昨天晚上冰箱里还剩半袋冷冻虾尾，看着有点发愁，不知道该做成啥。我想着做点热乎的下酒菜吧，随手一炒，没想到我家那口子连吃了两大碗米饭，讲真盘子都舔干净了。其实这道菜真的太简单了，哪怕你是厨房小白，照着这个步骤来，也能炒出饭店的味道。今天就把这个让全家都赞不绝口的“炒虾尾”做法分享给大家，保证你一学就会。咱们先说说这食材，其实特别简单。
我通常去超市买一些冷冻鲜虾尾，价格不用太贵，500克左右的量刚好够我们家三口人吃得饱饱的。买回来后，除了虾尾，还得准备些配菜，比如半个洋葱和两个青椒，这些颜色好看，吃起来也解腻。香料的话，几片姜、几瓣蒜、一把干辣椒和一小把花椒，这些是关键，少了这些菜肴就不够香。调料上，用两勺生抽、半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，少许料酒，再来点白糖增加甜味，盐的量根据个人口味适量添加。
家里有十三香的也可以撒一点，味道更丰富。好了，食材备齐了，咱们开始动手。做这道菜，最关键的就是处理虾尾。很多人觉得虾尾腥味重，其实是因为没处理好。虾尾买回来，先在常温下解冻，解冻后你会发现里面有很多黑线，这个一定要挑出来，用牙签或者小刀轻轻一挑就出来了，这是去腥的说真的步。
挑完线，把虾尾冲洗干净，沥干水分。这里有个小窍门，咱们可以往虾尾里加一点料酒和姜片，抓匀腌制个10分钟，这样能去腥去得特别彻底，新手也可以试试这个方法，味道绝对不一样。接下来是焯水。起锅烧水，水开后把腌好的虾尾倒进去，加一点点料酒去腥。注意啊，水开后下锅，煮个两三分钟就行，看到虾尾变红、卷曲了就可以捞出来了。
别煮太久，不然虾肉会变老，口感就不好了。捞出来后用冷水冲一下，把虾尾表面的浮沫冲干净，沥干水分备用。这一步虽然有点麻烦，但这样做出来的虾尾干干净净，吃起来更安心。接下来是炒制步骤，先准备配料，姜切丝，蒜切片，洋葱和青椒都切块。
锅里多倒点油，油热了先下姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火慢慢炸，炸出香味来。这里要特别注意火候，小火慢炸才能把香料的味道逼出来，大火容易糊，糊了就苦了，影响整道菜的味道。等到香味飘出来了，咱们转大火，把沥干水分的虾尾倒进去，快速翻炒。这时候你会听到“滋啦滋啦”的声音，虾尾受热后会迅速变色，变得红亮诱人。翻炒个半分钟，把虾尾表面的水分炒干，这样吃起来更香。
接着就是调味了。往锅里加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再撒上一小勺白糖。翻炒均匀，让每一只虾尾都裹上酱汁。这时候你会闻到一股浓郁的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。如果你喜欢更浓郁一点的味道，可以加一勺豆瓣酱炒出红油，但我更喜欢这种清爽的蒜香味。
往锅里放洋葱和青椒块。青椒和洋葱很容易熟，所以不用炒太久，大概30秒到1分钟就行。看到洋葱稍微变软，青椒颜色变得更鲜艳，就可以关火了。出锅装盘，一道色香味俱全的麻辣蒜香炒虾尾就完成了。看着这盘红亮诱人的虾尾，是不是流口水了？
夹一只放进嘴里，虾肉紧实有弹性，带着微辣的蒜香，越嚼越香，真是下饭神器。平时不爱吃虾的老公，这道菜连吃了三盘，还说比饭店做得好吃。做这道菜有几个小细节要注意。虾尾要先沥干水分再下锅，否则会溅油很危险。炒的时候要用大火，这样虾尾才香，还能保持鲜嫩。
说吧，调料的用量确实可以根据个人口味来调整。比如喜欢辣的，可以多放点干辣椒，喜欢甜的，可以多放点糖。再比如，如果你不想焯水，直接用料酒腌制后下锅炒也是可以的，但可能会稍微重一点腥味，这也取决于个人的口味。做菜其实也没有什么特别复杂的技巧，关键是要用心去体会每一个步骤，把食材的味道发挥到极致，就能做出好吃的菜。这道炒虾尾的做法真的很简单，成本也低，但吃起来却很有大饭店的味道。下次家里有剩虾尾或者想偷懒不想做大菜的时候，不妨试试这个方法，准能让你大吃一惊。
好了，今天的分享就到这里。这道麻辣蒜香炒虾尾你学会了吗？赶紧去厨房试试吧，做好了记得拍照发给我看看哦！希望大家都能吃得开心，生活愉快。
