最近天气一转凉，我家里就特别爱做一道简单又下饭的菜——杏鲍菇。不是因为多贵，也不是因为多难，而是它真的能“一菜多吃”：炖汤、炒菜、烤着吃、甚至做火锅底料，都特别合适。我最常做的就是这道蒜蓉杏鲍菇，做法简单，味道却特别鲜，关键是不用油炸、不加味精，吃起来干净又健康。我一般用的是超市里常见的杏鲍菇，那种个头大、表面带点褐色、肉质厚实的，切开之后里面是洁白的，有弹性，完全不像普通蘑菇那样软烂。我用的是“乐购”牌的杏鲍菇，性价比高，一斤能买8-10根，适合我们家三口人吃。
这道菜的秘诀其实就两个字：火候和调味。很多人做杏鲍菇容易糊锅，或者炒出来太干，其实只要掌握好步骤，完全不会出错。食材准备（适合3人份）
- - 杏鲍菇：300克（选中等大小的，切片后约1.5厘米厚）
- 大蒜：4瓣（切末，我用的是蒜头切碎后用料理机打成蒜蓉，更香）
- 食用油：1大勺（约15ml，中火加热）
- 生抽：1勺（约15ml，用的是“海天”牌子，咸度适中）
- 蚝油：半勺（约5ml，提鲜，可选，我加了，味道更丰富）
- 白糖：1小勺（约5克，中和咸味，让口感更圆润）
- 盐：一小撮（了调味用，别放太多，容易过咸）
- 清水或高汤：适量（炒到快熟时加一点，防止干锅） 工具建议
- - 刀具：一把锋利的菜刀（切片要快，不然容易碎）
- 砧板：我用的是竹制砧板，不粘、不伤刀，切菇也更顺手
- 锅：不粘锅或普通炒锅都可以，但避免用铁锅，容易糊底 具体做法（一步一步来，新手也能跟上）
- 处理杏鲍菇
- 杏鲍菇先用清水冲洗一下，不要用太多水，否则会吸水变软。
然后用刀斜着切成1.5厘米厚的片，切的时候尽量保持厚度一致，这样炒出来口感均匀。我一般会把切好的片放在案板上，用厨房纸吸掉表面水分，这样炒的时候不容易出水，也不容易糊锅。
- 热锅凉油
- 锅烧热后，加入1大勺食用油，油温升高后（微微冒烟），放入杏鲍菇片，中小火翻炒。这里一定要注意：不要一开始就大火，否则杏鲍菇会迅速变黄甚至焦糊，尤其是边缘部分。我习惯先用中小火把菇片炒到表面微黄，大约2分钟，这样能锁住水分，口感更嫩。
- 加入蒜末
- 当杏鲍菇稍微变软，边缘有点焦的时候，加入4瓣蒜末翻炒10秒。这时候蒜香会慢慢释放出来，能去除菇的生味，让整道菜更有层次感。注意：蒜末不要炒太久，否则会发苦，建议炒到蒜香味出来就加调味料。
- 调味翻炒
- 接着加入生抽、蚝油和一点点白糖，翻炒均匀，让每一片菇都裹上酱汁。这时候可以再加一小勺清水（约15ml），盖上锅盖，用中小火焖1-2分钟，让味道充分渗透。
这一步可关键了，焖一下能让杏鲍菇充分吸收酱汁，吃起来更过瘾。
- 收汁出锅时，打开锅盖看看汤汁量，变少且微微浓稠就差不多了。尝尝味道，咸了就加一小撮盐，淡了就加半勺生抽。别急着出锅，关火前再翻炒均匀，这样酱汁就能更好地裹在每片香菇上了。最后别忘了再翻动几下，让每一片香菇都裹上酱汁，装盘的时候一定要抖一抖，这样看起来更有食欲哦！小贴士：要是不小心糊锅，记得及时用锅盖盖住，别急着打开翻炒。
杏鲍菇的含水量比较大，如果在炒制的时候火候太大、油量不够，或者翻炒不够均匀，很容易在锅底糊掉。所以，我建议大家在炒的时候，最好先用中火把锅加热，然后慢慢下料，同时要勤快地翻动，这样就能避免某一块长时间接触锅底的情况。
对了，能不能加点别的食材呢？当然可以啦！比如说，你可以加点胡萝卜丝、青椒片，做一道杏鲍菇炒西芹，那也是特别下饭的；或者加点干香菇，这样提鲜的效果会更好哦。
有时候，我会加一勺香油，出锅前浇上，香味立马就上去了。不过，如果要提前准备的话，建议先把杏鲍菇切好，腌1小时左右，腌的时候可以加点生抽和一点点糖，放冰箱冷藏一下，这样炒的时候会更入味。不过，腌太久也不好，超过2小时的话，杏鲍菇会变得有点软，口感就不如预期的那样好了。
✅ 能不能用其他蘑菇代替呢？*
- 杏鲍菇的口感和纤维比普通蘑菇更丰富，如果家里没有的话，可以用香菇代替，但味道会稍微清淡一些，口感也稍软。不建议用平菇或金针菇来替代。这道菜最大的优点就是不需要复杂的技巧，也不需要特别的配料，特别适合在忙碌的周末，用最简单的食材做出一顿满足的晚餐。尤其是在冬天，配上一碗热乎乎的白粥，或者来一块小馒头，幸福感直接拉满。
我每次做完这道菜，都会拍张照片发到朋友圈。朋友们总会好奇地问我：”这菜怎么这么香？”我就会告诉他们：”主要是蒜和酱油的搭配，再加上一点点糖，这样味道就不会太冲了。”朋友们都说”下次我也试试”，我就知道这道菜确实很受欢迎。所以，如果你想做一道简单又好吃的家常菜，可以试试这道蒜蓉杏鲍菇。
它不花哨，却特别实在；不费时间，却让人吃得停不下来。下次买菜的时候，记得多挑几根杏鲍菇，别小看它——它可能是你厨房里最会“偷懒”的好帮手。（全文约2100字）
