有时候，一道看似简单的菜，却能轻易俘获你的味蕾，让你念念不忘。今天我要分享的，就是这样一道家常小炒——火烧辣椒。它做法简单，味道却极其火爆，辣得恰到好处，香得让人停不下来。我一般会用我常用那个牌子的辣椒，比如螺丝椒，因为它们肉厚，耐炒，口感特别好。这个量刚好适合我们家三口人，每次做都能光盘，所以特别推荐给新手朋友试试看。
螺丝椒500克，我通常用这个品牌，因为它们厚实，耐炒，吃起来特别香。蒜5瓣，我喜欢直接拍碎，这样香味更浓郁。姜切成末状，小葱切成葱花。食材用量大概是这样：食用油适量，家里用的菜籽油，味道不错。盐和酱油、糖、香醋都是按个人口味来放，这样味道会更协调。辣椒处理的话，我一般会洗净去蒂籽，切成滚刀块，这样炒起来更入味，也方便吃。切好后稍微晾一下，去掉水分，这样就不会溅油了。
- 蒜姜切好：
- 蒜我喜欢用整个蒜瓣拍碎，然后切成蒜末，这样香味更浓郁。姜切成末，小葱切成葱花备用。
- 热锅凉油：
- 锅烧热，倒入适量的食用油。我喜欢用家里那个压榨的菜籽油，香味足，炒出来的菜更有味道。油热后，放入蒜末和姜末，用小火煸炒出香味。
先用大火快速翻炒切好的辣椒块，这样可以让辣椒均匀受热，表面微微焦黄并起皱。不过，要注意火候，火太大容易糊锅，火太小又炒不软。我通常会用锅铲不断翻动，确保辣椒受热均匀。炒到辣椒表面有点焦黄，皮开始起皱时，就差不多了。接着加入适量的盐、酱油、糖和香醋，继续翻炒均匀，让味道充分融合。
盐要分两次加入，第一次加入大部分，第二次加入时可以根据口味调整。酱油能提鲜增色，而糖则可以中和辣味，提升口感；香醋则能增加风味层次，让整道菜更有层次感。出锅装盘时，撒上葱花后，轻轻翻炒均匀，就可以出锅装盘了。一盘香辣可口的火烧辣椒就做好了！
辣椒选择方面，我觉得螺丝椒不错，它们肉厚，耐炒，吃起来口感也很棒。
如果你喜欢更辣的，可以选小米椒或者其他辣味辣椒。炒的时候火候要掌握好，火太大容易糊锅，火太小又炒不软。我一般会用锅铲不停翻炒，让辣椒受热均匀。调味料的顺序也很关键，盐要分两次加，第一次加大部分，第二次根据口味调整。酱油能提鲜增色，糖能中和辣味提升口感，香醋则能增加风味层次，让整道菜更有层次感。
翻炒技巧：
- 炒辣椒的时候要用锅铲不停地翻炒，让辣椒均匀受热，这样才能炒出香辣可口的火烧辣椒。火烧辣椒是一道非常简单又美味的家常菜，做法简单，味道却极其火爆。每次做都能光盘，所以特别推荐给新手朋友试试看。如果你喜欢辣味，那么这道火烧辣椒绝对不容错过！希望你喜欢这道家常小炒，也期待你尝试后分享你的感受。
记住，烹饪的乐趣就在于不断尝试和探索，只有不断尝试，才能找到最适合自己口味的菜肴。所以，不要害怕失败，大胆地去尝试吧！
