豆腐，这种看似普通的食材，一旦加上麻、辣、鲜、香的调味，就能瞬间变身为一道让人欲罢不能的川菜经典——麻婆豆腐。我呢，就是个无辣不欢的吃货，家里冰箱里常年囤着几块嫩豆腐，就为了随时可以炒上一盘香辣过瘾的麻婆豆腐。今天，我就要把我的独家秘籍分享给你们，保证你们一学就会，吃上瘾！咱们先来说说食材。我一般用的是四川产的嫩豆腐，这种豆腐水分足，口感细腻，炒出来不容易碎。
每次我去超市，都会特意看看生产日期，买最新鲜的。大约500克的豆腐，刚好适合我们家三口人享用。接下来是调味料，郫县豆瓣酱是灵魂，我常用的是红盖子的那种，味道浓郁。另外，还需要花椒一小把，干辣椒几个，蒜、姜、葱适量。
生抽、盐、糖、鸡精适量，按个人口味添加。还要准备水淀粉，用来勾芡让豆腐更嫩滑。现在开始吧。先将豆腐切成约2厘米见方的小块。
尽量一刀切到底，这样炒的时候不容易碎。切好的豆腐块要焯一下，这个步骤很关键，既能去掉豆腥味，还能让豆腐更紧实。焯大约1分钟，捞出来沥干备用。花椒和干辣椒要洗干净，干辣椒剪成小段，花椒稍微拍碎，这样更容易出香味。蒜、姜、葱分别切末备用。
说真的步：炒肉末。
- 锅中倒油烧热，下入肉末（我一般用猪肉末，也可以用牛肉末或者羊肉末）翻炒至变色。肉末变色后，加入姜末、蒜末、一半的葱花以及一半的干辣椒段，继续翻炒出香味。然后加入两勺郫县豆瓣酱，用锅铲慢慢炒出红油。这一步要耐心一点，火不要太大，慢慢炒，才能炒出浓郁的香味。
炒出红油后，加入适量的水，没过肉末即可。盖上锅盖后，小火炖煮五分钟，让肉末更加入味。接下来，加入焯烫好的豆腐块，轻轻翻拌均匀，注意不要用勺子大力搅拌，以免豆腐碎裂。加入生抽、少许盐和糖调味，继续小火炖煮三分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
第四步：勾芡。
豆腐炖煮3分钟后，加入水淀粉勾芡。水淀粉要一点点加，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠，能挂在豆腐上即可。勾芡后，撒上剩下的葱花和干辣椒段，再撒上少许花椒油（没有的话，用花椒碎也行），用锅铲轻轻翻拌均匀，让每一块豆腐都裹上香辣的汤汁。*第五步：出锅装盘。
勾芡之后，再稍微煮一两分钟，这样汤汁会更加浓稠，就可以关火出锅了。装盘的时候撒上一点葱花作为点缀，这样一道香气浓郁、味道十足的麻婆豆腐就做好了。这里有几个小贴士：建议选用嫩豆腐，这样口感更好；豆腐焯水的时候时间不要太久，否则容易碎；炒豆瓣酱的时候火候不要太大，慢慢炒出红油来，这样味道会更香。
加入豆腐后轻轻翻动，不要大力搅拌。勾芡时慢慢来，一点一点地加，边加边搅拌，直到汤汁变浓。撒上一点花椒油，香味更浓。这道麻婆豆腐颜色红亮，豆腐嫩滑，肉末香嫩，麻辣味道特别过瘾，绝对是一道下饭的好菜！每次做好了，我家三个孩子都能吃两大碗米饭。
你们也快动手试试吧，相信我，这道麻婆豆腐一定会成为你家餐桌上的常客！
