前两天我儿子偷偷问我：“妈，你是不是偷偷把鸡翅根藏起来做给我的？”我一愣，笑出声来——原来他早就发现我每次做饭都多留一块鸡翅根，还特意在锅边多翻几下，说“有肉感，不干不柴”。其实啊，鸡翅根这道菜，我做了一年多，从一开始觉得它容易柴、难入味，到现在成了我们家餐桌上的“扛把子”——尤其适合周末一家人围坐吃饭，香到连隔壁邻居都来蹭饭。今天就来分享我最常用、最稳的鸡翅根家常做法。这个做法不复杂，新手也能轻松上手，关键是——不油不腻、外皮微焦、肉质软嫩，关键是不柴，这才是我反复试出来的秘诀。
鸡翅根500克，我一般买带骨的，这样更入味，也方便炖煮。生姜3片，切片用，主要是去腥提香。大葱1段，切段用，主要是为了增香。料酒2汤匙，约30ml，主要是为了去腥提味。生抽2汤匙，约30ml，主要是为了上色和调味。老抽1茶匙，约5ml，主要是为了让颜色更好看，这个可以选。白糖1小勺，约5克，主要是为了中和咸味，让味道更柔和。盐1/2小勺，约3克，主要是用来调味的。食用油1汤匙，主要是用来炒制的。清水适量，主要是用来没过鸡翅根的。
另外呢，鸡翅根买回来后，别急着切，先用清水浸泡10分钟，这样能有效去除血水和杂质。尤其是家里有老人小孩的话，这个步骤真的很重要。
现在开始做吧。焯水去腥这一步特别重要，冷水下锅，放上姜片和料酒，水开后煮3分钟，然后捞出来用清水冲洗干净，沥干备用。
焯水时一定要用冷水下锅，否则鸡翅根会变老。时间控制在3分钟，太久会失去嫩度，太短又没去腥。将处理好的鸡翅根放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片和葱段，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟。我一般用海天生抽，味道醇厚，不冲口，适合日常使用。腌制时加点蒜末，孩子更爱吃，味道也更丰富。
步：煎制上色（锅要热，火要稳） 锅里放1汤匙油，中火加热，放入鸡翅根，不要重叠，每面煎2-3分钟，直到表面微黄、出香味。⚠️ 注意：这里最容易糊锅！一定要用中火，不要大火猛炒。如果锅底有焦斑，直接扔掉，别心疼，鸡翅根煎好后可以翻面，但别煎太久，不然肉会变老。第四步：炖煮入味（这才是灵魂） 把煎好的鸡翅根倒进砂锅或普通汤锅里，加入没过鸡翅根的清水，再加一点料酒，盖上盖子，小火炖25-30分钟。
✅ 关键点：一定要小火慢炖，这样鸡肉才会软烂，汤汁也更浓郁。如果用高压锅，时间缩短到15分钟，但口感会稍差一点，我更喜欢砂锅那种“咕嘟咕嘟”的慢炖声。第五步：收汁出锅 炖好后开盖，尝一下味道，如果觉得咸了，可以加一点点糖或水调整。
接下来用中火收汁，让汤汁均匀包裹在鸡翅根上，不要收得太干，保留一些汤汁，这样口感更佳。出锅后趁热享用，外皮微微焦黄，肉质嫩滑，咬一口还能听到“咔哧”声，孩子们说这味道就像小时候外婆做的，我听了也非常感动。制作小贴士：
- 鸡翅根一定要提前焯水，这样炖出来没有腥味。
- 煎的时候要控制好火候，避免糊锅，以免影响口感。
- 炖煮时间至少要25分钟，这样才能保证肉质不柴。
喜欢辣味的可以加一勺豆瓣酱或辣椒粉，不过我个人不太建议这样做，因为可能会盖住鸡翅根的原味。你可以选择搭配米饭、青菜或是一碗白粥，这些都是非常不错的搭配。我家的孩子每次看到鸡翅根，都会主动要求帮忙切，还说这样可以多吃一些。其实，做菜的乐趣不在于多么复杂，而在于能否让家人吃得开心、安心。如果你也想尝试这道家常鸡翅根，那就从现在开始吧。
不需要花大钱，不需要买进口调料，只需要一颗愿意动手的心。厨房里，最简单的味道，往往最打动人心。这道鸡翅根，不难做，不费事，却能温暖一个家。希望你也尝到那种“妈妈的味道”——香、嫩、有温度。
