上个月我带孩子去外婆家，看到她端上桌的咖喱鸡饭，那股浓郁的香气直接勾住了我的鼻子。鸡肉炖得软烂，咖喱酱香得刚刚好，米饭吸饱了汤汁，一口下去，暖到心里。那一刻我突然想：原来家里的饭桌，也可以这么有味道。后来我翻了翻冰箱，发现家里刚好有鸡腿肉、洋葱、土豆，还有那瓶去年买的黄油咖喱酱——是超市里常看到的“进口风味”牌子，我一般用这个，味道稳定，新手也能放心用。怎么说呢，我决定自己动手，做一顿真正属于家的咖喱鸡饭。
这道咖喱鸡饭其实不难做，重点在于火候和食材的搭配。很多人做咖喱鸡饭容易糊锅，或者鸡肉太柴，米饭没味道。我总结了一些小技巧，特别是给第一次尝试的朋友，可以试试看。
食材准备（适合3人份）：
鸡腿肉选300克左右，最好带点脂肪，这样炖出来的肉会更嫩。洋葱用中等大小的1个，切成小丁，建议用黄皮洋葱，味道更甜。土豆选中等大小的1个，去皮后切成小块，大概80克左右。胡萝卜用半根，切成小丁，大概50克，这样能增加甜味和颜色。咖喱酱用100克，我一般用”进口黄油风味咖喱酱”，味道浓郁还不辣，适合家庭日常。植物油用1汤匙，建议用玉米油或花生油，这样煎炸不容易粘锅。鸡汤或清水准备300毫升，如果能用低钠鸡胸汤就更好了，汤底会更鲜美。盐一小撮，根据个人口味调整，咖喱本身有点咸，所以别放太多。最后再准备点新鲜香菜或葱花，出锅前撒上一点，能提香。
鸡肉处理起来其实很简单，提前用清水泡十分钟左右，主要是为了去除血水。
然后倒点料酒，放几片姜，腌15分钟。这一步特别重要，能去掉鸡肉的腥味，炖出来的肉也会更嫩。我一般用这个品牌的鸡腿肉，肉质紧实又不干柴，切块后更容易入味。
接下来是炒洋葱和土豆的步骤：锅里放适量油，开中火加热。先下洋葱丁，炒到透明变软，大概2分钟。这时候可以加点蒜末（可加可不加，我加了2瓣，香味更浓），炒香后再放土豆块，翻炒1分钟。
注意别炒太久，否则土豆会变硬，影响口感。说真的步：加入鸡肉翻炒 把腌好的鸡肉块倒进去，中火翻炒，直到鸡肉表面微微变色，大约3分钟。这时候可以加一点酱油（1小勺），帮助上色，让鸡肉看起来更诱人。第四步：倒入咖喱酱和汤 把咖喱酱（100克）直接倒入锅里，和鸡肉一起翻炒，让酱料充分裹住鸡肉。
倒入300毫升鸡汤或清水，水量以没过食材为准。用小火加热，盖上锅盖炖煮15分钟。注意咖喱酱必须加入，否则容易糊底。炖煮时要用小火，大火会导致咖喱焦化发苦。土豆和胡萝卜要提前切成小块，这样受热更均匀，避免夹生。
炖煮15分钟后，揭开锅盖尝一下味道。如果觉得太咸，可以加一勺糖来平衡味道，如果汤太稀，可以适当收汁。用小火慢慢收汁，注意别糊锅。最后把酱汁拌入米饭中。
米饭提前煮好，我一般用电饭锅，煮成“半熟”状态，这样在说真的拌饭时更容易吸收汤汁。把炖好的咖喱鸡块和汤汁倒入米饭中，用筷子轻轻翻拌，让米饭均匀裹上酱汁。说真的撒上香菜或葱花，出锅！小贴士分享
- 如果家里没有咖喱酱，也可以自己做基础咖喱：用1小勺咖喱粉+1小勺黄油+1小勺糖+半勺洋葱末，炒香后加水煮开，再加入鸡肉炖煮，味道也很好，只是没有现成酱那么香。
- 想吃更浓郁的，可以加一点椰奶（20毫升），口感会更顺滑，适合孩子或老人。
咖喱鸡饭做好后可以分装冷藏，隔天加热也能吃。加热时加点水能防止变干。每次做这道菜，孩子都抢着吃，说像外婆做的。家的味道，不在于多贵，而在于你用心准备的每一步。这道咖喱鸡饭不需要复杂工具，也不需要特殊技巧，只要用心就能做出让人回味的饭。特别是冬天，一碗热腾腾的咖喱鸡饭，暖到心窝，是再简单不过的幸福。
所以，下次你煮饭的时候，不妨试试这个做法。厨房里不一定要有高级食材，但一定要有爱。
