你知道吗，其实想要在家里复刻出那种入口即化、带着淡淡咖啡香气的咖啡冻，真的超级简单，成本不到一杯奶茶的五分之一。最近天气越来越热，家里的冰箱里总是空空如也，总觉得少了点什么。每次路过甜品店，看到那些晶莹剔透的咖啡冻，我都忍不住想买一杯，但架不住外面的糖分实在太高，喝完容易腻，而且价格也不便宜。作为一个实在人，我就琢磨着，自己在家做肯定更划算，关键是想放多少糖就放多少，想加多少牛奶就加多少，主打一个健康和自由。今天我就把压箱底的咖啡冻做法分享给大家，这道甜品特别适合我们这种不想长胖又想解馋的家庭。
我家里有三个人，每次都会做一大盆咖啡冻，大概能吃两三天。冰箱里通常会多准备一些，下午茶或者夜宵的时候来一块，那种Q弹爽滑的口感，真的能让人一整天都充满活力。准备食材的时候，要格外用心，用料一定要精准，这样做出的咖啡冻才会有好的口感和口感。
你知道吗，核心材料是吉利丁片，也就是明胶片。这个东西是让咖啡冻变得冰凉的关键，千万别用吉利丁粉代替，口感会有很大差别。我个人觉得“好侍”和“百钻”这两个品牌的吉利丁片比较值得推荐，它们的品质比较稳定，不会有太多腥味。
一盒通常包含很多片吉利丁片，我们家三口人一般用5片就够了。如果家里人多，可以适当增加，但记得保持比例，大约每500毫升液体配5片比较合适。至于咖啡液，我通常使用雀巢速溶咖啡粉，这种溶解快且味道浓郁。我习惯用两勺咖啡粉，用约150毫升的温水冲泡，搅拌均匀备用。
如果你喜欢喝美式咖啡，可以直接用浓缩咖啡液来调，这样味道会更醇厚。然后是牛奶。喜欢奶香味浓一点的，就多加一点牛奶；喜欢咖啡味重一点的，就少加一点。通常我会用大约300毫升的纯牛奶，这样甜度和咖啡味正好，不会太苦也不会太淡。就是这个量。
准备好了，咱们开始做吧。真的，这步特别重要，就是处理吉利丁片。很多新手朋友容易在这里出错，吉利丁片是遇热会溶解的，所以不能直接扔进热咖啡里。
准备一碗冰水或冷水，把吉利丁片一片片泡进去，泡三到五分钟，直到它变软发白。这一步很关键，泡软后才能更好地融化在液体里。泡软后捞出，挤干水分，放进之前冲泡好的150毫升咖啡液中。用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到吉利丁完全融化。一定要搅拌均匀，否则做出来的咖啡冻会有颗粒感，影响口感。
可能需要1到2分钟的时间，把吉利丁片放进去后，咖啡的香味会更浓郁一些。然后把泡好的吉利丁片和融化的咖啡混合一下。咖啡可能还有点温热，为了避免吉利丁片失效，可以稍微等一会儿，或者用勺子冷却一下。接着倒进牛奶，加上细砂糖。搅拌均匀后，糖分会完全溶解。
这时候，你面前应该有一杯颜色深褐、散发着浓郁咖啡香气的液体了。为了追求极致的口感，建议这一步加个过滤网。把混合好的液体倒进滤网里，用勺子轻轻按压，把里面可能残留的咖啡渣或者没有完全溶解的糖粒过滤掉。过滤后的液体会更加细腻顺滑，做出来的咖啡冻表面也会特别光滑，像果冻一样晶莹剔透。这一步虽然多花了一点时间，但绝对值得，细节决定成败嘛。
过滤后的液体，咱们就可以倒进模具里了。首先，模具有很多种选择，比如硅胶模具，玻璃碗，甚至是普通的保鲜盒。如果你想要那种好看的形状，可以选择硅胶模具；如果只是家里吃，用家里现有的容器就行。倒的时候要注意，尽量倒满，这样凝固后切出来的块才大。倒好后，轻轻震两下模具，震出里面的气泡，这样表面会更平整。
冷藏是关键步骤。把模具放进冰箱冷藏室，至少放4小时，或者直接过夜。时间越长凝固效果越明显。我一般晚上做，早上就能吃，那种期待感确实不错。早上打开冰箱，看到那盆晶莹剔透、宛如宝石般的咖啡冻，心情自然会变好。
这时候，你可以把它从模具里拿出来。如果用的是硅胶模具，直接倒扣在盘子里就可以了；如果是玻璃碗，可以在碗壁上沾一点点热水，或者用热毛巾敷一下，就能轻松脱模了。脱模后的咖啡冻，口感Q弹爽滑，咬一口，先是感受到牛奶的丝滑，紧接着是咖啡的微苦和回甘。因为它没有加任何人工香精和色素，所以你能尝到咖啡原本的味道。如果你觉得太单调，还可以根据自己的喜好进行二次加工。
比如淋上一点蜂蜜，撒上一些坚果碎，或者搭配一些奶油，口感会瞬间升级，变成一道精致的甜品。在制作过程中，有几个小细节需要大家特别注意。说真的，吉利丁片一定要用冷水泡软，不能用热水泡，否则就化不开了。你看啊，糖的用量一定要根据自己家的口味来调整，毕竟每个人的甜度阈值不一样。怎么说呢，冷藏时间一定要足够，至少4小时，不然咖啡冻是软趴趴的，不成形。
第四点，切咖啡冻时如果刀子不够锋利，可以沾点热水，这样切出来的断面会更整齐漂亮。我做咖啡冻已经有一段时间了，发现它比奶茶健康多了。奶茶里的珍珠是淀粉做的，而咖啡冻是胶质做的。另外，奶茶的糖浆含量很高。自己做的咖啡冻既能满足口腹之欲，又不用担心糖分和添加剂的问题。而且做法真的很简单，没有太多技术难度，新手也能一次成功。
有时候，我还会把做好的咖啡冻切成小块，放在玻璃杯里，再倒上一层酸奶，或者加一点水果丁，做成一杯颜值超高的“咖啡冻酸奶杯”，拍照发朋友圈特别受欢迎。看着家人吃得开心，我觉得自己做的一切努力都是值得的。说真的，这道自制咖啡冻真的是夏日必备的神器。它做法简单，成本低廉，口感绝佳，还能自由搭配。不需要复杂的厨艺，也不需要昂贵的食材，只要你有一双勤劳的手，就能在家轻松复刻出甜品店的味道。
别再犹豫了，赶紧动手试试吧，相信我，你一定会爱上这种Q弹爽滑的口感，也会爱上这种亲手制作美食的成就感。做好之后，记得给家人也尝尝，让他们也感受一下这份来自厨房的小确幸。
