最近天气转凉，厨房里最常出现的搭配就是——香菇和油菜。我以前总以为这道菜太普通，炒出来也太平淡，直到有一次，我用家里存的干香菇泡发后，和新鲜的油菜一起下锅，结果一盘端上桌，全家人连说“这味道，怎么这么香？” 从那以后，我就把香菇炒油菜当成了“冬日里最暖的家常菜”。它不复杂，不花哨，却特别能照顾到家里的老人和孩子——老人喜欢香菇的鲜味，孩子爱吃油菜的清脆口感。关键是，这道菜几乎零失败，新手也能轻松上手，而且食材便宜，一两块钱就能买齐。
我一般用的食材是：
- 香菇 100克（我用的是干香菇，超市里买一包大概20元，泡发后能用上3-4次，性价比超高）
- 新鲜油菜 300克（我选的是嫩叶油菜，叶子鲜亮、口感脆，不容易老）
- 大蒜 2瓣（切片，提香，可选）
- 食用油 1大勺（建议用花生油或菜籽油，香味更足）
- 盐 1/4小勺（根据口味调整，我一般用的是海盐，更干净）
- 白胡椒粉 少许（可选，加一点能让味道更层次） 这个分量刚好适合我们家三口人，如果你是两个人吃，可以减半，油菜和香菇都按比例减。做法步骤如下：
- 说真的步：处理香菇 干香菇提前用温水泡发，我一般用30分钟，泡发后会膨胀成原来的3-4倍。泡发后把香菇根部切掉，然后切成薄片，大概0.3厘米厚，这样炒出来才不会太硬。
我用小刀切的时候稍微斜着切，这样炒的时候更容易散开，香味也更容易出来。泡发香菇一定要用温水，冷水泡太慢还容易发霉。如果时间紧可以用热水泡10分钟，但泡好后要控水，用厨房纸吸干水分，不然炒的时候会出水，汤汁多容易糊锅。处理油菜时要摘掉老叶，只留嫩叶，洗净后泡10分钟，然后捞出来沥干。我习惯洗的时候加点盐，既能去除涩味，叶子也更干净。
⚠️ 小技巧：油菜焯水确实能提升口感，但我不建议这么做。焯水之后，菜会变得有点绵软，而且还会有一些营养流失掉。如果担心菜太生的话，可以稍微焯一下，大概15秒左右，捞出来过冷水，再倒进锅里继续炒，这样既保持了脆嫩，又不会太生。
步骤：热锅炒香
锅烧热后，倒一点油，油温快了就开始放蒜片，小火慢慢翻炒，出香味就行。这时候别炒太久，不然会有点苦。
记得火候要控制好，特别是刚开始学的人，很容易因为太急而把蒜炒糊。我通常用中小火，等蒜香味出来后就加入香菇。接下来把香菇倒进锅里，用中火翻炒2到3分钟，直到香菇变软、出水、颜色变深。
这时候可以稍微加一点盐，等香菇稍微收一下汁，然后再放油菜进去。注意，香菇出水后会释放出鲜味，这时候一定要翻炒均匀，不能有一块太干、一块太湿的情况出现。接下来，把油菜倒进锅里，和香菇一起快速翻炒大约1分钟。
炒至油菜变软、颜色转绿、香气融合就可以出锅了。加一撮白胡椒粉能提升香味。装盘后趁热食用，我通常会搭配一碗白米饭，或者直接当作一顿简单的午餐。孩子说这菜比超市买的还香。
”我听了都忍不住笑，这不就是家的味道嘛。制作小贴士：
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- 香菇一定要提前泡好，不然炒出来会干硬，影响口感。
- 油菜不要炒太久，否则会变老，失去清脆感。
- 火候控制是关键，尤其是炒蒜和香菇，别炒糊。
- 新手可以先用半量试做，熟悉流程后再加量。
想吃更营养的可以加半勺蚝油，味道会更丰富但不是必须的。这道菜真的不用花太多时间，10分钟就能完成，几乎不放油，特别适合忙碌的上班族或者想做简单晚餐的人。有时候最打动人心的不是复杂的调味，而是那种熟悉的味道——锅里滋滋作响，油菜在热气中微微卷曲，香菇的香气慢慢弥漫，一家人围坐在餐桌前说说笑笑，那一刻厨房就变成了最温暖的港湾。别再觉得香菇炒油菜是”家常菜里的配角”，它其实是一道藏着烟火气、承载着日常温度的美味。
试试看吧，也许下一次你端上桌的，就是家人最想吃的那一盘。
