最近天气转凉，总想来点甜糯又暖心的食物，切糕就是我的心头好。市面上买的切糕虽然方便，但总感觉少了点自家做的温度和心意。所以，今天我就来分享一个简单又美味的家常切糕做法，保证让你在家也能轻松做出香甜软糯的切糕，而且绝对比外面买的好吃！
说起切糕，这是新疆非常有特色的小吃，用红枣、葡萄干、核桃碎等食材层层叠加压实切块，外观油润光亮，吃起来甜而不腻，口感丰富。我家三口人每次做切糕，不到半天就能吃光，足以见得它的受欢迎程度。### 食材准备
- 红枣：50克（我通常选用新疆大枣，肉质饱满，甜度高）
- 葡萄干：30克（我喜欢无核的，口感更好）
- 核桃碎：50克（可以买现成的，也可以自己用料理机打碎）
- 糯米粉：200克（这个量适合我们家三口人，最好选细腻一点的）
- 白糖：50克（根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放点）
- 食用油：适量（用来炒糯米粉和涂抹模具）### 制作步骤
- 准备红枣和葡萄干：红枣洗净，去核，切成小丁。
我通常会用红枣夹心，这样吃起来更有嚼劲。首先，把葡萄干用温水泡软，然后挤干水分备用。接着，锅中倒入适量食用油，烧热后加入糯米粉，用小火慢慢翻炒，直到糯米粉微微变黄并散发出香味。炒糯米粉时一定要不断搅拌，以免粘锅。
糯米粉炒至微微发黄，表示已经炒熟，可以出锅了。接下来，混合馅料：先将炒好的糯米粉放入大碗中，让它稍微冷却一会儿。接着，加入切好的红枣丁、葡萄干和核桃碎，再加入白糖，用手或筷子搅拌均匀，确保所有材料都被糯米粉完全包裹。准备好模具：在一个方形或长方形的容器内，铺上保鲜膜，并在保鲜膜上均匀涂上一层食用油，防止切糕粘底。
- 将混合好的馅料倒入模具中，用勺子或者手压平整。
- 蒸切糕：
- 蒸锅中加水，水开后将装有馅料的模具放入蒸锅。
- 中火蒸45分钟到1小时，具体时间根据切糕的厚度调整。蒸的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小则不容易熟。
- 冷却切块：
- 蒸好的切糕取出，稍微冷却一下，不烫手的时候就可以开始切块了。
把切糕切成大小均匀的小块，每块大约2厘米见方。切好的切糕可以直接吃，也可以放进冰箱冷藏一下，冷藏后的口感更好。
炒糯米粉这一步很关键，要小火慢炒，边炒边搅拌，避免糊锅。当糯米粉微微发黄时，就说明炒好了。
红枣、葡萄干和核桃碎的比例可以根据喜好调整，喜欢哪种就多放一些。
蒸的时间要根据切糕的厚度来定，太薄容易熟，太厚就得延长些时间。模具里先铺一层保鲜膜，再涂点食用油，这样切糕不容易粘底，脱模也方便。切糕稍微凉一下，用锋利的刀切块，这样切出来的形状才会整齐。虽然步骤有点繁琐，但掌握了技巧后，新手也能轻松上手。每次看着家人吃得开心，心里也挺满足的。
所以，如果你也想在家制作美味又健康的切糕，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这个甜糯又暖心的食物的！
