周末的午后，窗外淅淅沥沥下着小雨，屋内飘出一股浓郁的葱油香，那种热乎乎、香喷喷的感觉，真的太治愈了。其实啊，做饭这事儿，真没大家想得那么难，特别是做面条，几分钟就能搞定一顿大餐，关键是那股子家常味儿，是外卖永远给不了的。不管是家里来客人，还是自己一个人想偷个懒，面条都是当之无愧的“王者”。今天就把我这几年总结的几样拿手面食分享给大家，做法简单到连厨房小白都能学会，保证你吃一次就忘不了。先说说最考验功夫，但也是最香的手擀面。
其实嘛，手擀面看起来挺复杂的，但只要掌握了几个小窍门，新手也能擀出又劲道又爽滑的面条。咱们一起来看看具体怎么做吧！
首先，面粉要用中筋面粉，一般我用“五得利”的面粉，做出来的面条麦香味特别浓，筋道十足。买的时候记得买500克的那种。
然后，清水也是关键，大约230到250克之间就行，水温最好在20度左右，不要太烫。
再加一个鸡蛋，加了鸡蛋后，面条不仅更黄更香，口感也更柔韧。
最后，盐稍微加一点，大概3到4克，盐是面的筋骨，不能少了。
就这样，按照这个方法，你也能轻松做出好面条啦！
- 和面：把面粉倒进大盆里，中间挖个洞，打入鸡蛋，加入少许盐。然后慢慢倒入清水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。这里有个小技巧，新手建议不要直接上手揉，用筷子搅成絮状，面就不容易粘手，揉起来也轻松。
- 揉面：絮状变成团了，就可以上手揉了。刚开始肯定不光滑，别急，盖上保鲜膜醒个10分钟再揉。
反复揉个3-4次，直到面团表面变得光亮，盆里也不沾面，这就叫“三光”了。面团要揉得稍微硬一点，比做包子的面硬一点点，这样煮出来才不会烂。
- 醒面：揉好的面团放回盆里，盖好保鲜膜，醒面至少30分钟，最好是一个小时。醒面的过程就是让面筋松弛，擀的时候才不会回缩。
- 擀面：醒好后，把面团拿出来撒点干粉防粘，用擀面杖把面团擀开。
擀的时候记得从中间往四周擀，面皮要擀得厚薄均匀。擀到和纸张差不多厚时，把面皮叠起来切成你喜欢的宽度。切的时候不用太讲究，切成粗条反而更入味。煮面时水烧开后下面条，这里特别要注意一定要用大火煮。
水开后，千万别盖锅盖，用筷子轻轻搅动，别让它粘锅。煮到面条浮起来，再加点凉水，面条就熟了，捞出来过一遍凉水，这样口感更Q弹。接下来这道葱油拌面，绝对是懒人的福音，也是我家的“回魂面”。只要有一碗面，加上灵魂葱油，瞬间就能让你食欲大开。面条：适量，挂面更方便。
准备好一把葱，葱白和葱绿分开使用，葱绿部分待用，先将葱白部分炸制。选用适量食用油，油量要充足，因为油是葱油的关键。调料包括生抽三勺、老抽一勺、白糖半勺和蚝油一勺。开始熬葱油时，先将油加热至四五成热，然后将葱白放入。火候要控制好，全程保持中小火，避免火太大导致葱白迅速焦黑，那样就不美观了。
看着葱白慢慢变金黄，葱香味飘出来，就可以把葱白捞出来了。
- 调酱汁：趁着油温，把生抽、老抽、白糖、蚝油倒进去，小火煮一下让味道融合。这个比例大概是我家三口人刚好够吃的量，你可以根据自己家的饭量调整。
- 煮面：另起一锅水，水开后下面条。面条煮到八九分熟就行，别煮太烂，因为一会儿还要拌。
- 拌面：把煮好的面条捞出来，直接放入熬好的葱油酱汁里。这时候把之前炸好的金黄葱白也撒进去，把切好的葱绿撒上去。迅速拌匀，每一根面条都裹满酱汁，那味道，绝了！再分享一个国民级搭配——西红柿鸡蛋面。这道菜没有复杂的技巧，讲究的就是一个“鲜”字，酸酸甜甜特别开胃。
- 西红柿：2个（建议选择稍微软一些、汁水丰富的）。
- 鸡蛋：2个。
- 面条：适量。
- 青菜：几颗（可以选择小油菜或菠菜）。
- 配料：葱姜蒜、盐，以及少许番茄酱（可选，喜欢浓郁口感的话可以加一点）。
西红柿的处理方法：先用清水洗净，顶部划个十字，放入开水烫一下，这样更容易去皮。去皮这一步很关键，否则吃起来会有渣，影响口感。接着把西红柿切成小块。炒鸡蛋时要热锅凉油，油热后倒入蛋液，快速划散。鸡蛋刚凝固就盛出来，别炒老了，老了口感就差了。最后再加点油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入西红柿块。
这里要注意火候，用中火慢慢炒，确保西红柿炒出红油，变成酱状，这样汤汁才会更加浓郁。如果西红柿不够软，可以加入一勺番茄酱来帮助。接着煮汤：西红柿炒出汁后，加入适量清水，大火烧开。水开后放入面条和之前炒好的鸡蛋，转中火煮。这时候可以尝尝味道，根据个人口味调整盐的用量。
- 出锅：面条快熟的时候，把青菜放进去烫一下，青菜变软就可以关火了。盛出来的时候，撒上一把葱花，热气腾腾的一碗面就完成了。其实啊，做面条就像过日子，看似简单，但只要用心去揉、去煮、去调味，就能吃出幸福的味道。这三种做法，手擀面适合周末有时间慢慢折腾，葱油拌面适合赶时间的早晨，西红柿鸡蛋面则是四季皆宜的温暖。大家不妨今天就买点食材试试，哪怕我觉得次做得不好吃，那也是自己亲手做的，多试几次，肯定能掌握那个“火候”和“味道”。
