最近天气转凉，家里人总说“吃点清淡的才舒服”。我一想，油菜和香菇的搭配简直是冬日里的小确幸——油菜清甜爽口，香菇鲜香浓郁，炒在一起既营养又下饭，关键是不用油太多，孩子吃得开心，老人也说“这味道小时候妈妈就常做”。我一般用这个牌子的油菜，是本地农户种的，叶子嫩、梗少，清洗后焯水几分钟，口感就特别好。香菇我选的是干香菇，家里存的，泡发后切片，比鲜香菇更耐煮，也不容易出水，炒出来香味特别足。这个做法我试了快一年，每次做都特别顺手，新手也能轻松上手，关键是——不糊锅，不油腻，连我家不爱吃蔬菜的娃都抢着吃。
下面这个油菜香菇的家常做法，我用的是3人份的量，食材和步骤都控制得刚刚好，适合日常晚餐或者周末小聚。✨食材清单（3人份）：
- 油菜 300克（选嫩叶多、梗少的）
- 干香菇 5克（约2-3朵，根据大小调整）
- 大蒜 2瓣（切片，可选）
- 食用油 1汤匙（约15ml）
- 盐 1小勺（约3克）
- 生抽 1小勺（约10ml，提鲜不咸）
- 白胡椒粉 少许（可选，增香） 📌制作步骤： 说真的步：处理油菜 把油菜摘去老梗，只留嫩叶。用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡3分钟，去除浮灰和虫卵，然后捞出沥干。
我会用厨房纸吸掉表面水分，这样炒的时候不容易出水，锅也不容易糊。泡发香菇这一步，干香菇要提前用温水泡发，我通常用40℃左右的温水（比如刚烧开的水稍微放凉一下），泡15到20分钟，直到香菇变软体积变大。泡发后用清水冲洗干净，切成1到2毫米的薄片，这样炒出来口感更嫩，香气也更容易释放。焯水这一步虽然可选但建议做，把处理好的油菜放进锅里，加点盐和水，大火煮2分钟，捞出过冷水，这样能锁住翠绿的颜色，炒出来更亮，也减少涩味。这个步骤新手一定要做，否则油菜炒久了会发黄发苦。
第四步：热锅凉油炒香菇
锅烧热后倒入1汤匙食用油，油温适中（不要冒烟），放入切好的香菇片，用中小火翻炒2分钟。注意不要用大火，否则容易焦糊，炒至香菇变软、香味溢出后，再加入蒜片（如果使用）翻炒10秒，激发香气。
第五步：加入油菜翻炒
将焯过水的油菜倒入锅中，与香菇一起翻炒，保持中火，让油菜和香菇充分融合。
往锅里加1小勺生抽和1小勺盐，翻炒30秒左右，尝一下味道，如果觉得太淡，可以再加一点点盐或生抽。接着，出锅前再撒一点白胡椒粉，这样能提升香味，特别适合搭配米饭。炒好后，关火盛出，这样米饭才不会泡汤。小贴士：油菜焯水是关键，这样炒出来的菜口感更好，汤汁也不会太多，影响米饭的口感。
香菇泡发时间不宜过长，超过30分钟容易变软发烂，影响口感。我通常控制在20分钟内完成，泡好后用清水冲洗三遍。炒香菇时要用中小火，避免糊锅。油菜下锅后保持中火，不要用大火快炒，否则容易炒老。
- 如果家里有孩子，可以不放蒜，或者用葱花代替，味道更温和。
- 想吃点微辣，可以加一点点辣椒油，但建议加，避免影响油菜的清甜。💡为什么这个做法特别适合家庭？
- 做法简单，食材常见，买菜清单几乎不超预算。
- 不用复杂的调味，也不会太咸，老人孩子都能接受。
油菜维生素C含量很高，香菇富含蛋白质和膳食纤维，营养搭配很合理。这道菜一锅就能完成，几分钟就能出餐，特别适合工作忙的时候或者周末想简单做顿饭的时候。每次做这道菜，我都会在饭后问孩子有没有吃上”妈妈的油菜香菇”，他们总说有，还说比饭店的还香。其实真正的好味道不在于复杂的配方，而是家常菜里那份让人安心的温暖。
这道油菜香菇，不需要多花时间，也不需要多花心思，但只要用心做，就能让一顿饭变得有滋味、有记忆。下次你家冰箱里有油菜和干香菇，不妨试试这个做法，说不定，你家的餐桌也会多一道“被孩子抢着吃的菜”。
