每次路过夜市，那滋滋作响、香气四溢的炸串总是让人挪不动步。金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩的肉串，蘸上秘制酱料一口咬下去，简直幸福感爆棚！但每次都想着“下次一定做”，结果还是屈服于外卖的诱惑。其实啊，炸串在家做并不难，只要掌握几个小技巧，你也能轻松复刻街头那味儿。今天就来分享我的家常炸串做法，新手也能一次成功，吃完保证你再也不想吃外面的了！
食材准备：
- 猪里脊肉 500克（口感特别好，适合我们家三口人一次食用，大约需要1斤半）
- 鸡翅中 5只
- 荔枝肉（用猪里脊裹淀粉炸制）200克
- 豆腐干 200克
- 香肠 2根
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 土豆 1个
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
腌料（适合我们家三口人，可以根据人数调整）：
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙（喜欢辣的可以多加）
- 花椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 3汤匙（这个牌子的淀粉吸水性好，不易掉粉）
- 生粉 100克
- 水 50毫升
炸串酱料（我家孩子特别喜欢这个比例）：
- 香油 2汤匙
- 芝麻酱 2汤匙
- 韩式辣酱 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 蒜末 1汤匙
- 葱花 1汤匙
- 香菜碎 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙（根据口味调整）
- 凉开水 适量
制作步骤：
- 食材处理（新手注意：肉类一定要提前解冻，解冻后更容易入味）：
- 猪里脊肉切成4厘米左右的串状，用刀背拍松，这样更容易入味
- 鸡翅中剪去鸡爪部分，从中间对半切开
- 豆腐干切成1厘米厚的片，用刀背压一压，去除多余水分
- 土豆去皮切滚刀块，用厨房纸吸干表面水分
- 洋葱和胡萝卜切丝，青椒红椒切块
- 腌肉（这个步骤很重要，决定了炸串的香味）：
- 将所有腌料倒入大碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀
- 加入切好的肉串和鸡翅，用手抓匀，确保每根肉都沾满腌料
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，最好能腌制过夜
- 裹粉（裹粉是炸串酥脆的关键）：
- 腌好的肉串取出，沥干腌料汁
- 将生粉倒入碗中，加入50毫升水调成稀糊状（太稠会裹不住粉，太稀容易掉粉）
- 将肉串逐个放入淀粉糊中，确保均匀裹上一层粉
- 裹好粉的肉串放在网架上，静置10分钟让淀粉定型
- 炸制技巧（这里容易糊锅，一定要注意火候）：
- 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）
- 分批放入肉串，中小火慢炸，防止外焦里生
- 炸到肉串表面金黄，捞出沥油
- 土豆块、洋葱丝、胡萝卜丝、青椒红椒块等蔬菜类食材，可以单独炸或和肉一起炸，但不要一次放太多，否则会降低油温
- 豆腐干和香肠因为比较吸油，可以稍微多炸一会儿，再炸一次让外皮更酥脆
- 制作酱料（这个步骤做好了，炸串的味道就升华了）：
- 将香油、芝麻酱、韩式辣酱、糖、蒜末、葱花、香菜碎、辣椒油混合
- 加入适量凉开水，调成稀稠适中的酱汁（太稠蘸酱不方便，太稀容易化）
- 组合享用（最后一步，把所有炸好的食材摆盘）：
- 将炸好的肉串、蔬菜等摆放在盘子里，淋上酱料
- 可以撒些花生碎或芝麻增加风味
- 马上享用，趁热吃口感最好！
制作技巧和注意事项：
- 腌肉时加入五香粉和花椒粉，会让炸串更有复合香味
- 裹粉前用厨房纸吸干肉串表面水分，裹粉效果更好
- 炸串时油温不要太高，六七成热即可，否则容易外焦里生
- 蔬菜类食材容易吸油，可以先用盐腌制一下，挤干水分再炸
- 豆腐干和香肠多炸一次，会让外皮更酥脆
- 酱料可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多加糖，喜欢辣的可以多加辣椒油
炸串虽然看似简单，但只要掌握好火候和腌料比例，在家做出来的味道绝对不输街头摊位。每次炸完串，满屋子都是香味，连平时不爱吃肉的爷爷奶奶也赞不绝口。这个做法特别适合周末全家一起动手，既能享受美食，又能增加亲子互动。吃完炸串再来碗冰镇啤酒，简直是人生一大乐事！
快试试吧，保证你做了还想做，吃了还想吃！
