有一次，最近这天气，真的太冷了。风刮在脸上像刀割一样，我就特别想吃点热乎的、有肉的东西。每次一到冬天，我脑子里除了火锅，就是羊肉了。我知道，很多人对羊肉是有偏见的，觉得膻味重，不好处理。其实吧，我觉得羊肉是世界上最好吃的肉之一，只要做法对了，那香味简直绝了呢。
我家那口子平时挺挑剔的，但他对羊肉就没抵抗力呢。所以，我总结了几种我们家经常做的羊肉做法，都是我自己摸索出来的，特别适合新手，也不麻烦。你们要是也想吃羊肉，又怕做不好，可以试试我这些方法。
先说说最家常的——红烧羊肉。
我一般去超市买那种已经切好的冷冻羊肉块，就是那种一包一包的，很方便。我们家三口人，一包500克左右差不多。买回来别急着下锅，先得焯水。这里有个小窍门，一定要冷水下锅，水里放几片姜，再倒点料酒。大火煮开了之后，撇去上面的浮沫，把羊肉捞出来用温水洗干净吧。千万别用冷水冲，不然肉一激，瞬间就紧缩了，怎么炖都炖不烂，那是肉渣了。
洗干净之后，起锅烧油。油热了放冰糖，小火炒个糖色，炒到枣红色的时候把羊肉倒进去翻炒，让肉都裹上糖色。放葱姜蒜、八角、桂皮，还有香叶，多炒一会儿，把香味炒出来。接着就加水，水要没过羊肉，放点生抽、老抽调个色，再放点盐。我一般会加一点胡萝卜，颜色好看，而且胡萝卜炖久了特别甜，能中和羊肉的膻味。
大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。这一步最急不得，我一般会炖一个小时左右，直到用筷子能轻松扎透。出锅前撒点香菜，那个味道，真的，绝了。我家孩子平时不爱吃胡萝卜，但这道红烧羊肉里的胡萝卜，他能吃好几块。
除了红烧，还有一种特别快手的，就是孜然羊肉。
如果你晚上下班晚了，不想花两个小时炖肉，那就做这个。我买羊肉的时候，有时候会买那种羊肉卷，超市里那种切好的，很薄。家里常备孜然粒和孜然粉，孜然粒比粉香，但我喜欢两种都放一点。
锅烧热，多倒点油，油热了直接把羊肉卷倒进去。大火快炒，大概十几秒，看到羊肉变色了就赶紧盛出来。别炒久了，不然肉就老了，咬不动。锅里留底油，放点辣椒粉、孜然粒，小火炒出香味，把羊肉倒回去。撒点盐，再翻炒两下，出锅！撒上点白芝麻，那叫一个香。这道菜特别下饭，我家平时米饭都要多吃一碗。
还有一道，是冬天必喝的——白萝卜羊肉汤。
这道汤真的太养人了。羊肉切成块，萝卜切成滚刀块。先把羊肉冷水下锅焯水，去去腥味。换一个砂锅，把羊肉放进去，加开水，放几颗枸杞，几片姜。大火烧开转小火，炖一个小时。
一个小时之后，把萝卜放进去，继续炖20分钟。萝卜一定要放，放早了就烂在锅里了，不好吃。这道汤不需要太多调料，出锅前撒点盐和胡椒粉就行了。汤色奶白奶白的，喝一口，浑身都暖和。有时候我还会加点白胡椒粉，那种暖流从喉咙一直流到胃里，舒服得很。我家那口子感冒的时候，我就给他炖这个汤，喝完一身汗，第二天就好了。
要是天气好的周末，我也喜欢做羊肉串。虽然现在买现成的也方便，但自己烤的更有感觉。
羊肉切成一厘米左右的小丁，用竹签串起来。腌制是关键，我一般用生抽、蚝油、料酒，再放点洋葱碎，抓匀了放冰箱里腌两个小时。烤的时候，先刷一层油，撒点盐。烤到半熟的时候，撒上孜然粉和辣椒面。再刷一层油，撒点孜然粒，多烤一会儿，直到羊肉表面有点焦焦的，那个焦香味才是灵魂。
做羊肉的时候，有几个坑我必须得提醒大家哦。
第一，千万别用热水洗羊肉，刚才说了，那是肉渣。
第二，炖羊肉的时候，盐要放，或者快出锅的时候放。盐放早了，蛋白质凝固，肉就炖不烂了，而且会特别咸。
如果你认为羊肉的气味过于强烈，可以尝试添加少量山楂或拌入一些干橘皮，这种方法可以帮助降低腥味的影响。
做菜并没有绝对的标准，只有在慢慢摸索出来的过程中才能发现自己的风格。往往是多试验一次，才会找到合适的方程式。有些时候火候不够，其他时候盐的份量就过了，但这些都是正常的探索过程啊。在我自己做菜的时候，有时候确实会加太多糖，在某些时候则是不够的，有时是苦、有时是甜，但我还是会吃下去，觉得那就是生活的一部分。
冬天到了，大家一定要多吃点羊肉。看着家人围坐在桌边，热气腾腾地吃着羊肉，喝着热汤，那种感觉，真的比什么都强。什么工作压力啊，生活烦恼啊，在这一刻都烟消云散了吧。
好了，今天就说到这吧。我也饿了，准备去切点羊肉做红烧了。你们家冬天都喜欢吃什么羊肉做法呢？评论区告诉我呗，我也想学学别人的手艺。嗯，希望能吃到点不一样的。
