夜幕降临，华灯初上，当城市渐渐沉静下来，总有一道菜让我想起那宁静的荷塘月色。这道菜，不仅名字诗意，味道更是让人回味无穷。今天，我就来跟大家分享如何在家制作这道“荷塘月色菜”，让你们也能在忙碌的生活中，尝到一丝诗意的味道。说起这道菜，它的名字来源于中国著名作家朱自清的散文《荷塘月色》，描绘了月夜下荷塘的宁静与美丽。这道菜以清淡为主，色彩搭配和谐，口感丰富，非常适合夏季食用，既能清热解暑，又能让人心情舒畅。
食材准备
主料：
- 新鲜荷叶1张（我一般用这个牌子的荷叶，口感好，不容易破）
- 鲜虾200克（个头大点的虾，肉质更鲜美）
- 鲜蘑菇150克（我常用平菇，口感滑嫩）
- 嫩豆腐200克（口感细腻）
辅料：
- 青葱2根（切碎）
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 香菜几根（装饰用）
调料：
- 食用油适量（我一般用橄榄油，健康）
- 盐适量（根据口味调整）
- 生抽20毫升（这个量刚好适合我们家三口人）
- 蚝油10毫升
- 料酒10毫升
- 白糖少许（提鲜用）
- 鸡精少许（根据个人口味可选）
- 水淀粉适量（用来勾芡，使汤汁浓稠）
制作步骤
- 准备荷叶：将新鲜荷叶洗净，用开水烫一下，去掉涩味，然后切成合适大小的方块。这里要注意，荷叶容易破，操作时要小心。
- 处理虾：鲜虾去壳去头，洗净后用少许料酒和盐腌制10分钟。腌制的时候，可以轻轻地按摩一下虾肉，这样更容易入味。
这一步能让虾肉更鲜美。蘑菇洗净切片备用，切片后更容易入味，口感也更好。嫩豆腐切成小块，用开水焯一下去腥。热锅倒油，放入姜蒜葱末炒香。
- 炒虾：先将腌制好的虾倒入锅中，快速翻炒至虾肉变色，然后立即盛出备用。炒虾时要注意火候，一旦虾肉变色就要马上出锅，以免过炒导致虾肉变老。
- 炒蘑菇和豆腐：锅中留少量底油，加入蘑菇片和豆腐块，翻炒至蘑菇出水，豆腐表面微黄。这时要稍微收一下汁，以免汤汁过多，影响味道。
- 调味：加入生抽、蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道。
- 勾芡这一步可关键了，就是把水淀粉快速翻炒，让汤汁变得浓稠。勾芡完后，味道会更浓郁。
- 接下来要把炒好的食材包在荷叶里，跟包饺子差不多，就是把食材放荷叶上，包着吃。
- 最后蒸锅上大火蒸10分钟，蒸的时间要掌握好，蒸太久荷叶会变老，不好吃。
蒸好荷叶菜后，撒上点香菜碎点缀，一道漂亮的”荷塘月色菜”就做好了。做这道菜有几个小技巧：选新鲜荷叶，这样包出来的菜才好看；泡发后要腌，这样虾肉才鲜美；蘑菇和豆腐要分别切好，这样更容易入味和去腥。勾芡的时候，汤汁越浓越下饭。
- 蒸制：蒸太久荷叶会变老，影响口感，所以时间要控制好。这道“荷塘月色菜”不仅味道鲜美，而且色彩搭配和谐，非常适合夏季食用。希望大家都能在家尝试制作，享受美食带来的快乐！
