周末的厨房总要多准备点吃的，特别是夏天，茄子和土豆是家常菜的常客。但每次做都容易重复，要么炒得过油，要么味道寡淡。其实只要掌握几个小技巧，这两样食材就能变身餐桌上的宝藏。我最近发现，把茄子和土豆搭配在一起，用简单的调料就能做出让人停箸的美味，连挑食的娃都抢着吃。食材准备要趁早，我一般会提前买好当季的食材。
茄子选那些紫皮且表面光滑有光泽的，这样的最新鲜嫩滑，买回家后用盐水泡上半小时，可以去除涩味。土豆呢，挑选表面有少许褐斑的，这样的淀粉多，炒出来更香。这次我买了两个中等大小的茄子和三个中号的土豆，正好够我们三口人吃，剩下的可以冷冻保存。在处理食材时，我有个小技巧：茄子去皮后切成块，用厨房纸吸干水分，炒的时候就不会溅油。土豆去皮切块后，可以先用盐水泡泡，防止氧化变黑。
我通常会把茄子和土豆分开处理，因为它们的烹饪时间不一样，茄子需要先炒软，而土豆要后放，这样才不会煮糊。先在锅里倒两勺食用油，我一般用花生油，这样味道更香。先把茄子块放进去，用中火煎到表面有点焦，这样水分不容易流失，吃起来更嫩。然后加入葱姜蒜爆香，再放土豆块进去，用中小火慢慢翻炒。如果火太大，土豆容易外面焦了里面还不熟，所以我会用中小火，大概炒10分钟左右，让土豆充分吸收酱香味。
做菜时，调味是至关重要的一步。我通常使用生抽和蚝油以1:1的比例混合，这样能最大化提鲜效果。为了中和茄子本身的苦味，我会适量加点糖，但糖分不要过多。加入半勺香醋，不仅能中和油腻感，还能为菜肴增添层次感。最后撒上葱花，淋上几滴香油，这道菜不仅简单还非常美味。更令人惊喜的是，这道菜居然能品尝出三种不同的味道，实在让人意外。
茄子吸满了酱汁，吃起来绵软带点甜味；土豆炸得外酥里糯，香气十足；酱汁酸甜适口，拌饭特别香。我老公直夸这道菜比外卖还香，我家挑食的小孩都主动多添了两碗饭。做这道菜有几个小窍门：茄子比较吸油，建议先煎后炒；土豆要后放，防止煮得太烂；调料可以按口味来，但生抽和蚝油的比例最好1:1。如果想吃得健康一点，可以用不粘锅，这样能少放油。这道菜最大的优点就是百搭，夏天可以加点辣椒油，冬天可以放点豆瓣酱。
我常把剩下的菜放进冰箱，你知道吗天加热后还能吃出新味道。有时候晚上太累，就用微波炉加热，配上米饭，照样好吃。做这道菜时，我总会想起小时候在乡下，外婆用土灶炒茄子土豆的场景。那时候的锅是铁的，油是菜籽油，但味道却格外香。现在虽然用的是电炉，但同样的做法，也能吃到那份熟悉的味道。
这大概就是家常菜的魅力，简单却温暖。如果你也想尝试这道菜，不妨从今天开始。不用复杂的步骤，不用昂贵的调料，只要用心去做，就能做出让人回味的美味。下次做这道菜时，记得拍照记录，说不定能成为你家的传家菜呢。
