记得小时候，夏天的夜晚，家人围坐桌前，桌上摆着各式各样的凉拌菜，每一道菜都少不了那红艳艳的辣椒油。奶奶的手艺，总能让平凡的食材焕发出不一样的光彩。现在，我也能像她一样，用简单的材料，制作出属于自己的辣椒油，让家的味道更加温馨。这份辣椒油，不仅是味蕾的享受，更是情感的传承。### 食材准备
- 干辣椒：15个（我喜欢用那种微微带点苦味的，更能提味，但如果你喜欢更辣的，可以适当增加）
- 花椒：1大勺（花椒的香气能为辣椒油增添层次感）
- 食用油：500毫升（建议使用菜籽油或花生油，它们更能锁住香气）
- 盐：1大勺
- 糖：1小勺（提鲜，但不宜过多）
- 蒜末：2瓣（切碎，增加香气）
- 姜末：1小块（切碎，去腥提味）
- 香葱：1根（切碎，增加香气）
- 香菜：适量（切碎，撒上，增加颜色）
- 香醋：1大勺（提鲜，平衡辣味） ### 制作步骤
- 准备辣椒：将干辣椒剪成小段，去掉蒂部，这样更容易出油。
如果有新鲜辣椒也可以切碎使用，但干辣椒的香味更浓郁。把切好的辣椒段和花椒一起放入锅中，用小火慢慢炒至微微焦黄，注意控制火候，避免炒糊，炒出香味即可。这一步决定着辣椒油的香味，也是最容易糊锅的环节，所以要随时留意。炒好的辣椒和花椒稍微放凉后，用擀面杖或研磨器压成粗颗粒，这样更容易出油，也方便后续提取。研磨时可以加一点姜片，能提升香气。
- 萃取香气：将研磨好的辣椒和花椒放入干净的玻璃瓶中，倒入热油，让油慢慢冷却。这个过程，油会慢慢渗透出辣椒和花椒的香气，形成独特的辣椒油。如果时间允许，可以放置一夜，让香气更加浓郁。
- 调味：油冷却后，加入盐、糖、蒜末、姜末和香醋，搅拌均匀。这一步要注意，盐和糖的量可以根据个人口味调整，但糖不宜过多，以免掩盖辣椒的鲜味。
- 装瓶：撒上一些香葱和香菜碎，这样不仅看起来漂亮，还能让味道更好。把做好的辣椒油倒进干净的玻璃瓶里，盖紧瓶盖，放到冰箱冷藏层保存，想吃的时候随时拿出来用就可以了。
小贴士
- 火候控制：炒辣椒的时候火候要控制好，不要炒糊了，否则会影响辣椒油的口感。
- 研磨技巧：研磨的时候可以加一点点水，这样更容易研磨，但是水不要放太多，否则会影响辣椒油的质地。
- 保存方法：辣椒油最好密封保存，避免和空气接触，这样可以防止氧化变质。
冷藏可以延长保质期，但新鲜的辣椒油更能保持最佳风味。
- 使用建议：凉拌菜、面食、汤品，甚至是直接拌饭，都能让这辣椒油大放异彩。尝试用它来蘸饺子，或是做个凉拌黄瓜，保证让你的味蕾大呼过瘾。### 结尾 这份凉拌辣椒油，不仅是味觉的享受，更是情感的传递。每当家人围坐一起，分享这份自制的美味，心中便多了一份温暖。
夏天的夜晚，不妨动手试试看，让这简单的辣椒油，成为你餐桌上的亮点，让每一餐都充满家的味道。记得，生活就像这辣椒油，有时需要一点点的苦，才能衬托出更多的甜。享受制作过程，享受每一口自己亲手制作的美食，让生活更加丰富多彩。
