梅菜烧肉，这道菜一端上桌，那浓郁的香气就能勾起食欲。梅干菜吸收了五花肉的油脂，变得格外入味，而五花肉在梅菜的包裹下，也少了些油腻，多了份清香。这道菜特别适合寒冷的秋冬季节，热乎乎的一盘，下饭又暖心。今天就来跟大家分享我家的梅菜烧肉做法，简单易学，新手也能轻松搞定。食材准备：
五花肉：500克（我一般用这个牌子的冷鲜肉，肉质紧实，肥瘦相间）
- 梅干菜：100克（我常用的是浙江产的梅干菜，味道比较浓郁）
- 老抽：1大勺（上色用）
- 生抽：2大勺（调味用）
- 糖：2小勺（提鲜用）
- 料酒：2大勺（去腥用）
- 姜片：5片（驱寒暖身）
- 蒜瓣：3瓣（增香）
- 八角：2颗（增香）
- 桂皮：1小块（增香）
- 香叶：2片（增香）
- 清水：适量（刚好没过肉面）
食用油：适量（用于煎肉） 适合人数：
我一般用这个量刚好适合我们家三口人，如果人多的话，可以适当增加食材的用量。
制作步骤：把五花肉切成3厘米左右的小块，不要太小，否则煮的时候容易散。我偏爱带点肥肉的，这样吃起来更香。锅里放冷水，加入五花肉块，再放几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮三分钟，捞出用温水冲干净，这样肉质才会干净。锅里倒点油，油热后放入五花肉块，用中小火慢慢煎出油脂，煎到表面金黄，这样炒的时候会更不油腻。锅里留点底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。
- 梅干菜处理：
- 将梅干菜用温水泡发，洗净后剁成小段，挤干水分。我一般泡发梅干菜会换两三次水，这样能洗干净里面的杂质，吃起来也更健康。
- 炒制入味：
- 放入梅干菜，转大火翻炒，炒出香味，梅干菜会变软。
- 加入五花肉：
- 放入焯水后的五花肉块，翻炒均匀，让梅干菜包裹住肉块。
- 调味烧制：
- 加入老抽、生抽、糖，翻炒均匀，使肉块上色。
倒入清水，水量刚好没过肉面，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。
- 收汁出锅：
肉块炖至软烂，汤汁收浓，即可关火出锅。这里要注意火候，如果火太大，容易糊锅，一定要记得转小火慢炖。制作技巧和注意事项：
五花肉不要切得太小，否则煮的时候容易散。
- 焯水时要撇去浮沫，这样做的肉质才干净。
煎肉的时候要注意火候，煎出油脂后要改小火慢煎，避免煎糊。梅干菜泡发要彻底，这样能更好地吸收肉汁，吃的时候更香。炒梅干菜的时候要炒出香味，否则会有种涩味。调料放好后要翻炒均匀，这样肉色会更均匀。烧的时候要注意火候，别糊锅。
我一般先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样肉块更容易软烂，汤汁也更浓郁。
如果喜欢汤汁多一点，可以在烧制的时候加入适量的水。小贴士：
这道菜肥而不腻，主要是因为梅干菜吸收了五花肉的油脂，所以吃起来特别香。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在烧制的时候加入适量的豆豉。
- 这道菜可以提前一天做好，天吃味道更好。
梅菜烧肉，一道简单又美味的家常菜，希望大家都喜欢。快动手试试吧，相信你也会爱上这道香到骨子里的美味！生活嘛，就是要自己动手，才能品尝到最真实的味道。
