每当夜幕降临，厨房里总能散发出一股诱人的香气，而这份香气往往来源于一道经典而又不失创新的美味——铁板鲫鱼。这道菜不仅色香味俱全，而且做法简单，即使是厨房新手也能轻松上手，为家人带来满满的幸福感。今天，就让我来揭秘铁板鲫鱼的制作秘诀吧！### 准备工作 说真的，咱们需要准备新鲜的鲫鱼，一般选择中等大小的，大约每条150克左右，这样分量适中，既不会太小而肉质过于细嫩，也不会太大而难以入味。此外，还需要准备有些基础调料，如生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，以及最重要的——铁板。
鱼的处理
- 清洗：将鲫鱼用清水清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸巾擦干水分。
- 腌制：在鱼身上划几道缝隙，然后均匀撒上适量的盐、料酒和生抽，腌制约15分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
铁板预热
等待鱼腌制时，可以预热铁板。将铁板放在火上用中火预热，直到表面微微冒烟，这样可以确保下锅后迅速锁住水分，保持鱼肉的鲜嫩。烹饪步骤
- 煎鱼：把腌好的鲫鱼放在预热好的铁板上，用中火煎至两面金黄，煎的时候要小心，别让鱼肉裂开。煎鱼时可以加点植物油，防止粘锅。
- 调味：把煎好的鱼取出，铁板上留点油，放入切好的姜片、蒜末和葱段，炒出香味后，把鱼再放回去，加入适量生抽、老抽、糖和鸡精，快速翻炒让鱼肉均匀裹上调料。
- 收汁：加点水或高汤，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透就可以出锅了。
小贴士
煎鱼时火不能太大，否则容易外焦里生；炖煮时则要用小火慢炖，让鱼肉充分入味，汤汁也更浓郁。- 铁板选择：铁板最好选择厚实且表面光滑的，这样受热均匀，更能锁住鱼肉的鲜美。
- 出锅前撒葱花：出锅前撒上葱花，不仅能增加美观，还能提升菜肴的香气。这样，一道色香味俱佳的铁板鲫鱼就大功告成了！无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的焦点，让人回味无穷。快动手试试吧，让家人和朋友品尝到你的用心与美味！
