周末清晨的厨房飘着葱香，我翻出冰箱里剩下的半包韭菜，突然想起上周买的猪肉末还没用完。看着案板上散落的食材，突然觉得这或许是个不错的契机——用剩菜做顿热乎饭，既省事又不浪费。其实吧有了这道韭菜肉饼的诞生。其实这道菜并不复杂，只要掌握几个关键点，新手也能做出酥香多汁的口感。食材准备方面，我一般用500克猪前腿肉，这个部位的肉质紧实又不柴，切末后拌入韭菜会特别入味。
韭菜要选鲜嫩的，洗净后切段，我习惯用菜刀斜着切，这样口感更脆。另外准备一个鸡蛋，这个是关键，能让肉饼更加蓬松。还有必不可少的调味料：生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉，这些是基础调味，但用量要精准。
和面是整个过程的关键。我通常先把猪肉末放进碗里，打入一个鸡蛋，再加一勺生抽、半勺蚝油、一点点胡椒粉，最后加入一勺淀粉。这个比例是根据我们家三口人的食量调整的，如果要做更多量就按比例增加。用筷子顺时针搅拌，直到肉馅变得粘稠，大概需要五分钟左右。这时候可以尝一下咸淡，觉得不够鲜的话再加半勺蚝油。
处理韭菜的时候，我会先用清水冲洗两遍，然后用厨房纸吸干水分。这个步骤很重要，因为如果韭菜水分太多，和肉馅的时候会变粘，影响口感。接着把韭菜切成小段，和肉馅混合的时候，我会分两次加：先加三分之一，搅拌均匀后再加剩下的。这样可以让每根韭菜都裹上肉馅，需要点耐心哦。
和面后需要静置15分钟，这段时间可以用来准备煎饼工具。我一般用不粘锅煎，不过开火前先预热锅。锅热了之后再刷油。一个小技巧：先在锅里刷点油，再放上肉馅，用筷子轻轻按压成饼状，动作要轻柔，别弄出锅型。火候要掌握好，先用中火煎至底部定型，再用小火慢慢煎熟，这样煎出来的煎饼外酥里嫩。煎的过程中要时刻注意锅底情况，别让锅糊了。
用铲子轻轻翻动肉饼，动作要轻，避免频繁翻动导致碎掉。表面变金黄时就可以出锅了，撒点葱花提香。这道菜的巧妙之处在于灵活多变，如果有剩余的豆腐或鸡蛋，也可以混入肉馅增加口感层次。
我曾经用过胡萝卜丁，和韭菜搭配起来特别鲜美。但要注意的是，蔬菜类食材要提前焯水，这样和肉馅混合时不会影响口感。装盘时，我习惯用小碗装，撒上葱花和芝麻，再淋上一点热油，这样香气更浓郁。搭配一碗白粥或米饭，就是一顿完整的家常美食。其实这道菜最打动我的，是它把剩菜变成了新滋味，既环保又实惠。
做这道菜时，我常常想起妈妈常说的”物尽其用”。韭菜肉饼不仅解决了剩菜的问题，还让简单的食材焕发出新的生命力。每次看到家人吃得开心，就觉得这道菜的用心是值得的。如果你也想尝试用剩菜做顿美味，不妨试试这个方法，相信你会喜欢这种简单又满足的烹饪方式。
