前几天家里孩子突然说：“妈妈，今天想吃烧豆腐！”我一听就笑了，烧豆腐这道菜，其实特别简单，但很多人做出来总是干巴巴的，或者外焦里生，吃着没味道。其实只要掌握几个关键点，真的能做出外焦里嫩、入口即化的香豆腐，还特别下饭。我平时做饭最讲究“食材本味”，烧豆腐也不例外。不加太多调料，用最简单的火候和时间，把豆腐的清香和锅巴的香脆都留住。
我用的是老豆腐也就是北豆腐，口感扎实不容易碎，做出来更香。家里三口人吃的话，150克豆腐就够吃一餐了。如果是单人或者想做小份，可以减半。需要准备的食材有：老豆腐150克（我一般用金锣牌的，切块不容易碎）、大蒜2瓣（切片）、青红椒各半个（切丝，能增加颜色和口感）、生抽1勺（约15ml，我用厨邦的，咸度合适）、蚝油1小勺（约5ml，提鲜）、白糖1小撮（约3克）、食用油1大勺、清水1小碗（约100ml）。具体步骤是先把豆腐切成2厘米见方的小块，这样更容易入味也方便下锅。
切的时候别太用力，不然容易碎。我一般用厨房剪刀，刀锋利一点，切得整齐些，烧出来更好看。我跟你说步：焯水去豆腥（可选但推荐） 把切好的豆腐块放进锅里，加一点点清水，水没过豆腐，煮开后煮1分钟，捞出来过冷水。这个步骤能有效去除豆腥味，而且豆腐表面更紧实，不容易在烧的时候散开。新手可以试试，真的特别有用。
你知道吗？先把锅烧热，倒点油进去，油热之后（冒点烟），放点蒜片进去，用小火慢慢炒，大概炒30秒，直到蒜片变成金黄色，香味出来。注意不要炒糊了，不然会有苦味。这香味儿是炒菜的基础，一定要炒出香味儿，但不要炒得太过了。接下来，把焯好的豆腐倒进锅里，和蒜片一起翻炒均匀，让豆腐上都裹上蒜香。
这时候火应该调成中小火，这样不容易让豆腐糊掉。豆腐会慢慢加热，吸收里面的香味，大概1分钟左右。到了第五步，加点调料，放点生抽、蚝油，再加一点点白糖，翻炒均匀。
我先加入生抽，然后再加蚝油，这样可以让咸味更加均匀。虽然糖加的不多，但少不了，它能中和咸味，让整体味道更加柔和。接着，倒入约100ml的清水，水量只要刚好盖过豆腐的一半就行，开始焖煮。
盖上锅盖，用中小火焖5分钟左右。豆腐会慢慢变软，汤汁会被豆腐吸收，让它变得更加香嫩。记住不要用大火，否则豆腐会变得又老又糊。第七步：出锅前加青红椒丝 只需要5秒钟，把切好的青红椒丝撒进去，简单翻炒几下，让颜色和口感更丰富。出锅前再确认一下，豆腐应该已经软糯，汤汁浓稠，表面微微发亮，就做好了。
小贴士和注意事项：
- 豆腐别用太嫩的——嫩豆腐容易碎，烧出来不成形，而且口感太软，吃着没劲。我推荐用北豆腐，质地扎实，烧出来更有嚼头。
- 炒蒜片别炒糊！这是最容易出错的地方。蒜片炒到金黄、香味出来就行，过了就会发苦，影响整体风味。
- 加水要适量，别太多。加水是为了焖煮让豆腐变软，但水太多会冲淡味道，还容易让豆腐浮起来或者散开。我建议水刚好没过豆腐一半，盖上盖子焖煮，这样效果最好。
- 想吃更香一点的话，可以加点干辣椒段或者花椒粉，但不是必须的。
我家孩子不吃辣，所以一直没加，但大人吃的话，加一点点会很开胃。
- 烧好的豆腐可以搭配米饭，也可以当配菜直接吃。我一般搭配一碗白米饭，热乎乎的，特别满足。其实烧豆腐这道菜，看起来简单，但细节决定成败。火候、时间、食材选择，每一步都影响最终口感。
我已经做了这个菜有一年多了，每次孩子问起，我都会笑着告诉他们：“今天是妈妈特制的香豆腐，比饭店还好吃！”即使你是厨房新手，也不用担心，按照这几个简单的步骤，不加复杂的调料，也不费时间，三步就能搞定，而且真的能做出家的味道。这道菜成本低，营养价值高，豆腐富含植物蛋白，加上蒜香和适量的油脂，全家人都爱吃。
下次想试试加点香菇或者豆腐皮一起烧，味道会更丰富，但基础做法不变，就是这个——简单、香、嫩、不油腻。烧豆腐，不是“烧”得糊，而是“烧”出家的温度。
