最近降温了，路边排骨干锅店的香味飘得老远，一杯要价几十块，而且总担心汤底不干净。其实啊，咱们自己在家里做，成本不到一半，味道还更浓郁，关键是食材看得见摸得着，吃得也放心。昨天我特意给家里那三张嘴做了一锅，连盘子都舔干净了，今天就把这个私藏的排骨干锅做法分享给你们。一、 准备食材（三口之家量）
- 做这道菜，食材的选择其实不用太讲究，但量一定要足，不然汤底淡了就不好喝了。
主料：
- 排骨 2斤（这个分量刚好够我们一家三口吃一顿，如果家里有食量大的男士，可以再加半斤）。
我一般去超市买烤排，肉质挺嫩的，肋排也可以。根据个人口味选择。食材方面，我准备了1个土豆、1根胡萝卜、1颗娃娃菜、1把金针菇、5-6朵香菇和半个洋葱。这些蔬菜都是耐煮的，搭配上汤汁就能吃，特别好吃。调料方面，葱、姜、蒜是基础，如果喜欢吃辣就加干辣椒。火锅底料是关键，我用的是小包装的，50克左右，味道很正。番茄酱是灵魂，能让汤底更红亮酸甜。生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒和盐都要放齐，这样味道才丰富。步骤就是焯水去腥，把排骨切成小块冷水下锅，焯到八成熟。
一定要冷水下锅，这样能把排骨里的血水慢慢逼出来。水开后，撇去浮沫，加入一勺料酒，煮个2-3分钟就可以捞出来了。捞出来后，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里有个小技巧，千万不要用热水冲，否则排骨一激冷一激热容易变柴，口感就不好了。我觉得步：炒制底料（香味来源）
- 起锅烧油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒。
冰糖炒至枣红色时，立即倒入排骨快速翻炒，让糖色均匀裹住肉块。这样排骨会呈现油亮色泽，口感也更香醇。待表面微微焦黄后，加入葱姜蒜和干辣椒段，炒出香味。这一步关键：加入酱料与汤底。接着放入一勺番茄酱、一勺生抽、半勺老抽（主要提色）、一勺蚝油，翻炒均匀。若喜欢辣味，此时可加一小块火锅底料，炒出红油，香气立刻出来。
然后，倒入一罐大约330ml的啤酒。啤酒不仅能去除排骨的腥味，还能增加香味，同时让肉质更加软烂。接着，加入没过排骨的热水。注意，水量要一次性加足，因为后面还要加蔬菜，中途加水会影响汤的味道。
接下来是慢炖排骨的步骤。将火候调至最大，待汤汁烧开后，转小火并盖上锅盖炖20分钟。炖排骨的时候，可以去准备一些配菜。
土豆和胡萝卜切成大块，香菇切花刀，洋葱切成小块，娃娃菜撕成小片，金针菇去掉根部并洗净。大约20分钟后，打开盖子，尝尝汤的味道，这时候汤汁应该已经变得浓稠，咸淡适中。先加入土豆和胡萝卜，因为它们需要更长时间炖煮，然后盖上盖子继续炖15分钟左右，直到土豆和胡萝卜变得软糯。
第六步：加入软嫩蔬菜
- 土豆胡萝卜熟了之后，把娃娃菜、金针菇、香菇、洋葱这些容易熟的蔬菜铺在排骨上面。不需要加水了，利用排骨的汤汁和蔬菜本身的水分慢慢煮。盖上盖子焖煮5-8分钟。第七步：调味出锅了，打开盖子，这时候你会发现汤汁已经非常浓郁了，蔬菜也变得晶莹剔透。加入适量的盐调味（火锅底料和酱油都有咸味，盐要少放），撒上一点白胡椒粉和葱花，就可以出锅了。
三、 制作小贴士（新手必看）
- 关于火候：
- 炒糖色的时候一定要小火，不然糖很容易炒糊，糊了就会发苦，整锅排骨就毁了。如果你实在怕炒糊，也可以省略炒糖色这一步，直接用老抽上色，味道也不会差。
- 关于蔬菜：
- 排骨比较耐煮，所以土豆和胡萝卜一定要先放。金针菇和娃娃菜了放，不然煮久了就烂成泥了，口感就不好了。
- 关于啤酒：
- 如果家里没有啤酒，也可以用温水代替，但啤酒煮出来的排骨有一股特殊的麦香味，建议大家有条件的话一定要试试。
- 关于锅具：如果手头没有专门的干锅，砂锅或者铸铁锅都可以代替。用不锈钢锅的时候要注意多翻动几次，防止糊底。我家里用的就是这种老式铸铁锅，保温效果不错，端上桌的时候热气腾腾的，氛围感十足。最后想说，看着这锅红亮诱人的排骨干锅，闻着那股浓郁的香味，是不是已经忍不住想尝一口了？其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心准备每一道食材，认真控制火候，端上桌的，就是最温暖的味道。
这道菜端上桌，孩子们肯定抢着吃，老公也会连声夸赞。比起外面几十块钱一份的，自己做的不仅干净卫生，而且想吃什么口味都可以随意调整。如果你也想在冬天给家人一个温暖的拥抱，不妨试着做一做这道排骨干锅吧。记得多准备点米饭，因为汤汁拌饭真的太香了！
