上周我家的蘑菇快用完了，正好整理了几道家常菜谱。这些做法都是我常年做饭的经验总结，从简单快手的炒蘑菇到需要耐心炖煮的菌菇汤，每道菜都适合家庭操作。特别是新手朋友，跟着步骤做基本不会翻车，连我老公这种厨艺渣都能做出惊艳的味道。先说说蘑菇的挑选技巧。超市里常见的白蘑菇、香菇、金针菇都适合做家常菜，但不同品种的口感差异挺大的。
比如白蘑菇水分多适合快炒，香菇要提前泡发，金针菇则需要焯水去涩。我一般会把蘑菇买回来后先焯水，这样能去掉杂质，炒出来更干净。说真的道是蒜香炒蘑菇，这道菜简直是懒人福音。食材准备：白蘑菇300克、蒜末15克、生抽10毫升、蚝油10克、白糖5克、食用油适量。步骤很简单，先把蘑菇切片焯水，锅里放油爆香蒜末，加入蘑菇翻炒，调入生抽蚝油糖，炒至汤汁收干即可。
我一般会用这个品牌的食用油，它的烟点比较高，不容易糊锅。新手在炒菜时要注意火候，用中火慢慢炒，避免太焦糊。比如这道香菇炖豆腐，挺适合冬天吃的。食材包括干香菇10朵、嫩豆腐一块、姜片三片，还有一些生抽10毫升、料酒5毫升和清水500毫升。干香菇泡发的时候，我一般用温水泡2个小时，泡好后去蒂切片。
先把豆腐切成块，焯水去掉豆腥味。然后在锅里放点油，把姜片炒香，接着把香菇和豆腐放进去，再加点料酒和生抽调味，然后倒点水炖煮20分钟。最后撒上葱花，汤鲜味美，我家孩子特别爱吃。
这道是金针菇炒蛋，特别适合做早餐。食材有金针菇200克、鸡蛋2个、盐3克，还有适量的食用油。金针菇要焯水，我一般是用沸水加点油，这样焯出来的金针菇颜色更翠绿。
焯水后捞出来，锅里放油把鸡蛋炒好，然后加入金针菇翻炒，加点盐调味，炒到金针菇变软就可以了。这道菜做法简单，营养丰富，搭配米饭特别香。还有一道菌菇汤，适合夏天喝。
食材准备：白蘑菇100克、香菇5朵、金针菇100克、姜片2片、盐3克、清水1000毫升。首先，所有蘑菇切片后进行焯水处理。锅中放入适量油，将姜片炒香。接着将焯好的蘑菇和清水一起放入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟。最后加入盐进行调味。这道蘑菇汤清甜可口，我常在夏天用它搭配凉拌黄瓜，特别解暑。除此之外，我还掌握了一道煎蘑菇的菜式，需要一点技巧。
食材：白蘑菇200克、蒜末10克、橄榄油适量、盐3克。蘑菇切片后先焯水，然后用橄榄油中小火煎至两面金黄，再加入蒜末和盐，翻炒均匀。这道菜外酥里嫩，特别适合搭配米饭或面包吃。煎的时候要注意火候，用中小火慢煎，这样不容易煎糊。做蘑菇类的菜时，建议所有蘑菇都先焯水，这样不仅能去腥味，还能让口感更好。
干香菇和金针菇在焯水后更容易吸收调料的味道，烹饪时确实要注意它们的特性。白蘑菇适合快速炒制，香菇则需要炖煮才能充分释放香味，金针菇则适合快速翻炒。为了节省时间，我通常会根据不同蘑菇的特性分别处理。这些做法都是我多次尝试总结出来的小技巧，比如炒蘑菇时加点糖可以提升鲜味，炖汤时用姜片去腥，新手朋友不用担心，按照步骤来基本都能成功。
我家三口人吃这些蘑菇菜，每周至少做三次，既营养又实惠。现在你也可以试试，厨房小白也能做出餐厅级的美味。
