说起厨房里的“白富美”，莲藕绝对榜上有名。它看起来干净素雅，口感丰富多变，价格还特别亲民，简直是性价比之王。但很多人问我，为什么他们做的莲藕总是软趴趴的，像在嚼棉花糖？其实，这道看似简单的家常菜，想要做得好吃，门道还真不少。今天，我就把压箱底的凉拌莲藕做法分享给大家，保证做出来清脆爽口，酸辣开胃，我家三口人每次都能光盘，连平时不爱吃素的老公都夸赞有加。
咱们先来聊聊食材。做凉拌莲藕，选材是步，也是最关键的一步。很多人做不好，是因为买错了藕的品种。做凉拌菜，咱们一定要选“脆藕”，也就是七孔藕。这种藕淀粉含量相对少，口感脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。
如果你买成了粉藕（九孔藕），那做出来肯定是一锅糊，口感软烂，就不适合凉拌了。我一般去菜市场，会挑那种表皮颜色偏白、没有明显伤痕的莲藕。对于咱们普通家庭来说，一节莲藕大概300克左右就足够了，煮出来满满一大盘，看着就踏实。除了主料莲藕，配料也不能少。大蒜是灵魂，没有蒜味儿，这道菜就少了一半的神韵。
我一般准备三到四瓣大蒜，切成蒜末，多一点没关系，凉拌菜很吃蒜味儿。如果你能吃辣，再准备两三个小米辣，切成圈，不仅颜色好看，还能增加食欲。说真的，来一小把香菜，切碎备用，这是画龙点睛的一笔。调料方面，我一般家里常备的是“陈醋”和“生抽”。陈醋的酸味醇厚，不容易发苦，激发出来的酸辣味特别开胃；生抽负责提鲜。
白糖也是必不可少的，它能中和酸味，让口感更丰富，不会觉得太酸。盐、香油（芝麻油）和一点点辣椒油（如果你喜欢红油拌菜的话）也是常规操作。好了，食材备齐了，咱们就开始动手吧。步，处理莲藕。把买回来的莲藕洗净，去皮。
在处理莲藕时，要特别注意它的皮非常薄，最好使用削皮刀，以防不小心割伤自己。削皮后，将莲藕切成薄片。即使刀工不精，也尽量切得均匀，这样能确保烹饪时受热均匀，口感一致。如果希望莲藕看起来更精致，可以尝试切成像硬币一样薄的片。接下来，进行焯水处理。
这一步是决定莲藕口感是”脆”还是”面”的关键。烧一锅水，水开了之后，把切好的莲藕片放进去。注意水要多一些，能够完全没过莲藕。这里有个小窍门，一定要往水里加一勺白醋。这样做有什么好处呢？
白醋能保护莲藕里的维C，还能防止莲藕变黑。煮的时候要先大火烧开，然后转中火，大概煮半分钟左右就行。千万别煮太久，时间长了莲藕会吸水变软，口感就不脆了。然后啊，一定要过一下凉水，这一步绝对不能省！
煮好的莲藕，捞出来，放入冰水中浸泡。如果没有冰块，就用凉水多冲几遍，最好把水换成冰镇的。让莲藕在冷热交替中迅速收缩，这样吃起来才会“咯吱咯吱”的脆。我在家里做的时候，这一步通常会让莲藕在冰水里泡个五分钟，看着它颜色更透亮了，捞出来沥干水分备用。第四步，调酱汁。
这道菜好吃的关键就在于这个灵魂酱料。准备一个稍大的碗，先放入蒜末、小米辣圈和香菜末。接着，加入两勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖和适量的盐。如果喜欢更辣的口感，可以再加一勺辣椒油。最后，我们还可以用热油激发出香味。
热锅倒一点油，油温控制在中等温度就行，别太热，否则蒜末容易糊。将热油淋在蒜末和辣椒上，瞬间香气四溢，接着搅拌均匀。第五步，拌匀。
把调好的酱汁倒在莲藕上，轻轻拌匀，让每一片都裹上红油亮亮的酸辣汁水。等一会儿，让酱汁的味道慢慢渗透到莲藕里，这样吃起来会更下饭哦！等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个十分钟，等它腌个
关于焯水时间，很多人担心莲藕没熟就一直煮，结果反而煮得软烂没味道。关键是要大火快煮，时间控制得短一些，才能保持脆嫩口感。调酱汁时先放醋和酱油，再加糖和盐，最后淋热油。
调料层次感会更分明。过凉水是关键，如果嫌麻烦用冷水冲也可以，但效果会打折扣。最好用冰水，那种爽脆的口感冷水冲不出来。这道凉拌莲藕做法简单，但味道很特别。酸辣适中，口感清爽，夏天吃特别开胃，冬天吃也能解腻。
无论是作为一道凉菜下酒，还是搭配米饭吃，都是绝配。我家每次做这道菜，连汤都不剩。大家不妨在家试试看，如果你有更好的做法，或者有什么小妙招，也欢迎在评论区留言，我们一起交流学习，把日子过得有滋有味。
