最近天气越来越热，晚饭后最惬意的事，莫过于搬个小板凳坐在院子里，手里拎着一瓶冰啤酒，嘴里嚼着嘎嘣脆的小零食。外面的零食总觉得不卫生，或者味道太重，不如自己动手做来得实在。今天要跟大家分享的这道菜，做法简单到离谱，但味道绝对惊艳，那就是——盐焗虾。这道菜我可是练了好几年才摸索出门道的，以前总觉得盐焗虾要么太咸，要么虾肉不鲜，直到后来我换了一种思路，才发现原来虾可以这样吃。它不需要复杂的调料，也不需要高超的刀工，只要有一把粗盐，就能把虾的鲜味逼出来，连虾壳都酥酥脆脆的，特别适合咱们这种爱吃虾又怕麻烦的人。
咱们先聊聊食材，这个部分我得好好跟大家说说，毕竟好食材才是成功的一半。咱们家的主料是新鲜大虾，一般买一斤左右，大概二十来只，这数量正好够我们三口人，每人抓五六只，吃着过瘾。再说说配料，咱们用的是粗盐，不能用细盐，这样能去腥增香。还有生姜、大葱，还有料酒适量。调料方面，咱们用的是食用油，最好用稍微香一点的，比如玉米油或者葵花籽油，生抽用一点点提鲜，最后是白胡椒粉。
选虾的时候，大家最好挑那种活蹦乱跳的，个头大点的。我通常去菜市场或者超市，直接让老板帮忙挑那种“开背虾”，这样就不用自己去剪虾须和开背了，省去了麻烦。如果自己买的话，记得把虾须剪掉，不然吃起来容易扎嘴。虾线一定要去掉，虽然有人说虾线有营养，但为了口感和卫生，咱们还是去掉了，用牙签从虾背挑出来，很容易就能搞定。虾买回来后，咱们先别急着下锅。
先把虾冲洗干净，沥干水分。这一步非常重要，水分太多的虾在焗的时候容易出水，影响口感。沥干水分后，咱们把虾放入一个大碗里。接着是去腥环节。切几片生姜，把大葱切成段，和虾放在一起。
倒入两勺料酒，抓拌均匀，让虾在里面“泡个澡”，腌制个十分钟。这一步能让虾肉更加紧实，也能把腥味去得干干净净。腌制的时候，咱们可以顺便把粗盐拿出来看看，最好是那种颗粒比较大的海盐，这种盐的矿物质含量高，焗出来的虾更有风味，而且不容易糊。步，炒盐。咱们找一口不粘锅，把花椒和粗盐放进去。
开小火慢慢炒，你会听到盐粒碰撞的声音，同时花椒的香味也逐渐飘散出来。大约炒两三分钟，直到盐粒微微变黄，花椒的香味充分释放，就可以关火了。接下来，将炒好的盐和花椒取出来，稍微晾凉。然后在表面涂抹一层油。接着，将腌制好的虾捞出来，沥干表面的料酒和葱姜。
找个深盘子，底部铺上一层刚炒好的盐和花椒，大约一厘米厚，接着给虾穿上“衣裳”——刷上一层薄薄的食用油。这层油很重要，能让虾壳在烤制时变得酥脆，还不容易粘连。将刷好油的虾整齐地码放在盐堆上，虾与虾之间留些空隙，不要堆得太满。如果你喜欢口味重一些的，可以适量撒上一点白胡椒粉和生抽，但记得量要少，毕竟我们还是追求原汁原味。
家里有烤箱的朋友，用烤箱焗制虾是最好的选择，没有的话，空气炸锅或者平底锅也完全可以。我个人更喜欢用烤箱，通常设定180度，烤15到20分钟就能出完美的成品。如果用空气炸锅，先200度烤5分钟，再180度烤10分钟，具体时间得根据虾的大小调整。在焗的过程中，你能闻到一种淡淡的咸香味和虾的鲜味交织在一起，非常诱人，让人食指大动。
时间一到，打开烤箱的那一刻，眼前金黄闪亮的虾子真是让人挪不动步，虾壳红艳艳的，有些地方甚至裂开，露出里面晶莹剔透的虾肉，散发着诱人的光泽。做这道菜，有几个关键的小细节要特别注意，否则很容易出岔子。比如，虾一定要彻底沥干水分，这一点虽然老生常谈，但真的至关重要。
虾身上带水直接焗的话，肉会变老，香味也出不来。掌握火候很重要，不管是炒盐还是焗虾，都要用中小火。炒盐火太大容易糊，焗虾火太大虾壳会焦黑，里面却还没熟。你知道吗，时间把控也很关键。
虾很容易熟，煮过了头就会变得又老又柴，口感不好。所以大家一定要注意时间，或者用筷子戳一戳，如果虾身变红弯曲，就说明已经熟了。接下来，出锅后的处理。
刚焗出来的虾有点烫，可以撒一点熟芝麻或者葱花，看起来更漂亮。吃的时候，直接用手抓着，剥开酥脆的虾壳，里面的虾肉Q弹，蘸一点盘子里的盐，那个味道，真是好极了。这道盐焗虾味道咸香，不会有那种调料过重的腻味，只有虾肉的鲜甜。因为它没有水煮过，虾肉保持了最原始的弹性和水分，比水煮虾更好吃。
以前，我一直觉得做饭是一件费时费力的事，尤其是夏天，懒得开火炒菜。不过，盐焗虾这道菜彻底改变了我的看法，它制作起来并不复杂，只需要一点耐心。周末花二十分钟准备，晚上就能为家人端上一盘热气腾腾、香气扑鼻的美食，看到家人享受的样子，自己也感到非常满足。如果你想在这个夏天给家人换换口味，不妨试试这道盐焗虾，哪怕你是厨房新手，按照步骤来，也能做出让家人惊喜的菜品。
真的，试一次你就会爱上这种原汁原味的鲜美。
