很多人听到“内脏”这两个字，说真的反应往往是皱眉，甚至有点抗拒。但如果你真的尝过一碗热气腾腾、鲜掉眉毛的阴功汤，你的态度绝对会180度大转弯。那种汤色浓郁、香气扑鼻，喝一口下去，五脏六腑都暖洋洋的感觉，真的太治愈了。阴功汤，这道源自广西的经典美食，其实做法并没有想象中那么复杂，关键就在于那一步繁琐但必须的清洗，还有那一锅慢火熬出的“灵魂”。作为一个在厨房摸爬滚打多年的“老手”，今天我就把压箱底的秘诀掏出来，手把手教大家做这道让家人赞不绝口的阴功汤。
食材准备清单：选对这些，汤才地道
做阴功汤时，内脏处理很关键，直接影响汤的口感。我们家三口人吃，准备这些量刚刚好：
猪大肠1根，选新鲜的，手感有弹性。猪小肠1根，口感更脆嫩，必不可少。
猪粉肠1根，是连接肠子的那根脂肪肠，煮出来油脂香却不腻，特别重要。猪肝1块，切片备用，切得不要太厚。猪肺半个。
如果不喜欢或者觉得处理起来麻烦，完全可以不放，不过放了之后汤会更鲜美哦。下面说说需要用到的材料和工具：
在香料方面，我们需要准备八角2个、桂皮1小块、陈皮1小块、甘草5片，还有特别重要的是罗汉果1个，它可是这道汤的灵魂所在，能完美去腥提鲜，还能平衡草药的味道。
蔬菜部分，可以准备一些萝卜（白萝卜也行，切成块就好）和豆腐泡（或者用腐竹，吸满了汤汁会更入味）。
调味方面，主要用盐和一点点生抽提鲜，再加上几片姜和一些蒜头。
至于工具，推荐用一个深一点的砂锅，这样炖出来的汤更有风味；如果手头没有砂锅，高压锅也是个不错的选择。
清洗内脏（这一步不能省！） 很多人觉得阴功汤难做，其实很大一部分原因就是怕处理内脏。其实掌握了方法之后，处理起来真的很简单。我通常是先让摊主帮我剪开，然后自己回家仔细清洗。
- 猪大肠：这是清洗的重点部位。
买回来的大肠，先翻个面，把里面的油脂和脏东西清理干净。然后用面粉或者淀粉，和一点盐揉一揉，利用摩擦力把黏液洗掉。如果还有异味，再加一勺白醋再洗一遍。一定要洗到闻起来没有腥味，表面滑溜溜的才算合格。猪小肠的处理方法和大肠差不多，同样是用面粉、盐和白醋来清洗。
小肠比较薄，揉的时候要轻一点，别弄破了。猪粉肠这根肠有点特别，里面有脂肪。我一般会把肠衣翻过来洗洗，用刀把里面的脏东西刮干净，然后切成段。买回来的猪肝要切成片，放在清水里泡半小时，中间换一次水，这样煮的时候不会有苦味。这可能是最麻烦的。
买回来的猪肺，要从气管处灌水，反复挤压冲洗，直到排出的水变清澈为止。然后切成小块，冷水下锅焯水。三、 开始烹饪：慢火熬出真滋味
- 食材准备就绪，现在进入烹饪环节。
- 焯水：
- 将处理干净的大肠、小肠、粉肠放入冷水锅中，加入几片姜和一勺料酒。大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，煮约2-3分钟，然后捞出备用。
首先，确保用冷水彻底冲洗干净，并充分沥干水分，这样做主要是为了去除腥味。接着，准备香料包时，将八角、桂皮、陈皮、甘草和罗汉果用纱布包好，或者直接放入锅中。记得将罗汉果稍微掰碎，这样可以让它的香味更容易释放出来。最后，选择一个砂锅，将已经焯水处理好的内脏放入，加入足够的水（务必一次加足，中途不要再加水）。
放入姜片、蒜头和香料包。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢慢炖煮。注意，火候要控制好，最好用中小火慢炖，这样炖1.5到2个小时，直到大肠变得软糯，小肠有弹性，粉肠软烂。大约炖到30分钟时，加入切好的白萝卜块和豆腐泡。
萝卜煮久了会吸满汤汁，特别好吃。
- 调味：*
- 等萝卜熟了，就可以关火了。先尝一下汤的味道，因为香料和内脏本身都有咸味，所以盐要少放。如果觉得不够鲜，可以滴几滴生抽。其实吧了撒上一点香菜段，这碗汤的颜值瞬间就上来了。
- 关键一步：汤快好时放切好的猪肝片。猪肝熟得快，别煮太久，大概烫1分钟，看到变色就关火。煮久了会变老变硬，咬不动就浪费了。做这道汤有几个细节要注意：炖煮时别用大火，容易让内脏散开，汤也不够浓。小火慢炖才能把香味和营养熬出来，汤才会变得浓稠。
关于香料：
- 香料不要放太多，八角桂皮这些有味道的香料适量就好，主要靠罗汉果和陈皮来提鲜。如果香料放多了，会掩盖内脏原本的鲜味，那就本末倒置了。
关于猪肝：
- 我刚才强调了，猪肝了放！一定要了放！而且一定要用开水烫，千万别冷水下锅，否则猪肝会缩成一团，腥味出不来，口感还差。
关于清洗内脏这件事，真的绝对不能偷工减料。如果觉得动手清洗麻烦，可以选择买那种已经处理好的半成品，虽然味道稍微差点，但确实省心不少。不过如果你对味道有更高要求，亲手洗一遍内脏，做出来的汤会更鲜美。最后说说这碗阴功汤的意义，它不仅是一道美食，更承载着对生活的热爱。想象一下全家人围坐在一起，喝着热乎的汤，啃着软烂的萝卜和粉肠，这种幸福是任何外卖都无法比拟的。
这道菜其实非常适合新手尝试，只要把清洗这一关过了，剩下的就是慢慢炖了。不用什么高超的厨艺，用心去做，味道绝对不会差。今晚就试试吧，哪怕只是简单煮一锅，也能让平淡的日子变得有滋有味。希望大家都能做出一碗属于自己的“灵魂阴功汤”，记得拍个照片发朋友圈炫耀一下哦！
