天气热得让人没胃口，这时候最需要一道酸甜开胃的菜来拯救味蕾。每次去饭店，那盘金黄酥脆、裹着酸甜汁的菠萝咕咾肉总是最先被扫荡一空。其实这道菜在家做真的不难，只要掌握了调汁的秘诀，比外面卖的好吃十倍，关键是成本还低！我家那口子和孩子都特别爱吃这道菜，每次做这道菜，饭都要多煮两碗。今天就把这个“独门秘籍”分享给大家，咱们不整那些虚头巴脑的，直接上手，保证你一次成功。
一、准备食材（三口之家刚好够吃）
做这道菜，食材的选择很关键，别为了省钱随便买，那样做出来口感差远了。主料用猪里脊肉300克，这个部位最嫩，一定要选这个部位，不要用五花肉，不然太腻。新鲜菠萝1个，一定要用新鲜的，罐头里的糖分太高，会掩盖肉的鲜味。
配菜用青椒和红椒各半个，主要是为了配色，如果你不喜欢吃辣或者不喜欢彩椒，换成洋葱或者胡萝卜也可以。
腌肉料需要料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、淀粉（玉米淀粉）1勺、食用油少许。
裹粉呢，就是干淀粉，土豆淀粉最好，炸出来特别脆。灵魂酱汁嘛，番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、菠萝汁（用切菠萝剩下的汁水最好，没有就用清水代替）、盐少许、淀粉1勺、清水半碗。二、详细制作步骤呢，首先是处理肉，这是嫩滑的关键。先把里脊肉洗干净，切成约2厘米见方的小块。切肉有个小窍门，大家看这里——一定要逆着猪肉的纹理切，就是切成“井”字格的那种切法。这样切出来的肉，口感才不会塞牙，炸出来也是嫩嫩的。
切好的肉放进大碗里，倒入之前准备的腌料：料酒、盐和白胡椒粉。用手抓匀，让肉充分吸收味道。接着打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。再加一勺淀粉和少量食用油。加食用油是为了锁住肉里的水分，这样炸的时候不容易变老。
抓匀后腌制15分钟，这15分钟别干等着，可以去切菠萝。步：裹粉，炸出酥脆外壳
- 腌好的肉里会有很多水分，咱们先倒掉多余的汁水，然后在肉块上均匀地拍上一层干淀粉。拍淀粉的时候要用力按压，让淀粉紧紧贴在肉上，这样炸的时候才不会掉皮。油温五成热的时候（大概150度左右，筷子插进去周围冒小泡泡），把裹好粉的肉一块一块放进去。刚下锅的时候别急着翻动，定型了再轻轻推动。
用中小火慢慢炸，直到表面变成金黄色并浮起来，大约需要3到4分钟，然后捞出来控一下油。复炸这一步能让口感更上一层楼。之前炸的肉可能还没完全熟透，外壳也不够酥脆。把油温升到七成热（约200度，油面微微冒烟），把肉倒进去快速复炸30秒到1分钟。当肉颜色变得更金黄、外壳变硬时，立刻捞出来。这一步很关键，复炸能让肉更酥脆，同时减少吸油。
第四步：调酱汁，这是灵魂所在
- 趁着炸肉的时候，咱们调酱汁。找个小碗，放入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、少许盐。这里要注意，糖和醋的比例大概是2:1，酸甜度刚刚好。如果你喜欢更酸一点，可以多加一点醋，但千万别加陈醋，颜色不好看。加入半碗清水，搅拌均匀，加入一勺淀粉水勾芡。
淀粉水能让酱汁更浓稠，挂在肉上吃起来更美味。如果你有切菠萝的剩余汁水，一定要加进去哦，那是这道菜鲜美的秘密武器。
锅里留一点点底油，不用太多哦，把切好的青红椒块放进去，快速翻炒几下，等它们快断生的时候就别炒了，要不然就不脆了。把炸好的肉倒回锅里，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上红彤彤的酱汁呢。倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，等到酱汁变得浓稠，紧紧裹在肉上，就可以关火了。
把肉盛出来，摆盘，然后把剩下的酱汁淋在菠萝块上。把菠萝切成小块，围在肉的周围，既好看又解腻。三、 制作小贴士（新手必看）
- 关于火候：
- 炸肉的时候，千万不要用大火猛炸，大火容易外面焦了里面还是生的。一定要中小火慢炸，复炸的时候才用大火。
- 关于酱汁：
- 很多朋友做这道菜失败，是因为酱汁调不好。
记住这个黄金比例：番茄酱:白糖:白醋:水 = 3:2:1:5。当然，糖和醋的量可以根据自己的口味微调，但一定要有菠萝汁，那是灵魂。
- 关于菠萝：
- 菠萝一定要放，或者单独盛盘。如果放进去煮太久，菠萝会出水变酸，口感就不脆了。
- 关于配菜：
- 如果你不想吃青红椒，换成洋葱丝也是一绝，洋葱的甜味和酱汁很搭。
这道菠萝肉做出来特别上镜，外皮酥脆，咬下去先是咔嚓一声，接着是嫩滑多汁的肉，最后是酸甜开胃的菠萝。三种口感在嘴里交织，特别过瘾。这道菜虽然酸甜，但完全不腻，夏天吃特别合适。我老公平时挑食，这道菜他能吃光一盘。做这道菜记得多备点米饭，不然不够吃。赶紧试试看，做给家人尝尝，保证他们夸你是大厨。
做完记得在评论区交作业，告诉我你做得怎么样哦！
