秋冬季，你是不是也在想念莲藕的美味？今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——干锅莲藕。这道菜外酥里嫩，香辣入味，关键是操作简单，新手也能轻松掌握。莲藕的季节到了，快来试试吧！### 食材准备
- 莲藕：两节（约500克），我一般用这个牌子的莲藕，口感粉糯，藕丝少，特别适合做干锅。
五花肉150克，肥瘦相间，这样炒出来的油更香。生姜1小块，约10克，拍扁切片。大蒜3瓣，切片。干辣椒适量，根据口味调整，喜欢辣的可以多放一点。青椒1个，切块，喜欢辣的可以用红椒代替。香葱适量，装饰用，可选。盐适量。生抽1汤匙。老抽半汤匙。蚝油1汤匙。料酒1汤匙。食用油适量。
莲藕去皮后切厚片，约0.5厘米厚，切的时候要快一点，防止氧化变黑。切好的藕片用清水冲洗后沥干。小技巧是可以在藕片里撒点盐，稍微腌一下，这样更入味，也防止变黑。
- 处理五花肉时要切成薄片，把肥瘦部分分开处理。肥肉部分切成稍大块，瘦肉切成薄片。这样炒的时候油分会均匀释放，藕片吃起来更香。
- 锅里放一点油，先将肥肉部分放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到肥肉变透明，油分慢慢渗出来。接着加入瘦肉片，继续翻炒至变色。
加入1汤匙料酒，翻炒均匀，去除腥味。接着加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让肉片裹上酱汁。
- 煸炒藕片*
- 将藕片倒入锅中，快速翻炒，让藕片均匀裹上肉片的酱汁。加入生姜、大蒜、干辣椒，继续翻炒出香味。这时候可以加一点盐，调味。
- 加入青椒块翻炒均匀后，盖上锅盖用小火焖5分钟。这样藕片会更软糯入味。焖制时要控制火候，避免火太大导致糊锅。
- 焖好后开盖转大火收汁，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
小贴士：切好的藕片撒点盐，能防止变黑还能让味道更足。炒五花肉时用小火，这样油脂会慢慢渗出来，肉香更浓郁。炖藕片时也要用小火，避免糊锅。调味时盐量根据藕片的咸淡调整，生抽和老抽主要用来上色，蚝油能提升鲜味。这道干锅莲藕香辣开胃，藕片外酥里嫩，肥而不腻，瘦而不柴，非常适合搭配米饭吃。
如果你喜欢更辣的口感，可以多加辣椒或者用红椒代替青椒。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法哦！
