冰箱里总得备点速冻水饺，忙碌的时候来一锅，热气腾腾的，特别暖心。我家三口人，每次买速冻水饺，都不够吃，所以干脆自己学着做。其实挺简单的，食材普通，步骤清晰，新手也能试试。今天就来分享我的速冻水饺做法，保准你一学就会，吃着自己做的水饺，那叫一个香！### 开头 说到速冻水饺，我总觉得外面买的要么太油，要么馅料太空，不如自己做来得实在。
第一次尝试做速冻水饺时，手忙脚乱，结果要么皮破了，要么馅料放得太满，水饺煮出来口感一般。后来经过几次调整，终于找到了适合我家口味的做法，今天就和大家分享一下。
材料准备 ###
面皮
- - 中筋面粉300克
- 水150毫升
- 盐一小撮
馅料
- - 猪肉糜300克
- 虾仁100克
- 葱2根切碎
- 姜一小块切末
- 蒜2瓣切末
- 香菜适量切碎
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 糖一小撮
- 香油2汤匙
- 鸡精适量（可选）
制作步骤 ###
- 面团处理：将面团放在案板上，用擀杖擀成薄圆皮。
- 和面：面粉加水调成面团，饧10分钟。
- 包馅：将面团擀薄，包入馅料，捏紧收口。
- 水煮：锅中加水煮至快熟时放入饺子，盖锅盖焖5分钟。
- 调味：出锅后淋上香油，撒上香菜和葱花，再撒点糖和鸡精提鲜。
这样一份家传速冻水饺的秘诀就完成了，简单又美味。
接着把面团揉成光滑的形状。我通常用这个品牌的中筋面粉，这样出来的面皮更有韧性。把面团盖上湿布醒15分钟，这期间可以准备馅料，时间安排会更合理。把面团分成小块，每个都擀成圆圆的饺子皮。
我一般擀成中等厚度，不要太薄，否则煮的时候容易破。#### 馅料的制作
- 调馅：将猪肉糜放入大碗中，加入葱、姜、蒜、香菜碎，生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和香油，顺着一个方向搅拌均匀。这里要注意火候，搅拌的时候要慢慢加力，让肉馅吸饱调料，这样饺子馅才会香。
- 加入虾仁：将虾仁加入肉馅中，继续搅拌均匀。虾仁要新鲜，口感才会好。
喜欢的话，可以加点淀粉，这样能让虾仁更加Q弹。#### 包饺子
- 包法：取一张饺子皮，放上适量的馅料，然后根据个人喜好包起来。我个人喜欢包成月牙形，既好看又美观。初学者可以尝试简单的捏合包法，这样比较容易上手。
- 冷冻：包好的饺子不要直接煮，先放在盘子里，放入冰箱冷冻1小时，让饺子变硬再煮，这样更方便处理。
这样做的目的是防止饺子粘连在一起。#### 煮饺子
- 下锅：锅中加水烧开，放入冷冻好的饺子，中火煮开。
- 点水：水说真的煮开后，加入一小碗冷水，继续煮开，再加入冷水，直到饺子全部浮起来。这里要注意火候，不要太大，否则饺子容易糊锅。
- 调味：煮好的饺子捞出，加入适量的醋和辣椒油，搅拌均匀，增加风味。
制作饺子的技巧和注意事项如下：
- 面团一定要揉充分：和面时一定要揉得充分，这样饺子皮才会筋道，不容易破。
- 馅料搅拌要均匀：调馅料时要顺着一个方向搅拌，让肉馅能够充分吸收调料。
- 冷冻后再煮：包好的饺子可以先冷冻几小时后再下锅煮，这样可以避免饺子粘连。
- 火候要掌握好：煮饺子时火候要掌握好，不要太大，这样不容易把饺子煮糊。
- 调味要适量：调味时要适量，不要放得太浓，这样味道才能更好地体现馅料的香味。
