周末清晨的厨房总飘着一股暖意，锅里咕嘟咕嘟的炖菜香气混着窗外的晨雾，让人忍不住想多睡五分钟。但我知道，这锅白菜炖排骨的香气是唤醒味蕾的最好闹钟。这道菜我做了十几年，从最初跟着外婆学的笨办法，到现在改良出更省时的版本，每次端上桌都能收获全家的称赞。今天就来分享我的独家做法，保证你做出来比饭店还地道。食材准备 我一般会用三斤左右的排骨，选肋排或者脊骨都可以，新鲜的排骨带着微微的油润感，闻起来有淡淡的肉香。
圆白菜是白菜里最推荐的，叶子肥厚水分足，我习惯用”光明”品牌的冷冻白菜，解冻后直接用既省事又干净。姜片要三片，葱段两根，料酒半碗，生抽两勺，老抽半勺，白糖半勺，清水适量。做法是这样的：排骨冷水下锅，放两片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲干净。这一步很关键，能去掉排骨的腥味，我一般用”双汇”品牌的排骨，肉质紧实不柴。接着热锅冷油，放姜片和葱段爆香，再放排骨翻炒至表面微黄。
这时候要特别注意火候，油温太高容易糊锅，我通常用中小火慢慢煸炒，让排骨的香味充分释放。先倒入生抽和老抽，翻炒均匀上色。这时候可以加入半勺白糖，让酱汁更鲜亮。我有个小技巧，如果喜欢更浓郁的味道，可以加半勺蚝油，但要记得调整盐的用量。最后加入足够的清水，水量要没过排骨两指高。
大火煮开后，转为小火。盖上锅盖，持续炖煮一个半小时。期间要留意锅盖的情况，避免糊底。我通常选用砂锅炖煮，因为其保温性能更好。将切好的白菜块倒入锅中，继续炖煮二十分钟。观察白菜的颜色变化：嫩叶会由浅变翠，老叶会变得柔软。如果喜欢更入味的口感，可以在最后加半勺香醋，但不要加得太多，以免影响原汁的鲜美。
- 说真的加盐调味，撒上葱花即可。我习惯用”太太乐”的鸡精提鲜，但如果你不喜欢味精，也可以省略这步。出锅前可以再煮五分钟，让味道更融合。制作技巧
- 排骨焯水时一定要冷水下锅，这样能有效去除血沫，让肉质更嫩
- 炖煮时用砂锅或厚底不锈钢锅更好，传热均匀不容易糊锅
- 白菜不要切得太碎，保持完整性能更好锁住水分
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以说真的勾芡，但要控制火候，避免烧糊 注意事项
- 焯水时不要用热水，否则排骨容易变硬
- 炖煮时间要根据排骨的大小调整，肉质较老的要多炖十分钟
- 白菜加入后要保持小火慢炖，大火容易煮烂
- 盐要说真的再加，避免过早入味影响口感 这道白菜炖排骨最妙的是能吃出家的味道，排骨的油脂慢慢化开，和白菜的清甜完美融合。
每到冬天，我都会做这道菜，搭配一碗白米饭，连汤都能喝得一干二净。新手朋友们也可以尝试一下，步骤简单又省事，关键是成本不高，食材搭配也很讲究。记得多买些食材，冷冻保存，想吃的时候随时可以拿出来做。
其实做饭就是这样，看似简单的菜，只要用心去做，都能变成温暖人心的味道。
