周末的清晨，阳光透过窗户洒在厨房的台面上，空气里弥漫着一股刚蒸好的面食特有的麦香。这种味道，总能让人瞬间放松下来，觉得生活充满了烟火气。以前总觉得做面食是件麻烦事，要和面、要发酵、还要担心火候，但自从学会了这几招简单的花样馒头做法，我发现其实只要掌握好技巧，新手也能做出比面包房还松软、还可爱的馒头。今天就把这些“懒人版”又好看的馒头做法分享给大家，家里有孩子的，做出来绝对能让他们抢着吃。咱们先说说准备什么食材。
我家通常使用五得利的面粉，这种面粉筋道十足，颜色好看，做出来的馒头既白又亮。这次打算做两种有趣的造型：一个是憨态可掬的小刺猬，另一个是温柔可爱的小兔子。这些食材的用量适合我们家三口人，大家可以根据实际人数适当调整。下面是基础面团的配料：
- 中筋面粉（普通面粉）：500克
- 安琪酵母：5克（不需要买太贵的，这个品牌的酵母活性足）
- 白糖：25克（加糖能帮助酵母更好地发酵，馒头也会更甜）
- 温水：250-280克（具体用量要根据面粉的吸水性调整，先加250克，根据面团状态再做调整）
对于小刺猬的制作，需要准备：
- 可可粉：5克（也可以用黑芝麻粉，没有的话可以用少量老抽调色，但老抽会影响口感）
- 少量水
而小兔子则需要：
- 红曲粉：少许（或者用胡萝卜汁代替，更健康，但颜色会稍淡一些）
做馒头时，和面的时候别急，先将酵母溶解在温水中，搅拌均匀直到没有颗粒就可以了。
接着，慢慢地将面粉倒入碗中，同时用筷子搅拌，使其形成絮状。虽然过程可能会有些繁琐，但揉面时务必耐心，最好采用“三光”法——手、盆、面都要干净，这样能确保面团光滑细腻。我通常会揉上10到15分钟，直到面团表面光滑如婴儿的脸蛋般细腻。揉好后，用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方进行发酵。
家里有暖气或烤箱最好，可以用来保持发酵所需的温度；如果没有，可以用保温杯装些热水放在旁边，也能起到类似的作用。发酵时要留意面团是否发至两倍大，用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，如果洞口不塌陷也不回缩，说明发酵完成了。这时，面团会散发出淡淡的酒香，非常令人愉悦。但如果发酵过度，会产生酸味，这时可以加入一点小苏打来中和。对于新手来说，控制好发酵时间尤为重要，以免发酵过度。发酵完成后，将面团取出放在案板上，用力揉搓以排出里面的气泡。
制作馒头时，这一步至关重要，否则成品可能会出现大坑。首先，将面团排气并揉匀后，分成两个部分，一个用于制作刺猬，另一个做兔子。第四步：制作小刺猬（新手必学）
- 将刺猬面团搓成长条，切成约30克大小的小剂子。
- 将每个小剂子搓圆，作为刺猬的身体，稍微压扁使其更稳固。
- 取一点点面团加可可粉揉成黑色的小圆球，做刺猬的鼻子。
- 重点来了：做刺猬的刺。
- 拿一把干净的剪刀，在刺猬身体上方剪出几刀。这里要注意，不要剪太深，大概剪到面团厚度的三分之二就行，不然蒸的时候刺猬会“散架”。剪好后，把鼻子粘上去，再放上两粒黑芝麻做眼睛。
- 我觉得，把刺猬的尾巴卷一下，或者直接用剪刀剪个缺口，可爱的小刺猬就成型了。第五步：制作小兔子
- 把兔子面团分成小剂子，搓圆压扁，做身体。
- 取两块小面团搓成长条，做兔子的耳朵。耳朵要长一点，捏的时候注意根部稍微厚一点，不然蒸的时候会耷拉下来。
- 把耳朵粘在身体上方，再把身体捏成椭圆形，屁股稍微大一点。
- 红豆或芝麻做眼睛，用一点面糊粘上就行。第六步是二次醒发，这一步不能省。把做好的刺猬和兔子放在蒸屉上，中间留点空隙，因为它们还会继续膨胀。盖上盖子，开始二次醒发。大约15到20分钟，看到馒头明显变轻、体积变大，用手轻轻按压能快速回弹，说明醒好了。第七步是冷水上锅，火候要稳。蒸馒头有个禁忌，就是水开了再放馒头。
一定要冷水上锅！冷水上锅能让馒头随着水温慢慢升温，内部结构更稳定，不容易塌陷。大火烧开后，转中火蒸15-20分钟（根据馒头大小调整时间）。第八步：关火焖两分钟，别急着揭盖
时间到，关火！*这里千万要忍住，千万别急着揭开锅盖！
这一步叫做“焖”，能让馒头在锅里继续利用余热慢慢熟透，同时避免馒头因为温度突然下降而回缩。焖上2到3分钟，等锅盖上的水珠都干了，揭开锅盖，一笼白白胖胖、热气腾腾的花样馒头就做好了！看着这一笼热气腾腾的馒头，心里真是美滋滋的。咬一口，松软香甜，麦香味扑鼻。自己做的馒头干净又卫生，关键是想加什么馅儿都能自己定，既健康又实惠。
其实做面食真的不难，只要你有耐心，多试几次就能掌握手感。特别是给家里孩子做早餐，看着他们拿着小刺猬馒头吃得津津有味，那种成就感是买面包给不了的。大家周末有空也试试吧，哪怕只是简单的一个小兔子，也能让平淡的早餐变得生动起来。厨房里的小确幸，往往就藏在这些亲手制作的食物里呢。
