你是否也在寻找一道既美味又容易制作的家常菜？今天我要和大家分享的这道杭椒牛柳，绝对是你不容错过的选择。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能让你的餐桌增色不少。而且，这道菜的制作过程其实并不复杂，只要掌握了几个小技巧，新手也能轻松驾驭。
食材准备
首先，我们需要准备一些食材。我个人比较喜欢用这个品牌的牛柳（推荐：XX品牌），因为它的肉质鲜嫩，特别适合快速翻炒。当然，如果你有其他偏好，也可以选择其他部位的牛肉。以下是我家三口人份的用量参考：- 牛柳：300克
- 杭椒：150克（根据椒的大小调整，一般买半斤左右就可以了）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 青葱：1根（可以用来装饰，可选）
腌制牛肉
在正式开始烹饪之前，我会先把牛肉腌制一下。这样做不仅能提升肉的嫩度，还能让牛肉更加入味。- 首先，我要把牛柳切成薄片，大概2毫米厚，这样炒出来的肉片才会嫩滑。
- 然后，我往牛肉片里加点生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉和一点点盐。这里推荐生抽和老抽的比例是2:1，这样颜色会更漂亮。
- 接着，我轻轻地抓匀，让每一片牛肉都均匀裹上调料。
- 最后，腌制约15到20分钟，这样牛肉就能充分吸收调料的味道了。
切配蔬菜 接下来，我们来处理一下杭椒和配菜。
- 杭椒处理：将杭椒洗净，去掉蒂部，切成斜段。杭椒的长度可以根据个人喜好调整，一般切到2-3厘米左右。
- 大蒜和生姜：将大蒜和生姜分别切片，这样在炒制时更容易出味。
- 青葱装饰：如果你喜欢，可以将青葱切花，用来装饰盘边，增加菜品的美观度。
现在开始做菜。先把锅烧热，倒入适量油，油温升到五成热时把腌好的牛肉片倒进去。注意不要马上翻动，让肉片先定型，这样炒出来更嫩。等牛肉变色后立刻捞出来备用。
这一步很关键，炒牛肉片时间太长会变老，所以要快火快炒。先用锅里留的油，放入切好的蒜片和姜片，用中小火慢慢煸炒，直到蒜片微微发黄，香味出来。接着放杭椒段，快速翻炒几下。杭椒本身带点辣味，如果不太能吃辣，可以先把它的内膜去掉。最后加点盐和少许糖，快速翻炒均匀。
放盐的时候要注意，因为生抽和老抽里面已经含有一定的盐分。接下来，把之前炒好的牛肉片倒进锅里，用铲子翻炒均匀，让牛肉和杭椒充分结合。最后，撒上一些青葱花（可以不放），再翻炒均匀就可以出锅装盘了。需要注意的是，这道菜的关键在于火候的掌握，特别是炒牛肉和杭椒的时候。火太大容易糊锅，火太小则炒不香。
中火加热比较适合，这样锅里的温度不会太高，也更容易控制。腌制牛肉的时候可以加一点淀粉，这样牛肉会更嫩滑，但淀粉的量不要放太多，否则会影响牛肉的口感。如果不太能吃辣，可以先把杭椒的内膜去掉，这样辣味就会轻一些。
杭椒牛柳是一道很经典的家常菜，虽然做法简单，但要做好看又好吃，还是需要一些小技巧的。
希望通过我的分享，你能掌握这道菜的制作方法，并在家中也能轻松做出美味的杭椒牛柳。如果有什么问题，欢迎在评论区留言，我会尽快为你解答。
