每当下班拖着疲惫的身躯回到家，最想做的事情就是给家人做顿热乎饭。不需要复杂的摆盘，也不需要高深的厨艺，只要一条鱼，一蒸，就能端上一桌惊艳全家的美味。清蒸海鲈鱼，这道菜简直就是检验厨师水平的试金石，但别怕，只要掌握了几个小窍门，哪怕是厨房小白也能做出大饭店的味道。今天就把这个做法分享给大家，保证你蒸出来的鱼肉白嫩，鲜味十足，连盘子里的汤汁都想拌饭吃。一、 食材准备：选对鱼，成功了一半
- 做清蒸鱼，食材的新鲜度是位的。
我平时买鱼的时候，都会挑那些活蹦跳的，鱼鳃红亮，鱼眼清亮，按压鱼肚有弹性。我们一家三口，一条1斤2两到1斤5两的海鲈鱼刚好，不多不少，够我们一家吃。
主料：
- 新鲜海鲈鱼1条（1.2-1.5斤）
配料：
大葱：1根（葱白和葱绿要分开切）
- 生姜：1块（切片和切丝各用一些）
- 大蒜：3-4瓣（切成蒜末，提香用）
- 红辣椒：1-2个（切圈，主要是为了配色，不吃辣的可以不放）
调料：
蒸鱼豉油：2-3勺（这个是灵魂，我一般用李锦记的，味道比较正，咸鲜适中）
- 料酒：适量
- 食用油：适量（最好是菜籽油或者玉米油，味道比较香）
盐：少许（腌制时用一点点就行，因为后面还要淋豉油）二、详细步骤：手把手教你零失败
第一步：处理鱼，去腥的关键
- 买回来的鱼，先把鱼鳞刮干净，然后从腹部剖开，去掉内脏和黑膜。
有个小技巧，处理鱼的时候一定要把鱼肚里的黑膜撕干净，那是导致腥味的主要原因。处理干净后用清水冲洗一下，再用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。这一步很关键，如果鱼身上还有水，蒸的时候容易溅油，也会影响口感。把吸干水分的鱼放在盘子里，均匀地撒上一层薄盐，再淋一点料酒。
用手在鱼身上轻轻按摩一会儿，让料酒和盐充分渗透进去。然后，在鱼身上放上切好的姜片，腌制10到15分钟。利用这短暂的腌制时间，不妨先处理配菜。具体来说，将大葱切成细丝，生姜切成细丝，大蒜剁成末，红辣椒切成圈。这样不仅能让配菜准备得更加充分，还能为摆盘增色，同时避免鱼肉粘连。
把配菜分开摆放，葱白和姜丝放在一处备用，葱绿、蒜末和辣椒圈放在另一处。先在盘底铺上一层厚厚的葱白和姜丝，这样不仅能去腥，还能让鱼身与盘子保持一定距离，受热更均匀，避免鱼皮粘连。取出腌制好的鱼，倒掉盘中的姜片和料酒，将鱼放在葱姜丝上。蒸鱼时，火候的控制至关重要，这是新手最容易出错的地方，很多人喜欢水开后再放鱼，其实这样并不对。
正确的做法是：等蒸锅里的水完全烧开之后，再把鱼放进去。水开再蒸，能让鱼肉瞬间受热凝固，锁住鲜味。盖上锅盖，大火蒸。根据鱼的大小来掌握时间，一般一斤左右的鱼，大火蒸8-10分钟就足够了。这里有个小技巧，蒸的时候不要随意揭开锅盖看，那样蒸汽流失，鱼肉容易老。
记得准备个闹钟，时间到了马上关火。第四步：出锅，倒掉“死水”。时间一到，马上关火，把鱼端出来。你会发现盘子里会有很多汤汁。别以为这些汤汁是精华就留着，这些汤汁里混着鱼的腥味和蒸出来的血水，必须倒掉。
把盘子里那些蒸得发黄的葱姜也扔掉，只留下干净的盘子。第五步：淋油，激发出灵魂香气
- 现在，在鱼身上铺上新鲜的葱绿、姜丝、蒜末和辣椒圈，把刚才准备好的蒜末铺在上面。接下来就是最激动人心的一步了——淋热油。起锅烧油，油量要比平时炒菜稍微多一点。把油烧到微微冒烟，然后关火，稍微晾一两分钟，让油温稍微降一下，但又不能凉透。
将热油淋在葱姜丝和蒜末上，“滋啦”一声，那股浓郁的葱油香味瞬间就飘满了整个厨房，真的太治愈了！你知道吗，沿着盘子的边缘，均匀地淋上2-3勺蒸鱼豉油。一道色香味俱全的清蒸海鲈鱼就完成了！三、 新手避坑指南 & 制作小贴士
- 做这道菜，有几个细节一定要注意，做好了和做坏了差别真的很大：
- 关于蒸制时间：
- 一定要根据鱼的大小灵活调整。如果鱼比较厚，就多蒸两分钟；如果鱼比较薄，就少蒸两分钟。
蒸肉的时候有个小窍门，宁愿蒸过头也不能蒸不熟。怎么判断熟了呢？用筷子扎肉最厚的地方，如果能轻松扎透，而且肉质变得发白紧实，那就是熟透了。另外，说说葱油的制作窍门：淋热油的时候，油温一定要够。如果油温不够，葱油香味就激发不出来，吃起来会有生油味。不过油温也不能烧得太高温冒烟，那样会让葱叶焦糊。
油温加热至七八成热，也就是手放在油面上方能感受到明显热气，或者油面出现轻微波纹即可。蒸鱼豉油本身已有咸味，腌鱼时盐要少放甚至不放。淋豉油时也要控制用量，避免一次倒太多，否则会掩盖鱼本身的鲜味。除了葱姜蒜，还可以搭配香菇片或笋片一起蒸，这样口感更丰富，营养也更均衡。这道清蒸海鲈鱼做法简单，但味道却十分出众。
鱼肉鲜嫩滑爽，葱香浓郁，蘸一点蒸鱼豉油，简直是人间美味。每次做这道菜，我家那口子和孩子都能多吃两碗米饭。如果你也想在忙碌的生活中，给家人做一道既健康又美味的家常菜，不妨试试这道清蒸海鲈鱼吧！相信我，只要你按照这个方法做，绝对能惊艳全家人的味蕾。
