泡菜，这道国民小菜，几乎家家户户都吃过。酸辣开胃，搭配米饭简直绝了！今天我就来教大家做一道简单又好吃的泡椒泡菜。这可是我从小吃到大的家传做法，保证你一次就能成功！### 食材准备
- 主料：新鲜辣椒（我一般用这个牌子的：重庆涪陵红辣椒，味道特别香），大概500克。
- 配菜：泡菜常用的配菜，比如萝卜、黄瓜、豆角等，根据个人喜好选择，我今天用的是萝卜和黄瓜，各准备200克。
- 调料：
- 盐：50克（这个量刚好适合我们家三口人，不要太咸也不要太淡）。
- 香料：八角、桂皮、香叶各两片。
- 辣椒油：2汤匙（提味用的，没有也可以不放）。
- 冰糖：10克（增加一点回甜，不喜欢甜的可以减量）。
白酒50毫升，既能杀菌又能提味。泡菜坛建议用陶瓷的，密封性更好。碗用来腌制泡菜，碾蒜器用来把蒜压碎。辣椒洗净，去掉蒂部。喜欢辣的可以留籽，怕辣的就去掉。
- 萝卜和黄瓜切片，厚度大概3毫米左右，不要太薄，否则容易烂。
- 大蒜剥皮，用碾蒜器碾碎，这样更容易释放香味。
- 调制泡菜汤料
- - 锅中加入500毫升清水，放入盐、香料（八角、桂皮、香叶）、辣椒油、冰糖，大火烧开，搅拌至冰糖融化。
- 加入白酒，搅拌均匀后关火，放凉备用。
- 腌制泡菜
- - 将切好的萝卜、黄瓜和辣椒放入泡菜坛中，铺均匀。
把调好的料倒进去，没过食材。盖上坛子，但别完全封死，留点缝隙好让氧气进来，这样才好发酵。接下来就是发酵啦，把坛子放在阴凉通风的地方，温度控制在室温发酵1到2天。每天开盖子搅拌一下，这样能均匀发酵。等看到辣椒变红润，萝卜黄瓜变软了，就可以打开了。嗯，这个盐的比例要4%左右，太咸会出问题，太淡容易腐败。
- 发酵温度：发酵的最佳温度是20-25℃，如果天气太热，可以适当延长发酵时间。
- 注意事项：如果发现泡菜表面有白醭，说明发酵正常，用干净的筷子搅拌一下即可；如果出现异味或腐败，可能是盐放少了或者密封不当，及时处理。### 结语 这样一道酸辣开胃的泡椒泡菜就做好了，是不是很简单？泡菜的关键在于汤料的比例和发酵的时间，掌握了这些小技巧，你也能做出美味的泡菜。快试试吧，给家人来一盘，搭配米饭🍚，简直太幸福了！
