香味，那是槐花和面粉混合后特有的香气，特别治愈。听到“叮”的一声，或者看到锅盖上有水汽凝结，时间就差不多了。第五步：制作灵魂蒜泥蘸料*
- 趁着蒸槐花的时间，咱们来调个蘸料。这可是这道菜的灵魂，没有蒜泥的槐花，就像没有灵魂的躯壳。把大蒜拍碎，切成蒜末。
小米辣切成小圈后，我准备了一个小碗，把蒜末和切好的小米辣放进去。接着加入一勺生抽、一勺香醋，再加点盐和白糖提鲜，最后也滴几滴香油，搅拌均匀。如果喜欢辣味，还可以再放一勺辣椒油。整个蘸料的比例大概是：生抽和香醋各一勺，盐和糖各半勺，最后加一勺蚝油调味。
这个分量挺合适的，大家可以根据自己的喜好适当调整。接下来是关键的步骤：第六步：趁热拌匀（让槐花油润松散的秘诀）。蒸好的槐花别急着打开锅盖，先盖着闷一两分钟，这样能让口感更佳。将蒸好的槐花倒进大盆，趁热加入事先调好的蒜泥蘸料。此时，热腾腾的槐花能更好地激发蘸料的香味。如果你想让槐花更加油润香滑，可以在拌匀前先淋上一勺热油，这样不仅能激发出蒜末和辣椒的香味，还能让槐花更加美味。
这一步是“点睛之笔”，会让整道
