说到腊肉，总能让我想到家乡的味道。那浓郁的香气，总是在记忆深处挥之不去。而蒜苗，那清香的味道，总能为这道菜增添一份独特的风味。今天，我就来和大家分享这道简单又美味的蒜苗炒腊肉的做法。这道菜不仅适合家庭聚餐，也非常适合新手尝试。
食材准备：
- 腊肉：500克（推荐这个牌子的，口感醇厚）
- 蒜苗：3根（大约200克，蒜白和蒜叶比例约2:1）
- 生姜：1小块（约10克）
- 大葱：1根（约15克）
- 生抽：1汤匙（约15毫升）
- 料酒：1汤匙（约15毫升）
- 食用油：适量
制作步骤：
- 腊肉处理：腊肉买回来后，先用温水冲洗干净，去除表面的杂质，然后切成薄片，薄片更容易炒出香味，大小可按个人喜好调整。
- 焯水去油：锅中烧开水，放入腊肉片，煮约3分钟。
这一步主要是为了让腊肉片去除多余的油分，避免炒的时候太油腻。焯水后的腊肉片捞出沥干备用。
- 蒜苗的处理
- 蒜苗洗净后，切成段，蒜白和蒜叶分开。蒜白部分比较香，可以先炒一下，蒜叶则稍后加入，这样能保持蒜叶的鲜绿色。
- 热锅凉油
- 锅烧热，加入适量的食用油，油热后放入焯好水的腊肉片，中火煸炒。
炒腊肉时，火候要控制好，火太大容易让锅底糊掉。等到腊肉片稍微透明，表面油亮，能闻到明显的腊肉香味时，就差不多炒好了。接下来，加入蒜白一起翻炒。这时，蒜白的香气会逐渐散发出来，与腊肉的香味融合，非常好闻。炒的时候要注意，不要让蒜白炒得太过焦黄，那样会失去它的清新香味。
在炒制过程中，加入生抽和料酒，让它们与食材充分融合。生抽的作用是提味，而料酒则能去腥增香，使腊肉片更加鲜美且色泽油亮。接着，将蒜叶快速放入锅中翻炒，只需几下便可，保持其鲜绿的颜色，这样能让蒜叶的口感更加脆嫩。
- 蒜苗腊肉炒好后装盘，可以撒些葱花点缀，这样颜色更好看，香气也更浓郁。
小贴士：
- 腊肉焯水时时间不宜过长，否则会变硬影响口感，大约煮3分钟即可。
- 炒制时注意火候，火太大容易糊锅，用中火慢慢翻炒，能让香味更充分释放。
- 蒜叶的处理：蒜叶不要炒得太久，否则会发黄变蔫，影响口感和卖相。
- 食材搭配：蒜苗和腊肉的搭配非常经典，但也可以根据个人喜好加入其他蔬菜，比如青椒或者豆干，丰富口感。### 结语 蒜苗炒腊肉是一道非常下饭的家常菜，腊肉的醇厚香气和蒜苗的清香完美融合，味道鲜美，营养丰富。这道菜不仅适合日常食用，也非常适合节日聚会或者朋友聚餐。如果你是讲真次尝试，记得要慢慢来，多加练习，相信你也能做出美味的蒜苗炒腊肉！
