每天下班拖着疲惫的身体回到家，面对冰箱里空荡荡的食材，有时候真不知道该做点什么。不想点外卖，又不想在厨房里折腾太久。这时候，娃娃菜就是那个最完美的救星。它便宜、耐放，而且口感软糯清甜，怎么炒都好吃。今天要分享的这道家常干锅娃娃菜，是我家的“常驻嘉宾”。
这道菜的做法特别简单，就算是厨房新手也能轻松搞定。关键是这道菜的味道实在太好吃了，肉片煎得焦香，娃娃菜吸收了汤汁的精华，汤汁拌米饭都特别香。我们家三口人每次都能吃光光，而且做起来特别快，大概十几分钟就能完成。我一般用五花肉来煮，因为五花肉的油脂㸆出来，和娃娃菜简直就是绝配。如果家里只有瘦肉，也可以用，不过口感会差一点，少了一点香气。娃娃菜的话，准备两颗，最好选大颗水灵灵的那种，口感特别甜，不好吃都难。
我需要大约200克的五花肉，最好是肥瘦相间的，太瘦的可能会炒得又柴又难吃。大蒜是关键，我建议至少用一整头，喜欢辣的朋友可以多放两头。干辣椒的话，3到5个就可以，喜欢辣的朋友可以放青椒。葱花和姜片适量即可。调料的话，就用生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油。
步：处理娃娃菜，这一步很关键
先把娃娃菜的根部切掉，然后从中间对半切开，再把每一半再对半切开，切成两到三瓣。切好的娃娃菜，我一般会先把根部切一刀，露出里面的菜心，这样在炒的时候，调料才能更容易渗进去，吃起来才入味。洗娃娃菜的时候，记得多洗两遍，把根部缝隙里的泥沙冲干净，不然吃起来会有沙子，影响口感。说真的步：五花肉切片，炼出油脂
- 把五花肉洗净，切成薄片。切的时候，尽量切得薄一点，这样炒出来才不会觉得腻。
锅里不用放油，直接把切好的五花肉倒进去，用中小火慢慢煸炒。这一步很关键，要把五花肉里的油脂逼出来。你会看到肉片慢慢变得透明，边缘微微卷曲，锅里开始冒出白色的油花。这时候，把炒好的五花肉盛出来备用，只留下锅里的猪油。这里有个小技巧，用刚才炼出来的猪油炒香姜片和一半蒜末，再加入干辣椒段。
开小火慢慢炸姜蒜，一定要小心，避免炸糊，一旦炸糊会有苦味，影响整道菜的口感。当闻到浓郁的葱姜蒜香味时，将之前炒好的五花肉倒回锅中，与调料一起快速翻炒，让肉充分吸收香味。接下来是第四步：炒娃娃菜，使用大火快炒。处理好的娃娃菜倒入锅中，快速翻炒至叶片变软，边缘略带透明，大约两三分钟后，加入两勺生抽、一勺蚝油和一点点白糖提鲜。
白糖不要放太多，放一点就好，主要是为了让味道更鲜美。翻炒的时候要均匀，让每一片娃娃菜都裹上酱汁。第五步：我说，收汁的时候，直接出锅。
- 娃娃菜刚出锅时，如果还有点生，就撒点蒜末翻炒几下，马上关火。如果家里有水淀粉或者喜欢汤汁浓郁的，可以勾一点勾芡，但我不喜欢麻烦，直接关火装盘，娃娃菜出水后吃起来清爽又不腻。
最后撒上一点葱花点缀一下，这道色香味俱全的干锅娃娃菜就完成了。首先说说火候，建议全程用大火来炒娃娃菜。因为娃娃菜水分比较多，用大火快炒能锁住水分，保持脆嫩的口感，同时还能缩短烹饪时间，避免营养流失。再来说说五花肉，一定要先干煸出油，这样炒出来的菜才会更香，而且不会油腻。如果不喜欢吃太肥的，可以把五花肉多煸炒一会儿，把油逼得更干一点再放娃娃菜。
- 大蒜要分两次放，第一次和底料一起炒香，第二次在快出锅时放，这样香味不容易散掉，吃起来更香。
- 娃娃菜本身没什么味道，全靠调料提味。生抽和蚝油都有咸味，所以放盐要适量，而且要少放，避免太咸。新手做菜时，可以先尝一下味道再决定要不要放盐。这道菜特别适合新手，不需要太复杂的技巧，只要把步骤记清楚，基本上一次就能成功。
而且它非常百搭，如果你家里有剩米饭，这道菜绝对是米饭杀手。有时候我忙得没时间做别的，随便炒个娃娃菜，再配个简单的汤，一家人吃得特别满足。看着锅里热气腾腾的娃娃菜，闻着那股蒜香和肉香混合的味道，一天的疲惫好像都消散了。大家不妨今晚就试试这道菜，相信我，做好了你一定会多炒一碗米饭的！
