最近家里的小米饭总是不够吃，看着碗里剩下的几粒米，心里总觉得没尽兴。其实，要想米饭多吃两碗，关键还得看下饭菜够不够香。今天要分享的这道毛豆炒鸡肉，就是我家餐桌上的“米饭杀手”，每次端上桌，连汤汁都要拌着饭吃光。这道菜最大的好处就是食材便宜、做法简单，而且营养均衡，蛋白质和维生素都有，特别适合咱们普通家庭。咱们先来聊聊食材。
这道菜的主要食材是毛豆和鸡肉。我通常做这道菜时，会选择鸡腿肉而不是鸡胸肉。原因在于鸡腿肉脂肪含量适中，肉质比鸡胸肉更嫩，不容易炒老。如果你家有人不喜欢吃肥肉，或者觉得鸡胸肉太干，不妨试试鸡腿肉。
至于毛豆，最好是买那种带豆荚的新鲜毛豆，回家自己剥。虽然剥起来稍微费点劲，但自己剥的毛豆吃起来特别放心，而且那种鲜香味是超市买剥好的袋装货比不了的。如果实在懒得剥，买现成的也可以，但要注意挑选那种颜色翠绿、颗粒饱满的。咱们一家三口吃，这个分量刚刚好。我一般准备两根鸡腿肉，大概300克左右。
毛豆抓一把大概300克，差不多能炒出一大盘。除了这两样主料，还需要准备些配料来调味。生姜切几片丝，大蒜拍碎成末，喜欢辣的可以加两个小米辣切成圈，不喜欢的可以不放。调料方面，生抽两勺，老抽半勺（主要是上色，别放太多），料酒一勺，蚝油一勺，白糖一点点提鲜，淀粉一勺，食用油适量。食材都备齐了，现在开始动手做吧。
处理毛豆时，大家可能会遇到一个常见的问题，就是炒出来的毛豆容易发黄。其实，这里面有一个小技巧可以帮你解决这个问题。首先，把剥好的毛豆彻底洗净，并把水分沥干。然后，准备一个锅，烧水，水开后，加入一勺盐和几滴食用油。这样做的原因是为了让毛豆保持鲜绿的颜色，因为盐和油可以形成一层保护膜，防止毛豆在烹饪过程中变色。
加盐可以让毛豆更入味，而油则能锁住毛豆的水分和颜色，让它的颜色看起来更翠绿。把毛豆放进锅里焯水，大概煮两三分钟，等到毛豆颜色变深绿，用手指轻轻一掐就能掐烂的程度，就可以捞出来了。捞出来后，马上过一遍凉水，这样毛豆的口感会更脆嫩。沥干水分后备用，接下来处理鸡肉。
先用清水冲洗鸡腿肉，去掉表面的筋膜和多余油脂。如果不喜欢吃皮，可以撕掉，不过我觉得留点皮口感更好。切成大小均匀的块，每块大约两三厘米见方。把切好的鸡肉放进碗里，加入一勺料酒去腥，两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉和一勺食用油。用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料，腌制15分钟左右。
腌制的时候，千万别偷懒，油是关键，它能形成保护膜锁住鸡肉的水分，确保炒出来嫩滑。接下来，开始滑炒鸡肉。先把锅烧热，加入比平时炒菜稍多的油。油温达到五六成热时，将腌好的鸡肉倒进去，用大火快速翻炒，用铲子迅速划散。
大概炒半分钟左右，看到鸡肉变色就可以盛出来了。特别注意一下，鸡肉千万别炒太久，一变色就要盛出来，不然肉会变老。盛出来的鸡肉先放一边备用。接下来炒配菜和毛豆。
锅里不用洗，再加一点点油，放入姜丝、蒜末和小米辣（如果有）爆香。闻到香味后，把沥干水分的毛豆倒进去，转中火翻炒。炒个一两分钟，让毛豆的香味释放出来。这时候，把之前滑好的鸡肉倒回锅里，和毛豆一起混合。第五步，调味出锅。
先来一勺生抽，再加一点白糖提提鲜，翻炒均匀，让鸡肉和毛豆都裹上调料。大概炒半分钟，尝尝咸淡，如果不够咸，可以再加一点点盐（因为之前腌鸡肉和焯水都放了盐，所以要小心别太咸）。等鸡肉熟透，毛豆也入味了，就可以关火装盘。
端上桌，看着就很有食欲，翠绿的毛豆配上白嫩的鸡肉，再点缀一点红椒圈，色香味俱全。夹一块鸡肉，嫩滑多汁，一点都不柴；咬一颗毛豆，清甜爽口，还带着淡淡的豆香。
这道菜最吸引人的地方就是它的味道层次，鸡肉的鲜香、毛豆的清甜、姜蒜的微辣交织在一起，特别适合搭配米饭一起享用。在烹饪过程中，有几点小技巧分享给大家。首先，焯毛豆时加入食用油，这可是保持毛豆鲜绿的关键；其次，腌鸡肉时别忘了加淀粉和食用油，这样能让鸡肉更加嫩滑；最后，炒鸡肉时要大火快炒，这样才能锁住鸡肉的鲜嫩。
这道毛豆炒鸡肉，调味也很简单，只需要生抽、蚝油、料酒这些基础调料就可以了，千万别放八角、桂皮这种味道太重的调料，否则会盖掉毛豆和鸡肉本身的鲜味。这道菜不仅做法简单，成本也很低。用两根鸡腿肉加上一把毛豆，出的量很足，营养也很丰富。新手朋友做起来也完全没问题，只要掌握了腌制和焯水的小技巧，肯定能一次成功。我一般都会在周末做一次，做好后分装成小份放进冰箱，工作日晚上拿出来热一下就能吃，特别方便。
有时候，我觉得做饭就是这样，不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的技巧，只要用心去准备，用对方法，就能做出一道温暖人心的美味。这道菜虽然简单，但胜在百搭，你可以把它盖在米饭上，也可以拌在面条里，甚至可以配着馒头吃，怎么吃都香。如果你也想尝试一道简单又下饭的家常菜，不妨今天就试试这道毛豆炒鸡肉吧。相信我，做好了之后，你一定会爱上这种鲜香嫩滑的口感，家里的米饭也会所以变得格外好吃。好了，话不多说，赶紧去厨房大展身手吧！
