周末清晨的阳光斜斜洒在厨房窗台上，我正对着案板发愁——冰箱里堆着几袋干蘑菇，总想着怎么才能做出不腻味的菜。直到看到邻居阿姨说”椒盐蘑菇最简单”，我说真的翻出干货，结果发现这道看似简单的菜，藏着不少门道。今天就来分享我的独家做法，保证三口人吃不完还想再做一次。主料：干蘑菇500克（我一般用”老正兴”这个牌子的，吸水性强） 辅料：蒜末15克、小葱末10克、辣椒粉5克（根据口味调整） 调料：食用油30毫升、盐5克、白胡椒粉3克 其他：玉米淀粉10克（防粘锅）、清水50毫升
- 泡发蘑菇：干蘑菇用温水泡发3小时，中途换水两次。
我习惯用大碗来泡蘑菇，泡之前先把蘑菇蒂剪掉，这样更容易入味。泡好的蘑菇捞出来挤干水分，撕成小朵备用。煎的时候要热锅冷油，倒入30毫升食用油，油温五成热时下蘑菇。需要注意的是，蘑菇下锅时要快速翻炒，避免粘锅。我用的是不粘锅，但第二次煎的时候还是会有点粘，建议先用厨房纸吸掉多余水分再下锅。
- 调味时机：当蘑菇稍微变黄的时候，就可以加入蒜末和辣椒粉了。这时候要关火，用锅铲轻轻地翻炒，让香味更好地释放出来。一般来说，我都会用中小火炒上3分钟左右，这样能更好地激发香气。
- 勾芡收汁：这时候，我们要来调一个芡汁，把玉米淀粉和清水搅拌均匀。搅拌好之后，转大火收汁。注意盯着锅，别让锅底糊了。
收汁时要不断翻炒，让酱汁均匀裹在蘑菇上。怎么说呢了撒上盐和白胡椒粉调味。
- 出锅装盘：待酱汁浓稠后关火，撒上葱末。我习惯用漏勺把蘑菇盛到盘子里，趁热撒上芝麻，这道菜就完成了。
- 蘑菇泡发时可以加几滴白醋，能保持脆嫩口感
- 炒蘑菇时要保持锅热油多，避免出水影响口感
- 椒盐比例可以根据个人口味调整，我一般会多加一点辣椒粉
- 现在天气热，可以提前做好冷藏，吃的时候加热即可
- 煎蘑菇时要控制火候，大火容易焦糊，中小火更稳妥
- 如果用新鲜蘑菇，直接焯水去涩味即可，不需要泡发
- 油量要足够，能形成薄油层，这样炒出来的蘑菇更香
- 勤翻炒能防止粘锅，特别是次用新锅时 这道椒盐蘑菇最妙的是能吃出层次感，咸香中带着微微的焦香，搭配米饭简直绝了。
我常在周末做上一盘，全家人围坐餐桌，连平时不爱吃蘑菇的老公都吃得光光的。其实做菜就像生活，看似简单的事藏着很多细节，只要用心就能做出让人惊喜的味道。厨房里飘着香味，家人围坐，就是最幸福的时刻。下次想吃蘑菇时，不妨试试这个方法，保证让你爱上这道简单又美味的家常菜。
