冰箱里只剩下一盒大虾，不知道今晚吃什么？别急，今天就教你两道做法，保证端上桌连汤都不剩！其实很多人买虾回来，要么只会白水煮，要么就只会做油焖，味道都差不多。其实大虾的做法真的很多变，今天就来给大家分享两道我家里常做的“神仙吃法”，一道是蒜蓉粉丝蒸，鲜美到骨子里；另一道是麻辣油焖，下饭神器。不管你是厨房小白还是老手，跟着做，保准你也能做出饭店的味道。
咱们先从最考验功夫、也最鲜美的蒜蓉粉丝蒸大虾开始说起吧。###道：蒜蓉粉丝蒸大虾（鲜美嫩滑，蒜香浓郁） 这道菜是我在家宴客时的“杀手锏”，颜值高，味道好，关键是操作起来比炒菜简单多了。
大虾：
- 15-20只（我一般去超市买那种活蹦乱跳的，个头大的，这种肉质最紧实）。
粉丝：
- 一小把（龙口粉丝最好，泡软后晶莹剔透）。
大蒜：
- 一整头（大蒜是灵魂，得多放，大概50克左右）。
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、葱花、红椒粒（装饰用）。步骤：处理大虾（这一步骤最为关键！）
很多人觉得麻烦，不去掉虾线直接烹饪，但其实去虾线是保持大虾鲜美的关键步骤。我们先把虾洗干净，然后用剪刀剪去虾须和虾脚。去虾线技巧：
- 可以用一根牙签从虾背的中央位置轻轻刺入，然后向上挑出虾线，最后用清水洗净即可。
你会发现虾背是开背的，这样蒸的时候才容易熟，蒜蓉也能塞进去，口感更好。
腌制一下：
去好线的虾，我一般会撒一点点盐和料酒，抓匀腌制5分钟，去腥提鲜。说真的步：调制蒜蓉酱（秘诀在这里！）
- 蒜蓉酱是这道菜的灵魂。大蒜切成末，锅里多倒点油，油热后先下一半蒜末爆香，等蒜末变金黄色，关火，把剩下的生蒜末倒进去，利用余温激发出香味。
蒜油倒进碗里，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和一点点盐，搅拌均匀就完成了。这碗蒜蓉酱的香味真的很好。粉丝提前用温水泡软后剪成小段，铺在盘底。处理好的大虾一只只摆上去，虾背朝上像张开翅膀一样。最后把蒜蓉酱均匀地抹在每只大虾背上。
第四步：蒸制
水烧开后，把盘子放入蒸锅，用大火蒸5-6分钟就可以了。注意，千万别蒸太久，否则大虾肉会变老，影响口感。当虾壳变红，肉质微微卷曲时，就可以关火出锅了。
第五步：最后一步
出锅后，撒上一些葱花和红椒粒。这时候，可以再烧一点热油，趁热浇在葱花上，激发出香味。这样，一道蒜蓉粉丝蒸大虾就完成了。端上桌后，粉丝吸满了虾的鲜味和蒜香，吃起来非常满足。
说真的，这道麻辣油焖大虾绝对是下饭的好选择，色泽红亮，看着就诱人。和蒸虾的清淡不同，它属于重口味派，特别适合搭配米饭一起吃。我做这道菜时，通常选冷冻大虾，解冻后一样美味，而且成本还更低。所需材料简单，准备好大虾300克左右，再准备些姜、葱、蒜和适量的干辣椒（喜欢辣的可以多放点），还有一小把花椒。调料方面，一定要用啤酒，别用水，再加上生抽、老抽和白糖，最后来点陈醋提鲜。
热锅倒油，油温稍高时放入大虾。别急着翻动，等虾的一面煎出红色焦壳定型后再翻面，两面煎至金黄后盛出备用。为什么要煎？
煎过的大虾，壳比较脆，吃起来不塞牙，而且锁住了虾的鲜味。说真的步：炒底料
锅里留底油，放入姜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。然后放入一勺豆瓣酱（如果你喜欢更浓郁的酱香），炒出红油。我觉得步：焖煮
- 把煎好的大虾倒回锅里，加入2勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺白糖和少许陈醋。
重点来了：
- 倒入一听啤酒，水量大概没过虾的三分之二就行。
新手注意，千万别加水，用啤酒焖出来的虾，鲜味是普通水焖不出来的。大火烧开后转中小火焖煮5分钟，收汁时要不断翻动，让汤汁浓稠地裹在虾身上。等汤汁变得红亮油润就可以出锅了。这道油焖大虾虾肉紧实有嚼劲，拌米饭特别香，我老公每次都能吃两碗饭。
做大虾的几个小Tips 除了这两道菜，平时大家在家做虾，还有几个小窍门要记一下：
- 怎么选虾？*
- 买虾的时候，如果虾头和身体连接紧密，而且身体弯曲，说明是活虾，肉质新鲜。如果虾头松松垮垮，或者身体僵硬笔直，那就是不新鲜了，千万别买。
- 白灼虾怎么做好吃？*
- 很多人喜欢白灼虾蘸酱油吃，其实蘸料也有讲究。
生抽里加点姜末、蒜末，再加一点点糖和香油，最后用凉白开稀释一下，味道比单纯酱油好太多了。虾线是虾的消化道，里面有沙囊。如果不彻底洗干净，吃起来会有沙粒感，影响口感。所以，去虾线这一步一定要做好。其实做饭就是这样，不需要太多复杂的技巧，只要用心处理好每一个细节，哪怕是普通的食材，也能做出让人感到幸福的味道。这两道大虾的做法，你学会了吗？
赶紧去菜市场买几斤试试吧，保证让你家餐桌上多道硬菜！
