其实我最早是被我妈“救”出来的——她总说，冬天不吃山药排骨汤，身体会像被风吹过的窗台，冷得发抖。那时候我还不懂，直到去年冬天，我半夜发着低烧，喝了碗热腾腾的山药排骨汤，整个人都暖起来了，从头到脚像被阳光晒过一样。从那以后，我就真把这碗汤当“家常饭”来做了，还反复试了十几回，才终于摸出点门道。
今天就来分享我最常用的山药排骨汤做法，不是那种网红摆拍的“精致版”，是那种你煮了，孩子一喝就喊“妈妈，好香！”的实在版。我一般用这个牌子的排骨——金锣的，肥瘦相间，不柴，也不太腻，三口人吃刚好。山药我用的是长条形的，不是那种小块的，煮起来不容易烂，汤也更清哦。
先说食材，我一般准备这些：
- 排骨 300克（选带点脂肪的，炖出来才香）
- 山药 1根（中等大小，约200克）
- 姜片 3片（切薄一点，别太厚，不然汤会太辛辣）
- 枸杞 1小把（大概10克，放）
- 盐 一小勺（加，别提前放，不然汤会变咸）
- 料酒 1勺（焯水用，去腥）
这个量是适合我们家三口人的，如果你是两个人，可以减半，别怕不够，汤是越煮越浓的。
步骤我分三步说，简单到新手也能上手。
第一步：焯水。
排骨切小块，大概3厘米左右，这样炖的时候容易熟。锅里放冷水，把排骨放进去，加一勺料酒，三片姜，盖上锅盖。水开后煮3分钟，捞出来冲洗干净。这个步骤特别重要！很多人直接下锅煮，结果汤一开就糊了，或者排骨有血水味。我每次都会提醒自己：冷水下锅，水开再煮，不然腥味根本去不掉。焯完之后，我习惯把排骨捞出来，用冷水冲一下，这样表面的浮沫就干净了，汤也不会有土味。
炖汤的过程是第二步：首先在锅中加入少许油，然后在烧热后放入姜片，煸熬至 fragrant香味出来。然后将排骨倒入锅里，用中火翻炒约两分钟，让排骨表面呈现微微的 golden brown色。这时就可以添加生抽，我个人爱用老抽调色，这样汤色的效果更好，但要注意不要太多，因为这会导致汤发黑。炒好的排骨，然后再加热水，直到排骨两厘米以下才盖上锅盖，再转小火炖40分钟。
这时候我一般会放山药，但不是马上放。因为山药放得太早，容易烂，而且会把汤煮得黏糊糊的，像糊了锅。我一般在炖了30分钟后才放山药。山药要削皮，切滚刀块，大概2厘米见方，这样煮的时候不容易碎，也不容易烂。放进去后，继续小火炖15分钟，汤就变得绵密了，颜色也透亮。
第三步：收尾。
10分钟，我加枸杞，不加盐，因为山药本身有点甜，加盐会盖掉味道。等汤快好了，再尝一下，如果觉得淡，加一点点盐，别超过半小勺。我一般用的是海盐，味道更干净。
煮完之后，我习惯把汤倒进碗里，盖上盖子，放冰箱里放10分钟再喝，这样口感更顺滑。有时候我还会加一小块红枣，说是补气血，其实我也不知道是不是真的，但孩子喝完说“妈妈，我今天不打喷嚏了”，我就信了。
⚠️ 注意事项我得说几句：
1. 山药别提前放！不然煮烂了，汤会发黏，像糊了的粥，真的会让人想吐。
2. 火候一定要小！大火容易糊锅，特别是排骨炖到快熟的时候，锅边容易焦。我之前有一次用大火，锅底烧黑了，差点把锅给烧坏了，后来就改成了小火慢炖。
3. 姜片别太多，三片就够了，多了汤会太冲，孩子喝不了。
4. 如果家里有老人，可以加点黄芪，但我不推荐，我怕他们吃多了上火。
其实啊，这道汤最打动我的，不是味道多好，而是它特别“安静”。你煮的时候，锅盖一盖，就只剩下汤在咕嘟咕嘟响，像在说话，像在说“我在这里，你别怕”嗯。冬天晚上，一家人围坐在餐桌前，喝一口热汤，整个人都暖了。
想起了，难道世界上真的没有一种食物吗？那种不需要炒个花样，不需要动手工件的味道能让疲惫时的乏力感 suddenly消失掉？可能山药排骨汤就是它。
对了，我上次煮的时候，不小心把山药切得太碎了，结果汤煮完像泥一样，我差点扔了。后来我重新切，这次切得规整，结果汤特别顺，孩子说“妈妈，你做的汤比超市买的还香”。
所以啊，别怕失败，只要坚持，总会有那么一回，你煮的汤，能暖到别人心里。
嗯，就这样，分享完了～你试试看吧，我保证，哪怕你第一次煮，也能喝出家的味道嗯。
