去年冬天，我特意去菜市场买了几斤酸菜，结果发现家里老坛酸菜的存货已经见底。那天中午，我翻出冰箱里剩下的老豆腐，突然想起小时候在东北老家，酸菜炖豆腐是餐桌上的常客。怎么说呢，我用最简单的食材做出了这道酸菜炒豆腐，没想到连平时不爱吃豆腐的老公都夸”香得停不下筷子”。现在回想起来，这道菜的秘诀其实就藏在几个细节里——选对酸菜、掌握火候、调味要恰到好处。准备食材时，我一般会选东北产的酸菜，酸味浓郁且带点微辣，但如果你是说真的次尝试，建议从四川产的酸菜开始，酸度更温和。
酸菜买回来后要先用清水浸泡半小时，这样能去掉部分酸味，同时让豆腐更易入味。我习惯用的是老豆腐（北豆腐），质地紧实，炒出来不容易碎。如果家里有嫩豆腐，也可以尝试，但要记得缩短烹饪时间。具体步骤如下：说真的将酸菜切成小段，用清水浸泡后沥干水分。这时候我总会多放两勺清水，因为酸菜本身带点咸味，后续调味时要记得少放盐。
豆腐切块后用厨房纸吸干表面水分，这是关键！如果豆腐含水多，炒的时候容易出水，导致豆腐变软甚至碎掉。我通常会把豆腐放在通风处晾半小时，或者用厨房纸包裹压一压。热锅冷油，先放姜片爆香，再放入酸菜翻炒。这时候要特别注意火候，中火慢慢炒制，让酸菜的酸香充分释放。
炒3到5分钟，让酸菜变软但还有点脆。这时候加入豆腐块，转小火慢慢翻炒，让豆腐充分吸收酸菜的香味。如果火太大，豆腐容易外焦里生，得注意控制火候。调味是这道菜的关键，我通常用生抽和蚝油各一勺，比例1:1，这样既提鲜又不会太咸。
撒点白胡椒粉可以很好地中和酸味，让整道菜的口感更加均衡。淋上几滴香油后，这道菜就基本完成了。因为酸菜本身有咸味，所以出锅前最好尝一下咸淡，这样可以避免加盐过量。
新手做这道菜时，最容易犯的两个错误：一是炒酸菜时火太大，导致酸菜发苦；二是豆腐切得太厚，不容易入味。我建议用中火炒酸菜，如果发现锅底有焦痕，关火。豆腐切块时，可以用刀背轻轻拍打，这样切出来的块更均匀，也更容易受热。另外，这道菜的配菜也很讲究。
我常会加几片干香菇，提前泡发后炒香，能增加鲜味。或者加入有些青椒，中和酸味，让口感更丰富。如果家里有香葱，了撒点葱花，不仅颜色好看，还能提升香气。做这道菜时，我有个小技巧：在炒酸菜前，先用清水煮沸，这样能去除酸菜的腥味。但要注意，煮的时间不能太长，否则酸菜会变得太软。
我通常会用小火煮两到三分钟，然后捞出来沥干水分。这道酸菜炒豆腐的保存方法也很讲究。如果一次做得比较多，可以分装冷冻保存，但要注意不要加水，直接密封保存就行。解冻之后再加热，依然能保持原来的风味。这道菜最棒的地方就在于，它能把酸菜的酸爽和豆腐的鲜嫩完美结合在一起，酸爽开胃又鲜嫩可口。
我常在冬天做这道菜，配上一碗米饭，就是最简单的家常美味。如果你也喜欢酸味食物，不妨试试这道菜，相信你会爱上这种独特的酸香风味。
