上周家里来客人，我做了这道过油肉拌面，结果大家都抢着吃。其实这道菜看似简单，但要做出地道的口感，还真得讲究些。我平时做这道面，总要提前备好几样关键调料，比如用老抽和生抽调出的酱汁，还有炸得酥脆的肉丁，你知道吗再撒上葱花和辣椒面，香气直接钻进鼻孔里。今天就来分享我常做的过油肉拌面做法，既适合工作日的快速解决，也适合周末的懒人料理。食材准备 我一般用300克左右的五花肉，肥瘦相间刚好能炒出油香又不腻。
这个量适合我们家三口人，如果想多做点，可以按比例增加。需要准备半根黄瓜、两个鸡蛋、半根葱、一小把香菜，还有半勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺白糖。这些调料我常备在厨房，调味时能随手取用。另外要准备半碗清水，这个量能刚好煮熟面条，不会浪费。
具体步骤如下：
- 处理五花肉：先把五花肉切成1厘米见方的小丁，然后用清水冲洗干净，焯水。这一步很重要，主要是为了去除肉的腥味。焯水时，等锅里的水烧开后放入肉丁，煮开后要记得撇去浮沫，然后捞出沥干水分。
- 炒制过油肉：热锅后，倒点冷油，把肉丁放进去，用小火慢慢煸炒，直到肉丁表面微微变黄。我一般用这个牌子的猪油来炒，这样肉会更香。
这时烹饪的关键在于控制火候，使用中小火慢慢炒，以免糊锅。我会把火调小，用锅铲轻轻翻动肉丁，等肉丁出油，表面泛起金黄色的油花。接着加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让肉丁均匀裹上酱汁。然后加入切好的黄瓜丁，快速翻炒大约1分钟，确保黄瓜保持脆嫩的口感，炒得太久会影响其口感。
我接着打入了两个鸡蛋，用筷子搅散，和肉丁一起翻炒。这个步骤要快，炒太久了，鸡蛋会老掉渣。我用的这个牌子的鸡蛋，蛋白和蛋黄能完美融合。调味的时候，我加入了半勺蚝油和半勺白糖，翻炒均匀后，加了半碗水，盖上锅盖焖煮五分钟。这时候我尝一下咸淡，如果不够味，可以再加点生抽。
你知道，做这道拌面其实很简单，只需要加入半根葱花，翻炒几下就好了。关键技巧在于选择合适的面条，煮8到10分钟，然后过水沥干。接着，把煮好的面条和过油肉一起翻炒均匀。撒上香菜和辣椒面，再淋上一点热油激发香味，最后撒点葱花，整道面就完成了。炒肉时记得用中小火，以免糊锅。
我常把火调小，用锅铲轻轻翻动，这样肉丁才能慢慢出油，炒出酥脆的口感。
- 鸡蛋要现打现用，炒的时候要快速翻炒，保持蛋液的嫩滑。我一般用这个牌子的鸡蛋，蛋白和蛋黄能完美融合。
- 焖煮时要盖上锅盖，让调料充分渗入肉丁。这个步骤能提升整体的风味。
面条煮得恰到好处，过软的话容易吸走酱汁，影响整体口感。我通常会先煮好面条，然后过冷水，这样可以保持面条的弹性。这道过油肉拌面挺适合周末做的，因为材料简单，步骤也快。平日工作忙碌时，我也会提前准备好肉丁，下班回家后快速炒一下，再煮点面，这样就能轻松解决一顿饭。配上一杯热茶，简单却很幸福。
其实这道面的关键在于过油肉的制作，肉丁要炒出油香，酱汁要浓郁，这样才能让面条吃起来香而不腻。如果家里有小朋友，可以加点番茄酱，让味道更丰富。总之，这道面不仅好吃，还能让厨房变得轻松愉快，值得尝试。
