每次家里来客人或者过节，我总爱露一手“肉龙”。这名字听着就喜庆，做出来更是让人赞不绝口。其实做法一点也不复杂，我家三口人一次就能消灭掉一个，所以每次都得提前准备。今天就跟大家分享我的家常版肉龙做法，新手也能轻松上手，关键是味道真的超级赞！食材准备：
猪肉馅：
- 500克（我一般用五花肉和瘦猪肉各一半，这样口感更丰富，肥瘦相间不腻。
推荐用金锣品牌的猪肉馅，味道正宗，肉香浓郁。
鸡蛋：2个（我通常用土鸡蛋，蛋黄颜色更深，能让肉龙更诱人）
淀粉：50克（我常用中筋面粉做的淀粉，吸水性好，炸出来的肉龙不容易破）
葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎，这些是肉馅的灵魂，千万别省）
生抽：2汤匙（我一般用中粮品牌的生抽，味道醇厚）
老抽：1汤匙（上色用，让肉龙看起来更有食欲）
蚝油：1汤匙（增加鲜味，海天品牌的蚝油很受欢迎）
料酒：1汤匙（去腥提香）
白糖：1茶匙（提鲜，中和咸味）
盐：适量（根据口味调整）
食用油：适量（炸肉龙要用，我一般用金龙鱼大豆油）
香菜（可选）：适量（用于装饰，增加清新口感）
详细步骤：
先准备好猪肉馅，我通常把五花肉切成小块，用料理机打成肉末，这样比直接使用现成肉馅口感更紧实。如果没有料理机，用手剁也可以，就是比较费劲。
接着在肉馅里打入两个鸡蛋，加入淀粉、葱姜蒜末。
这些是肉龙的基础，一定要处理到位。我通常是用手抓着，一边抓一边顺着一个方向搅，这样肉馅才会更有弹性。大概需要搅拌15分钟，直到肉馅变得粘稠，能拉出丝来，这样炸的时候才不会散。接下来，依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和适量的盐。在调味的时候要边加边尝，因为后面还要放馅料，盐要稍微少放一点。
继续朝着同一方向搅拌，确保调味料与肉馅充分融合，这样做能让肉馅的味道更加均匀。接下来，是包馅料的关键步骤，这是决定肉龙美味的关键。一旦肉馅准备好了，就可以开始包了。我通常选择春卷皮，因为它使用起来很方便。先将春卷皮铺平，放上适量的肉馅（大约一勺），然后像包馄饨那样，从一侧包到另一侧，记得要把边缘也捏紧，确保封口严密。
- 这里有个小技巧：包的时候稍微松开一点，留点空间，这样肉馅膨胀的时候不容易破裂。包太松容易让馅料滑出来，包太紧又容易影响形状。我一般包成细长条，这样炸的时候更方便。
包好的肉龙放在盘子里稍微休息一会儿，这样肉馅的味道能更好地渗透进去。炸肉龙的时候要用中温油炸，火太大容易外焦里生，火太小容易把肉龙炸得又干又硬。
我通常先将油烧到五成热，大概就是用手放在油面上方能感受到热气，但油面没有明显波动的状态。然后分批把肉龙放入锅中。放入后用中火慢慢炸，边炸边用筷子轻轻翻动，避免粘锅。炸的过程中要留意颜色变化，变成金黄色就差不多了。大概需要炸10到15分钟，具体时间要看肉龙的粗细和火力大小。炸好的肉龙要捞出来控一下油，再放在盘子里。
这里容易糊锅的地方是肉龙的底部，因为受热面积大，所以翻动的时候一定要勤快。另外，炸的时候油温不要太高，否则外面容易炸焦，里面还没熟。
为了让肉龙更酥脆，我有时候会把炸好的肉龙捞出，稍微放凉一下，再复炸一次，大概炸1-2分钟，这样口感更好。但这个步骤可以根据个人喜好选择，不炸我跟你说次也完全没问题。小贴士：
肉馅的选择：
- 除了五花肉和瘦肉，你也可以加入有些马蹄（荸荠）碎，增加爽脆口感，或者加入有些香菇碎，增加鲜味。
我偶尔会加点虾皮提鲜。调味时生抽和老抽的比例可以按喜好调整，想要颜色深就多放老抽，想要味道鲜就多放生抽。炸肉时可以用漏勺不断搅动肉块让受热均匀，同时盖上锅盖用油蒸的方式能让肉馅更熟透。
肉龙的吃法：
炸好的肉龙可以直接吃，也可以蘸酱吃。我一般用甜面酱或者蒜蓉酱，味道都很不错。也可以切成小段，搭配沙拉或者凉菜一起吃。结尾：
- 做肉龙其实很简单，只要掌握了几个关键步骤，新手也能轻松上手。我家每次做肉龙，孩子们都抢着吃，连平时挑食的小家伙都赞不绝口。
这道菜不仅味道好，还寓意着团圆和美满，非常适合家庭聚餐或者节日庆典。所以，下次你家里来客人或者过节，不妨试试这个家常版的肉龙，相信一定会让大家都赞不绝口的！希望我的分享对你有帮助，祝大家都能做出美味的肉龙！
