看着冰箱里剩下的酸奶，总想着怎么处理最好。与其倒了，不如做个松软的酸奶饼。我家孩子超爱吃这个，比买的好吃多了，而且做法简单到爆，不用揉面，不用醒发，几分钟就能搞定，简直是咱们这种懒人妈妈的救星。很多人觉得做饼要么太硬像石头，要么太油不健康。其实，只要掌握了酸奶饼的精髓，做出来的饼外皮酥脆，里面却像云朵一样松软，还带着淡淡的奶香。
今天我就来教大家怎么做酸奶饼，不管你是刚开始学做菜的厨房小白，还是已经很有经验的烹饪达人，按照这个方法来做，肯定一次就能成功。下面我来详细说说需要用到的食材。这个分量对我来说刚刚好，适合我们家三口人，如果你家人数多或者少，可以自己根据情况调整一下。关键的材料就是酸奶，我一般用那种浓稠的希腊酸奶，或者传统的老酸奶，千万不能用太稀的液体酸奶，因为那样做出来的饼可能会塌，口感也会差很多。
如果你只想喝酸奶，可以自己加些酸奶粉或淀粉来增加稠度，或者直接多加两个鸡蛋。面粉的话，我通常用中筋面粉，就是平时做馒头、包子那种面粉。如果你喜欢口感更细腻一些，可以用低筋面粉，这样做出来的饼会更加软糯。鸡蛋是两个，它们能提升饼的松软度和营养价值。
亲，做饼的时候，糖放的量要根据你想要的甜度来定。我一般喜欢放30克左右，这样刚刚好，不会太腻。小苏打一小勺，这个是关键，有了它，饼才会蓬松得像发面一样。还有点泡打粉，也是为了让饼更松软。
接下来，我们先来准备食材。首先，把面粉、小苏打和泡打粉都放到一个大碗里，用筷子搅拌均匀。这一步主要是为了让材料充分混合，避免结块。然后，把适量的食用油准备好，用来煎饼用。好了，食材都准备好了，咱们就开始动手吧。
如果你觉得这样操作有点麻烦，也可以用筛子筛一下，不过我觉得直接抓匀面粉也没问题，毕竟后面还要加湿料。接下来，我在面粉中间挖个小坑，然后把鸡蛋、酸奶和糖放进去。这里有个小窍门，酸奶别一次性全倒进去，先倒一部分，用筷子搅拌成絮状，再慢慢加剩下的酸奶。搅拌过程中，你会看到面粉慢慢形成小疙瘩，像雪花一样，这时就可以开始揉面了。
我跟你们说，很多人以为做饼要像揉馒头那样用力揉，这完全想错了！其实呢，做酸奶饼可不像做馒头那样一定要面面俱到。最基础的做法就是把湿的部分和干的部分混合均匀，不要太干，也不要太湿，这样就能揉成一个松软的面团了。新手的话，咱们也不用太紧张，手别太用力，轻轻揉几下就行。面团表面略微粗糙也没关系，反而越粗糙说明没揉过头，这样烤出来的饼更松软可口。如果你发现面团太干了，就加一点点水；太湿润了，就加一点点面粉。等面团醒面的时候，大约需要放置20到30分钟，这样饼皮就能变得更有弹性，烤的时候也会更均匀。
揉好的面团盖上保鲜膜，醒个20到30分钟。这个步骤非常关键，很多人做饼不成功，就是省了这一步。醒面的目的就是让面粉里的面筋松弛一下，这样后续擀面的时候不容易回缩，煎出来的饼才松软，不会发硬。你可以趁着醒面的时间洗个碗、刷个手机，放松一下。第五步，分剂子。
醒好面团后，取出放在案板上，撒些干面粉防粘。无需揉面，直接用手揪成大小均匀的小剂子。通常每个约50克，这样大小适中，操作起来更方便。接下来是擀面。
把小剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆饼。擀的时候也要注意，不要擀得太薄，也不要太厚，大概0.5厘米左右就行。擀好的饼皮，如果你有芝麻，可以撒点在表面，这样煎出来更香。第七步，煎饼。这是讲真了一步，也是最考验火候的一步。
起锅烧油，油不用多，刷一层薄薄的油就行，或者用不粘锅直接干煎也行。油热了，把擀好的饼胚放进去。这里要注意火候，一定要用中小火！新手最容易犯的错就是火太大，外面糊了里面还是生的。中小火慢煎，等看到饼的表面鼓起一个个小泡泡，说明里面已经熟了，这时候翻面。
翻过面后，继续煎另一面，直到两面都变成金黄色，就可以出锅了。刚出锅的酸奶饼热气腾腾，香气四溢，咬一口，外皮酥脆，内里柔软，酸奶的浓郁和鸡蛋的香味交织在一起。如果你喜欢甜的，可以直接品尝；如果你偏好咸味，可以加上酱料，再夹根火腿肠，简直美味极了。这里还有几个制作小技巧和注意事项，都是我亲身体验后总结出来的，希望对你有所帮助。
关于酸奶的浓稠度。如果你用的酸奶特别稀，一定要多加一个鸡蛋，或者多加一点面粉，不然面团会稀得拿不起来。我之前试过一次用那种特别稀的酸奶，结果搞得满手都是，差点没做成。我跟你说，关于火候。煎饼的时候，千万不要心急总是大火。
用中小火慢慢煎，这样热量能更好地渗透进饼里，口感才会好。如果是铁锅，火可以稍微大一点，但记得要勤翻面；如果是不粘锅，火就要小一些，否则容易粘锅。关于煎饼不鼓泡的问题，如果发现饼下锅后总是不鼓泡，可能是因为面团没醒好，或者火太小了。这时候可以稍微把火调大一点，但还是要控制好，别让饼糊了。
做多了吃不完怎么办？你可以把做好的饼子放凉，用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻。想吃的时候拿出来，不用解冻，直接放锅里小火煎一下，煎一下就和刚买的似的。除了原味的，咱们还可以玩点花样，比如加点肉、葱啥的。
比如在面团里加点切碎的葱花、火腿丁，做成咸香口的；或者加点奶粉，奶香味更浓郁；甚至可以加点蔓越莓干、葡萄干，做成甜口的。反正怎么开心怎么来，反正怎么好吃怎么来。我以前觉得做饭是个麻烦事，特别是做早餐，每天早上都要想半天吃什么。自从学会了做这个酸奶饼，早餐就再也不愁了。提前一晚把面团揉好，我跟你说天早上擀一擀，煎一煎，几分钟就能端上桌，孩子吃得饱饱的，我也能多睡十分钟懒觉。
而且，用酸奶代替了部分的油和糖，做出来的饼低脂又健康，老人小孩都能吃。我婆婆以前不爱吃面食，自从尝了这个饼，每次都要吃两个。所以，别再犹豫了，赶紧去冰箱看看有没有剩下的酸奶吧。
哪怕只有一点点，也能变废为宝，给你和你的家人带来一份健康又美味的早餐。做的时候记得多放点油，小心别烫着手，哈哈！做出来的朋友记得拍个照发给我看看，或者发个朋友圈分享一下你的美味时刻。如果有什么不明白的地方，也可以在评论区问我，我看到都会回复的。希望你们都能做出松软香甜的酸奶饼，开启元气满满的一天！
