最近天气有点热，但食欲却一点也没减，反而想吃点辣味的菜来开开胃。今天就来教大家做一道我家常做的菜——五香条。这道菜香辣入味，肥而不腻，特别下饭，新手也能轻松掌握，一起来看看吧！### 食材准备
- 五花肉：500克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的五香条特别香）
- 生姜：1小块（约3片）
- 大葱：1根（约10厘米长）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段（约2厘米）
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 水：适量 ### 制作步骤
- 准备食材
- 五花肉切成块，用开水焯一下，去除血沫。
焯水的时候，可以加一点料酒和姜片，这样肉会更香。焯好后捞出沥干水分，记得挤一挤水分，这样炒的时候不容易溅油。
- 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒。等冰糖融化并开始变深琥珀色的时候，迅速加入焯好的五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。这一步特别重要，糖色炒得不够会影响整道菜的色泽和味道，所以要耐心一点。
炒好糖色后，放生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。接着加生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。再加适量热水，没过肉块即可。大火烧开后转小火炖煮，大约40分钟到1小时。炖的时候可以掀开锅盖翻动几次，让肉受热更均匀。
- 接着，当汤汁变得浓稠时，我们就可以转大火来收汁啦。这时候要不停地翻炒，这样能避免锅底糊掉。等到汤汁浓稠得差不多的时候，我们就可以把锅里的肉捞出来啦。需要注意的是，在焯水的时候一定要把水分挤干，这样炒的时候不容易溅出油，上色也更均匀。而炒糖色的时候火候要小一些，这样不容易糊锅，味道也更好。
炖煮时用中小火，肉质会更软烂入味。收汁时转大火，汤汁会更浓稠。不喜欢吃辣的话，可以不放或少放，味道依然很赞。五香条香气扑鼻，辣味十足，特别适合配米饭。做法简单，食材易得，值得一试。
如果喜欢辣一点的，可以多放点辣椒；如果喜欢甜一点的，可以多加点糖。希望你们都能做出自己喜欢的味道！
