最近天气转凉，家里总想吃点酸酸甜甜、开胃暖身的东西。无意间翻出以前做猪蹄醋的方子，突然想起这道菜。猪蹄醋可是我们家的保留曲目，每次做都觉得特别满足，酸香浓郁，而且越放越有味道。今天就来跟大家分享下这个做法，特别适合新手尝试，不需要什么高深的厨艺，只需要耐心和一点点心意。说起猪蹄醋，其实做法并不复杂，但有几个小细节一定要注意，这样才能做出那种让人欲罢不能的酸香口感。
我家一般用老陈醋，这个牌子味道醇厚，三口之家吃一瓶（大约750毫升）正好。对于猪蹄，我偏好用冰鲜的，肉质紧实，炖出来口感更好。接下来详细说说做法：
- 猪蹄：2-3只，根据家里的食量调整，我通常选择冰鲜的，肉质新鲜。
- 老陈醋：750毫升，我用的这个牌子，酸度适中，香味十足。
- 生抽：50毫升，提鲜用。
- 老抽：20毫升，用来上色。
- 冰糖：30克，冰糖比白糖更清甜，颜色也更亮。
- 姜：5片，去腥必备。
- 葱：2根，切段。
- 料酒：30毫升，去腥提香。
- 八角：2颗，增香。
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- 香叶：2片，增香。
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- 桂皮：1小块，增香。
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- 香菜：适量，作为点缀，增香。
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- 猪蹄买回来后，先冲洗干净。
我喜欢用温水泡一下，大概泡30分钟，这样能泡出有些血水。泡完后，用刀把猪蹄表面的毛刮干净，特别是那些硬毛，不然吃起来怪怪的。
- 准备一个干净的锅，把猪蹄冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开。水开后撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出猪蹄，冲洗干净，备用。这一步很重要，能去掉猪蹄的腥味。
- 首先准备八角、香叶、桂皮这些香料，把它们放在一个纱布袋里，系紧口，做一个香料包。接着，准备好的猪蹄放入一个合适的锅里，加足够的冷水，确保水位没过猪蹄。然后放上姜片、葱段和那个香料包。开始大火烧开后，转小火慢炖大约一个小时，直到猪蹄变得软烂。期间每隔一会儿看看，防止汤汁烧干。
这一步很关键，炖猪蹄要炖熟，这样醋味才能渗进去。把炖好的猪蹄捞出来控干水分，放进干净的容器里。把锅里剩下的汤过滤掉杂质，重新倒进容器，再加入老陈醋、生抽、老抽和冰糖。搅拌均匀，让猪蹄完全泡在醋汁里，盖上盖子，放在阴凉通风处，放一个月左右。
我一般放在厨房的角落，避免阳光直射。
- 一个月后，打开尝尝味道，如果酸度不够，可以再加点老陈醋。醋液会越来越浓稠，味道也会越来越醇厚。
- 你知道吗，撒上有些切碎的香菜，增加香气，就可以食用了。
- 猪蹄选择：我推荐用冰鲜猪蹄，肉质紧实，炖出来口感更好。
如果是冷冻的猪蹄，记得要解冻之前。这样解冻后的猪蹄更容易炖得软烂。接下来，炖猪蹄的时候要注意火候：最好先用大火把汤锅里的水烧开，然后转小火慢慢炖。这样炖出来的猪蹄才会又软又入味。还有，关于调味，一定要等到猪蹄炖好、放凉后再加醋，否则高温会让醋的味道跑掉。最后，静置的时间越长，猪蹄的香味也会越浓郁。
我一般至少静置一个月，最好能三个月以上。
- 密封保存：每次取用时，要用干净的筷子或勺子，避免污染醋液。容器要盖紧，防止醋液蒸发和变质。
- 火候控制：在炖猪蹄的过程中，要经常检查水量，防止烧干糊锅。特别是你知道吗加入醋后，要小火慢炖，避免醋糊了。
调味小技巧：生抽和老抽的比例可以按个人口味来定，生抽提鲜，老抽能让猪蹄醋颜色更鲜艳，适量使用效果更佳。如果喜欢更浓郁的口感，炖猪蹄时可以加入一些红葱头或蒜瓣，这样能让猪蹄醋的味道更加丰富。猪蹄醋与各种食材搭配都非常棒，比如凉菜、面条、米饭，都能让它们的味道更上一层楼。猪蹄醋越放越有味道，建议放一段时间后再食用，这样会更加美味。每次做完猪蹄醋，家里人都抢着尝鲜，酸香开胃，暖心又暖胃。
这道菜特别适合秋冬季节，喝点小酒，配点猪蹄醋，简直不要太舒服。而且做法简单，成本也不高，非常适合在家自己做。希望大家都试试看，相信你也会爱上这道暖心暖胃的猪蹄醋！
