最近换季，风一吹头就有点晕乎乎的，家里长辈总念叨着要吃点天麻。去菜市场看到新鲜的天麻，个头大，肉质厚实，不像干巴巴的药材那么硬，看着就让人有食欲。这东西其实很好处理，做成一道家常菜，既养生又下饭。很多人一听到天麻，说真的反应是炖汤，觉得它苦，或者觉得它是药材，离日常生活很远。其实新鲜天麻口感非常脆嫩，有点像土豆，但比土豆多了一股淡淡的清香，完全没有中药材的怪味。
今天来和大家分享一道我家常做的美味——天麻蒸肉片。这道菜的做法简单，连新手都能轻松掌握，而且味道鲜美，我们全家每次吃一盘都觉得不过瘾。首先，咱们来准备食材，其实这道菜对食材的要求并不高，超市里都能买到。主要材料是300克左右的新鲜天麻，差不多是一个中等大小的量。如果家里人多，或者你买到的天麻特别大，可以适当多准备一些。
猪肉：
- 300克。我一般喜欢用里脊肉，因为里脊肉比较嫩，不容易塞牙。如果你喜欢肥一点的口感，也可以用五花肉，但五花肉蒸出来可能会稍微油一点，看个人喜好。
姜：
- 一小块。
蒜：
- 几瓣。
小葱：2根。小米辣：1-2个（可以不用放或者换成青椒）。生抽：2勺，蚝油：1勺，料酒：1勺。
需要准备淀粉1勺、盐少许和适量食用油。现在开始动手做菜吧。天麻的处理是关键，这一步做好的话，整道菜的味道才会好。
新鲜天麻表面有泥土，先用清水冲洗表面的泥沙。如果天麻表皮比较薄的话，可以去皮，处理后的天麻颜色雪白，看起来更干净。如果不想去皮或者表皮较厚，就保留外皮一起蒸，味道同样好，还能锁住更多营养。去皮时要小心，别削太多，不然天麻肉会变少。
洗好之后，我们把它切成薄片。现在我来教大家一个小窍门，如何切天麻。天麻切片的时候，一定要切得薄一些。具体怎么做呢？先把天麻切成大薄片，然后再横过来切成细丝，你知道吗？然后再切成薄片。
天麻切得薄一点，蒸的时候熟得更快，吃起来口感也更脆，不会发硬。要是切得太厚，蒸的时候外面可能烂了，里面却还没熟透。切好后，把天麻片放在清水里泡一会儿，这样可以洗去多余的淀粉，蒸出来的天麻会更清爽，不容易粘锅。
接下来处理猪肉：先把猪肉洗干净，然后切成薄片。切肉片的时候，尽量顺着肉的纹理切，这样蒸的时候肉片不容易散开。
把切好的肉片放进一个大碗里。开始给肉片来个好好地腌制，让它变得更鲜嫩多汁。先来点料酒去去腥味，再来点生抽提提鲜，加点蚝油增加香味，再放点盐和淀粉。然后下手抓匀，让每一片肉都裹上这些调料。抓匀后，再来一勺食用油锁住肉汁。
腌制时间控制在10分钟左右，太久肉会变硬。第四步是混合与摆盘，把腌好的肉片沥干水分，和泡发的天麻片混合。用手轻轻拌匀，让两种食材充分融合。如果喜欢蒜香味，可以加点蒜末。准备一个盘子，把混合好的食材铺在上面。
在铺放食材时，尽量铺得平整一些，不要堆得太高，这样可以确保受热均匀，蒸出来的效果会更好。第五步是蒸制过程，先在蒸锅中加入足够的水，确保水烧开后再放入盘子。水开后，将盘子放入，盖上盖子，用大火蒸12到15分钟。这个时间是根据天麻的厚度和肉的多少来调整的。新鲜天麻比较容易熟，蒸的时间过长会导致口感变得软烂，失去脆感。
在蒸的时候，咱们可以准备点配菜。把姜切成末，蒜也切成末，小葱切成花，小米辣切成圈。这些配菜切好后先放着备用。时间到了，关火，打开锅盖，一股鲜香味就飘了出来。这时候天麻已经蒸好了，肉质变得晶莹剔透。
我们先倒出一点盘子里的汤汁，这汤汁味道鲜美，别浪费了，留着煮面条吃。然后，将切好的姜末、蒜末、葱花和小米辣圈均匀地铺在天麻肉片上。接下来，关键步骤是“泼油”，这是这道菜的精髓。先在锅中加热食用油，油温要热到冒烟，然后关火。趁着热油的余温，迅速将油淋在蒜末和葱花上，那一刻“滋啦”声响起，香味瞬间四溢。最后，将盘子端上桌，趁热享用。
天麻的脆嫩与肉片的鲜香在口中交织，口感层次丰富，吃起来完全不会觉得油腻。这道菜特别适合家里有老人和小孩，不仅能补脑安神，还能缓解头晕。做这道菜时，有几点小技巧要提醒大家：一是天麻片切薄，这样能保证口感脆嫩，也方便入味和熟透；二是水开后再上锅蒸，避免温度上升慢导致外熟内生；三是大火蒸制，这样能锁住水分，保持食材的鲜嫩。
如果家里有老人牙口不好，可以将蒸的时间延长至18-20分钟，这样天麻可以变得更加软烂，更容易咀嚼。挑选天麻时，最好选择那些表皮光滑、肉质紧实且没有虫眼或腐烂迹象的。如果看到天麻上有“芽”，那就说明它很新鲜，可以放心购买。除了蒸肉片外，新鲜天麻还有很多其他美味的做法，比如凉拌天麻，先将天麻煮熟后过凉水，再加入香油、醋和辣椒油拌匀，夏天吃特别清爽；或者天麻炖鸡，与土鸡一起炖煮，汤色金黄，味道浓郁。个人觉得，新鲜天麻最吸引人的地方就是它的“鲜”味。
不像干天麻那样得花好几个小时炖煮，也没有那种浓烈的药味。它更像是一种天然的蔬菜，带着泥土和山林的清香，稍微处理一下就能吃出原汁原味。每次做这道菜，都感觉整个人都放松下来。看着天麻从块状变成薄片，再在蒸锅里变成一道色香味俱全的菜，心里挺有成就感的。给家里长辈做这道菜时，看着他们吃得开心，头不晕了，胃口也好了，这大概就是做饭最大的意义吧。
这道天麻蒸肉片，你学会了吗？其实做饭就是这样，没有那么多复杂的技巧，只要用心对待每一颗食材，注意火候和时间，就能做出最温暖的味道。下次去菜市场看到新鲜天麻，不妨买一块回来试试，保证让你家餐桌上多一道养生又美味的硬菜。
